лук стал прозрачным.
 Свинину тоже нарезала, добавила её к луку на сковороде и хорошенько обжарила. 
Свинину предварительно отбила, на всякий случай. Все это уложила в кастрюлю и 
сверху завалила основательно размокшей перловкой.
 От яиц и чеснока решительно отказалась.
 Критически заглянула в кастрюлю и пришла к выводу, что даже если все это 
поставить на самый маленький огонь, все равно пригорит. Тогда в стакане воды я 
развела бульонный кубик (говяжий) и вылила туда же.
 По идее полагалось данное блюдо запекать в духовке. Мне не хотелось, сама не 
знаю почему, ведь совсем не трудно сунуть кастрюлю или горшок в зажжённую 
духовку. Возможно, просто любопытно было время от времени заглядывать под 
крышку, а когда посудина стоит на плите, это делать удобнее.
 Очень скоро выяснилось, что варево требуется время от времени помешивать, 
иначе пристаёт ко дну. Я и помешивала. И успела на славу поработать за столом, 
пока все это доходило до нужного состояния. А я и не удивлялась, ведь знала, 
что перловке надо несколько часов, чтобы как следует допреть.
 В результате блюдо получилось неплохое, но я сразу поняла — из говядины было 
бы лучше. Свинина в данном случае не подходит. Вот почему я и оставлю в 
заголовке слово «говядина», хотя описываю блюдо из свинины, ну да так 
получилось.
 И думаю, в данном случае не смалец виноват, хотя гусиный жир был бы наверняка 
уместнее. Гусиный жир — он всегда себя оказывает, придаёт блюду ни с чем не 
сравнимый вкус, но я уже сказала, по какой причине заменила его свиным смальцем.
 Не было у меня времени заниматься гусем, и все тут!
 Добросовестность заставила меня повторить эксперимент, и теперь я могу 
сообщить вам более упорядоченный рецепт приготовления этого вкусного и 
оригинального блюда.
 Итак, залейте кипятком полкило перловки.
 Растопите на сковороде две ложки смальца со шкварками.
 В смальце слегка обжарьте две или даже три луковицы, меленько нарезанные.
 Лук переложите в кастрюлю.
 Сверху насыпьте слой красной фасоли.
 Обжарьте минимум полкило мяса (говядины) в небольших кусках, такого, которое 
идёт на зразы или жаркое, а лучше всего вырезку. Предварительно отбейте и 
посолите каждый кусок.
 Мясо тоже отправьте в кастрюлю.
 Перловку выложите поверх мяса.
 Влейте стакан мясного бульона. Можно из кубика.
 Плотно прикройте крышкой и оставьте на маленьком огне или, если хотите, суньте 
в духовку, тоже на небольшой огонь.
 На сей раз это блюдо я готовила в кастрюле с двойным дном, так что не боялась, 
что пристанет. Но не выдержала, все же помешала.
 О приправах не забывайте. Я никогда не забываю, и на сей раз их тоже добавляла,
 только не все сразу. А пользовалась я такими: перцем, обычным и английским, 
шалфеем, тимьяном и, конечно же, майораном. Чеснока положила капельку, всего 
один мелко нарезанный зубчик.
 И заверяю вас — получилось отличное блюдо, к тому же его хватило бы на дюжину 
гостей. Гостей не оказалось, но, к счастью, у меня большой холодильник с 
морозильником.
 Поняли? Получилась прорва. Можно приготовить соответственно меньше, сколько 
пожелаете.
 К говядине с перловкой очень подходят свежие и солёные огурцы, зелёный салат, 
помидоры, цикорий, маринованные грибочки, вообще все, что под руку подвернётся…

 Свинина в фольге

 Говорят, из всех блюд, приготовленных из свиного мяса, это самое вкусное. 
Лично я его не пробовала.
 Свиную грудинку, завернув в мокрую тряпку, хорошенько отбить. По каким-то 
неведомым причинам мокрая тряпка совершенно необходима.
 Взяв большой кусок алюминиевой фольги, накрошить на него немного стружки 
сливочного масла, сверху пристроить грудинку, посоленную, поперчённую и 
натёртую майораном, на неё тоже накрошить масляной стружки и залить ста 
граммами джина или нашей можжевёловой водки. Завернувши грудинку в фольгу, 
оставить её в таком состоянии на двенадцать часов.
 После того как она полежит эти самые двенадцать часов (а можно и больше), 
положить её, не разворачивая, на сковороду и сунуть в горячую духовку. Мясо 
должно запекаться около двух часов.
 Если кто не выносит запаха можжевельника, может взять полстакана чистой водки.

 Свиной смалец

 или просто   Смалец   .  Возможно, существуют люди, которые не знают, откуда 
берётся смалец. Охотно таким людям объясняю.
 Купите сало свиное или очень жирную грудинку свиную, но ни в коем случае не 
копчёную. Сколько? Ну, килограмм, два килограмма, полкило или даже четверть. 
Хотя четверти будет мало, с таким количеством исходного сырья овчинка не будет 
стоить выделки. Напрасно потратите силы и время.
 Купленное сало или жирную грудинку порежьте на мелкие кусочки, скажем с 
фалангу большого пальца.