всегда можно и посолить потом, и разогреть в случае необходимости, на пару или 
в микроволновой печи, а зато как удобно её резать на кусочки, чтобы на 
следующий день поджарить.
 Неопытным хозяйкам сообщаю: чтобы сварить картошку, все равно, очищенную или в 
мундире, её надо положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода её 
полностью прикрыла. Правда, в последнее время появляются всякие сумасбродные 
идеи, вроде той, что картошку, как и прочие овощи, следует варить в очень малом 
количестве воды, просто капельку налить на дно. Если вам нравится, когда лапшу 
на уши вешают, — попробуйте. Только уж послушайте моего совета и стойте над 
кастрюлей столбом, не отходя ни на минуту, потому как эта малость воды выкипит 
в одно мгновение, а картошечка ваша пригорит и прилипнет намертво к 
обуглившейся кастрюльке.
 Надеюсь, знаете, как проверяют готовность картошки? Правильно, надо ткнуть в 
неё вилкой, сразу понятно, уварилась картошка или ещё твёрдая. Понятно потому, 
что даже если вы никогда в жизни ещё картошку не варили, то уж есть-то её вам 
наверняка приходилось. И если вилка проникает в варящуюся картошку так же легко,
 как и в ту, что вам попадалась уже на тарелке, значит, готово.
 Теперь следует с вареной картошки слить воду, придерживая крышку или тряпкой, 
или специальной кухонной рукавичкой. Осторожнее, пожалуйста, — как правило, 
бывает горячо.
 Слив воду, на несколько секунд оставьте кастрюлю открытой, на огне, чтобы 
отошёл пар и улетучилась вся влага. Это вам не фасоль, картошка не любит, когда 
на дне кастрюли мокро.
 Из картошки можно приготовить миллион блюд. А если и не миллион, то уж 
несколько десятков наверняка. На стол картофель подаётся и в целом виде, и 
кусочками, и жареным, и в виде пюре, и картофель фри. А уж блюда, в состав 
которых входит картошка, и вовсе не перечислить. Супы, салаты, запеканки, 
крокеты, пирожки со всевозможной начинкой; из сырого натёртого картофеля — 
дранцы и пызы, картофельные оладьи… просто голова кругом.
 И к сожалению, большинство из этих блюд требует от человека много времени и 
трудов. Взять хотя бы

 Картофельные котлеты

 Для приготовления картофельных котлет картошку запросто можно отварить в 
мундирах, ведь все равно её потом придётся проворачивать в мясорубке. После 
снятия мундира!
 Вместе с отварной картошкой проверните одну-две луковицы, в зависимости от 
количества картофельного сырья.
 Затем в получившуюся массу вбить яйцо и всыпать немного муки. К сожалению, 
лучше всего подходит мука самая плохая, например ржаная последнего сорта, ну да 
где такую найдёшь, если у вас нет знакомого мельника. Или родственников в 
недоразвитых странах.
 Муки насыпьте немного, на глазок, так, чтобы картофельная масса не стала 
излишне жёсткой и легко размешивалась. Прибавьте перца молотого, чёрного и 
острого, эстрагон, молотую паприку, тмин, что хотите и любите. Все тщательно 
размешайте.
 И наделайте из картофельной массы котлеты. Тут опять приходится вспомнить о 
ржаной муке. Лучше всего перед жаркой эти котлеты обвалять именно в ней, а если 
таковой не имеется, панируйте в чем попало: яйцо и мука пшеничная, яйцо и 
сухари молотые, просто молотые сухари… О, мне вдруг пришло в голову — а что, 
если попробовать панировать картофельные котлеты в размолотых сухарях из 
чёрного хлеба? Интересная мысль, надо будет попробовать.
 Ну и потом жарить на сковороде в сливочном масле, в растительном масле, в 
свином смальце.
 Картофельные котлетки так и просятся, чтобы подавали их с густым, пикантным 
соусом. Любым: грибным, луковым, укропным, томатным, хреновым…
 Но о соусах прочитайте в разделе  Соусы. 

 Картофельные крокеты

 Сразу признаюсь — не имею ни малейшего понятия, как они были приготовлены.
 Крокетно-картофельный шедевр я ела в итальянской закусочной в Германии, где-то 
под Кёльном. Крокетики были в виде шариков размером с шарик от пинг-понга, с 
тоненькой поджаристой хрустящей корочкой и поразительно нежной и сочной 
серёдкой.
 Наверняка эту серёдку составляло картофельное пюре, и вот оно-то явилось для 
меня загадкой. Как они его приготовили? Добавили какую-то особую сметану? Может,
 даже взбили эту сметану, как для крема? Серёдка была такой пушистой, что 
поневоле закрадывалась мысль о взбитых яичных белках, которые смешали с пюре.
 В чем я уверена, так это в том, что крокетики свои итальянцы не осквернили ни 
добавлением муки, ни лука. Не говоря уже о чесноке, я даже малейший его запах 
учую за километр.
 Хрустящая корочка чудо-крокетов — это, понятно, лишь очень мелко смолотые 
сухари, а сами крокеты жарились в кипящем жире, как пончики или картофель фри. 
Вот и все, что я разузнала о крокетах, больше ничего об итальянском творении не 
удалось разведать.
 Совершенно не обязательно сразу же карабкаться на эту вершину кулинарного 
искусства, сделаем крокетики скромненько, по-своему. Сначала приготовим пюре, 
или самостоятельно, или купим упаковку готового, накатаем из пюре шарики, не