и её опять же желательно набить нормальной начинкой (см.  Гусь).  А если 
делаете утку с яблоками, то ближе к концу, когда утку уже перевернёте с брюха 
на спинку, обложите её дополнительно самым большим количеством яблок, которое 
только поместится, и следите, чтобы они, как и утка, запекались не всухую, а 
постоянно поливались вкуснючим утиным соусом.
 В принципе, к утке положено подавать салат из красной капусты. Я лично ни разу 
в жизни не делала салата из красной капусты, но знаю, что положено. И есть его 
приходилось, очень вкусно, особенно если салат сделан с примесью сухого 
красного вина. Знаю, что рекомендую, сама ела.

 Утка по-пакистански

 Пожалуй, это единственный в моей книге нормальный и чёткий рецепт, к тому же 
проверенный мною на практике. Я стояла рядом с настоящим пакистанцем, когда он 
готовил вышеупомянутую утку, следила за каждым его движением и все записывала.
 И сейчас мне удалось разыскать эти записи.
 Итак, слегка поджарить в большой кастрюле в оливковом масле две очень крупные 
или три не очень большие луковицы, нарезанные кружочками.
 Затем в кастрюлю бросить:
 — три полные ложки соуса (острой приправы) карри,
 — одну ложку молотой корицы,
 — одну ложку гвоздики,
 — три ложки сухого сладкого перца
 — и по одной ложке имбиря,
 — тимьяна,
 — базилика,
 — перца,
 — орегано,
 — а также целую головку крупно нарезанного чеснока.
 Затем в кастрюлю положить утку, причём предварительно порубите её на куски и 
сдерите кожу. Не бойтесь, кожа очень легко отделяется от мяса. Её тоже нарезать 
кусками.
 Начинайте тушить.
 В процессе тушения влейте в кастрюлю стакан натурального йогурта, при этом не 
переставая помешивайте варево.
 Ближе к концу добавьте две ложки томатной пасты, тоже хорошенько размешивая.
 А весь процесс тушения занимает всего каких-то полчаса. Не веря глазам своим, 
лично попробовала блюдо и убедилась — вполне достаточно.
 Подавать непременно с отварным рисом, ничто другое не в состоянии хоть немного 
смягчить остроту соуса.
 Данное блюдо я попыталась изготовить самостоятельно, уже вернувшись в Польшу, 
причём в те годы со снабжением у нас было напряжённо.
 Утку удалось достать. Были в моем распоряжении также чеснок и лук, корица и 
гвоздика, перец и тимьян. Не было оливкового масла, пришлось обойтись каким-то 
другим растительным. Совершенно невозможно было достать карри, орегано и 
базилик. И йогурта тоже не было.
 Вместо йогурта вполне подошёл кефир, а вот карри заменить было нечем. Где 
только я не пыталась его достать — без толку. Помню, клянчила даже у главного 
повара китайского ресторана, который очень мне сочувствовал, но помочь не мог: 
у них как раз кончились все запасы этой приправы, а новые поставки только ждали.

 Пытаясь придать блюду необходимую пикантность, возможно, я несколько 
переусердствовала с добавлением вместо карри обычного чёрного молотого перца и 
острого красного. И в результате у меня получилось отличное блюдо, но 
совершенно несъедобное.
 Точнее, утку саму по себе есть можно было, а вот соус — никак. Просто жёг 
огнём, казалось, изо рта вырывается красное пламя, даже рис не спасал. Не 
помогало также ни красное, ни какое другое вино. Ну и в конце концов из всех 
приглашённых на разрекламированный деликатес гостей его ели лишь мой младший 
сын и муж моей лучшей подруги, но это не показатель, ибо они способны всегда и 
везде сожрать абсолютно все.
 Впредь я решила сначала раздобыть карри, а потом уже покупать утку.
 И вот пришёл день, когда у меня был полный набор приправ, но зато утки достать 
не удалось. И опять, пошевелив мозгами, я прибегла к модификации рецепта. 
Вместо утки использовала говядину, вернее, телятинку и состряпала  Зразы 
по-пакистански. 
 Естественно, зразы — отбитые, посоленные, поперчённые куски отличной телятины,
 — поджарив предварительно на сковороде, бросила в кастрюлю с соусом, 
приготовленным по только что описанному рецепту. Без всяких модификаций! 
Получилось отлично, однако вкус уже был другой. Утка, как видно, себя все же 
оказывает.




  Е 


 Здесь вся книга о еде, так что листайте, ищите нужное блюдо на другие буквы.