Нитка белая не из-за предрассудков, а потому только, что полная гарантия — не 
полиняет.
 Консистенция начинки может быть пожиже и погуще, как хотите, просто добавьте 
молока или досыпьте сухарей. Учтите, что при запекании начинка немного 
увеличится в объёме и затвердеет.
 Если кому-то захочется, можно добавить в начинку размолотые ягоды 
можжевельника, майоран, перец, паприку в порошке, тмин (тоже размолотый, чтобы 
потом не выковыривать из зубов), но в принципе вкус начинки определяют укропчик 
с петрушкой. Если не окажется под рукой гусиной печёнки, её запросто заменит 
любая другая печень домашней птицы. На худой конец без печёнки можно и вообще 
обойтись, а вот без зелени — никак.
 Теперь перейдём к самому гусю.
 Начнём с того, что помягчевшую тушку натираем майораном или какими другими 
приправами по вкусу. А ещё до натирания не забудьте хорошенько посолить птицу и 
дать ей время пропитаться солью, иначе солёной окажется лишь корочка, а все 
остальное — нет.
 Никто не заставляет вас нашпиговывать гуся яблоками или сливами, не любите — 
набейте такой же начинкой, что и шейку. Но сами понимаете, тогда начинки 
понадобится соответственно больше. И в этом случае, набив брюхо гуся начинкой и 
затолкав туда шейку, хорошенько зашейте птицу, иначе в процессе запекания 
большая часть фарша повылезет. А если набьёте яблоками, они почему-то не 
вылезают, и в этом случае зашить можно кое-как.
 Яблоками же обложите гуся со всех сторон, они пропитаются гусиным жиром, и, уж 
поверьте, потом среди гостей всегда претензии из-за того, что кому-то досталось 
слишком мало, такая это получается вкусность. А яблок и в самом деле выходит 
всегда недостаточно, уж не знаю почему. Надеюсь, и без моих указаний понимаете, 
что яблоки эти должны быть вымыты, очищены от кожуры и косточек и разрезаны 
пополам или на четвертинки. Обкладывать ими гуся следует не с самого начала, а 
где-то ближе к середине запекания, иначе яблоки успеют сгореть задолго до того, 
как поспеет гусь. И хорошо каждые пятнадцать минут поливать вытопившимся жиром, 
одновременно поливая им сверху и самого гуся.
 Да, не забудьте подлить в гусятницу воды, прежде чем пихнуть в духовку.
 Именно такого гуся я приготовила в честь двух иностранных гостей, датчан. Оба 
говорили только по-датски и по-английски, мой тогдашний спутник по жизни 
говорил по-польски и по-немецки, из приглашённых гостей один также владел 
немецким, а второй — немецким и испанским, остальные двое, кроме польского, 
ничего не признавали. Чтобы хоть как-то упорядочить это вавилонское 
столпотворение, я пригласила подругу, которая из всех поляков одна владела 
английским. И получилось, что на гуся пришлось девять персон.
 Нормальная домохозяйка подаёт гуся, да и вообще птицу, непременно со 
всевозможными сопровождениями. К гусям обычно полагается картофель, салат из 
красной капусты, обычная капуста отварная и другие салаты. К сожалению, мне 
тогда никакой картофель и капуста не пришли в голову. Салат — да, салата я 
поставила на стол громадную миску, а ещё бруснику, огурчики, маринованные 
грибочки и уже разрекламированные маринованные груши. И все.
 Боюсь, что ещё в качестве закуски подала любимую селёдочку к водке, а десерта 
никакого не приготовила. Во всяком случае, не припоминаю.
 Гусь был средних размеров. Не из скупости я такого купила, просто большой не 
поместил ся бы в моей духовке. И оказалось, что одного гуся на девять персон 
явно мало!
 Зато водки оказалось чересчур много. Все наши польские друзья хотели достойно 
угостить иностранцев, а всем известно, что скандинавы просто обожают польскую 
водку. Да и я постаралась. Ну и в результате вся компания упилась вдрызг, но 
каким-то чудом до домов добрались, и даже датчане доехали целыми и невредимыми 
до своей гостиницы, хотя их и вёз наш приятель, к этому времени позабывший все 
языки, включая и родной. Англоязычная же приятельница уселась на бровке 
тротуара перед моим домом и заявила — здесь ей так хорошо, что она решила 
провести на этом месте всю оставшуюся жизнь.
 Это был первый и единственный случай и моей жизни, когда я заготовила мало 
жратвы.
 Запомнился мне гусь и в один из решающих моментов моей жизни, а именно когда я 
ожидала рождения второго сына. Не знаю, что на меня нашло, но мне так 
захотелось гуся, что я себя не помнила. Райская птица снилась мне по ночам, 
днём я стенала и канючила, умоляя приготовить гуся, так что мать наконец не 
выдержала.
 Плача от счастья, накинулась я на птицу и успела половину слопать, когда у 
меня в ужасе отняли остальное. Буквально силой вырвали.
 — Спятила! — возмущалась семья. — Ведь это же был обед для всех нас!
 Интересно, как же я позабыла об этом казусе, когда готовила одного гуся на 
девять персон?
 А ещё из-за гуся мне пришлось пережить страшную компрометацию, и по чьей вине? 
Собственных детей! Точнее, одного ребёнка, к тому времени уже взрослого, 
женатого и отца семейства.
 Договорились, что сын с женой и дочерью приедут в гости к мамочке-бабушке, а 
добрая мамочка специально для них запечёт гуся. Все знали, что гусь в моем 
исполнении — нечто потрясающее. И я решила не ударить лицом в грязь. Со всей 
ответственностью принялась за дело, точно рассчитав время появления едоков. В 
гусе это очень существенно — ему не следует перестаиваться в духовке.
 И что же отколол мой сыночек? Наслушавшись баек о потрясающем мамином 
фамильном блюде, он решил целый день голодать, чтобы к вечеру аппетит был в