избегать, опасаясь, что опять осчастливлю их грушами. Организовать вывоз в 
город и продажу на рынке я не умела, тогда у меня ещё и машины не было, не 
говоря уже о свободном времени. Клапса же, как известно, груша не зимняя, долго 
не лежит. Вот я и решила от полной безысходности заняться переработкой груши, а 
точнее — замариновать её.
 Все пальцы были в мозолях и порезах от чистки проклятой груши, ведь в маринад 
идёт лишь груша твёрдая, а ставшая уже мягкой не годится. На грушу я извела все 
имеющиеся в доме стеклянные банки и весь запас сахара, которого мне бы на 
десять лет хватило, если учесть, что сахаром я в принципе не пользуюсь. В 
процессе маринования наслушалась столько передач по радио, сколько за всю 
прежнюю жизнь не довелось слышать, потому как процесс очень трудоёмкий, а 
свободным от него оставались лишь уши.
 Результат оказался впечатляющим.
 Теперь опишу процесс.
 Вливаете в кастрюлю стакан крепкого уксуса и стакан воды, всыпаете килограмм 
сахара, ставите на огонь и ждёте, пока сахар полностью не растворится, время от 
времени помешивая. Добавляете немного корицы, щепотку гвоздики и два килограмма 
груши, очищенной, без кожуры и сердцевины, и порезанной на четвертушки. Пусть 
варятся на небольшом огне до тех пор, пока груша не сделается прозрачной. 
Вынимаете из кастрюли кусочки груши по мере готовности, ибо не вся груша 
поспевает равномерно и одновременно. Заталкиваете в банки, заливаете сиропом и 
закручиваете крышки, пока все горячее.
 Так это делается, а если быть точной — должно делаться. Увы, всегда остаётся 
излишек сиропа, вот я и ввела усовершенствование в рецепт маринования. Не 
ограничивалась положенными двумя килограммами груши, а добавляла в кастрюлю 
сколько поместится. И три кило, и три с половиной, и тоже получалось отлично. А 
иногда до того распоясывалась, что в один и тот же сироп досыпала стакан 
сахарного песку и доливала полстакана смеси уксуса с водой. И тоже выходило 
неплохо, только в этом случае необходимо проявлять особое внимание, ибо при 
втором заходе варево норовило подгореть и превратиться в карамель.
 Тем, кто хочет получить гарантию многолетнего хранения полученного маринада, 
можно использовать пропорцию, как при варке варенья, — килограмм сахара на 
килограмм груши и стакан воды с уксусом (вода пополам с уксусом). Но я бы не 
советовала рассчитывать на то, что деликатес залежится. Обычно он поедается 
домашними в первую очередь.
 Маринованная груша идёт ко всему: гусю, индейке, курице, отбивным и прочим 
котлетам, к блинчикам и клёпсам, она хороша и в рулетах, тефтелях. Как видите, 
ко всему. Ну, может, не годится в яичницу или к селёдке.
 Точно так же можно замариновать и грушу сорта мирабель, хотя последняя слишком 
быстро разваривается. Тоже неплохо, получается вкусная маринованная кашица. 
Разумеется, предварительно груша обдаётся кипятком, очищается и из неё 
удаляется сердцевина. Разрезать на части нет надобности: когда вынимаете 
семечки, груша сама разваливается.

   Гусь  

 О, про гуся мне есть что порассказать! С ним иметь дело приходилось 
неоднократно, и каждый раз это было событие незаурядное.
 Гусь — очень трудоёмкая птица, возни с ним в два раза больше, чем с любой 
другой, а все потому, что у него есть шея. Как и с чем запекать гуся, я сейчас 
расскажу, но сначала о шее. Её непременно нужно заполнить начинкой, иначе 
пропадёт зря. Набивают фаршем только кожу гусиной шеи и запекают в духовке. При 
этом сама кожа часто не пропекается и остаётся твёрдой, лишь высыхает. Лучше 
всего нафаршированную гусиную шею запекать в самом гусе вместе с прочей 
начинкой, тогда она и не высохнет, и пропечётся на славу.
 Обычно гуся запекают в духовке, набив до предела сушёными грушами, сливами и 
яблоками. Гуся, не духовку. Разумеется, могут быть одни яблоки, причём свежие, 
разрезанные на четыре части. И вообще набивайте гуся тем, что любите.
 Ага, минутку, чуть не забыла об очень существенном моменте. Приготовление гуся 
начинается с того, что птица обязательно должна помягчеть. Если купите совсем 
недавно зарезанного гуся, съесть его будет невозможно, о чем ниже я напишу 
подробнее. Пусть себе повисит в холодке трое суток и даже больше. Признаюсь, 
точно не скажу, сколько выдержит незамороженный гусь, повесьте и принюхивайтесь,
 провонять не давайте. И лучше, если висеть он будет выпотрошенным.
 Честные продавцы гусей вместе с тушкой птицы, выпотрошив её, обязательно 
продают гусинную печёнку, чрезвычайно необходимую при изготовлении начинки как 
гуся, так и его шейки.
 Итак, начнём с шеи. Ещё раз подчёркиваю — речь идёт только о коже гусиной шеи, 
гаком длинном-длинном чулке, очищенном от всего, что находилось внутри. Начинка 
для шеи делается так.
 3/4 стакана молотых сухарей залейте молоком, горячим или холодным — без 
разницы. И пусть все это намокает и разбухает. Если молоко горячее, разбухает 
скорее.
 Меленько порежьте большой букет укропчика и побольше петрушки.
 Все эти травки вместе с пропущенной через мясорубку гусиной печёнкой смешайте 
с разбухшими в молоке сухарями.
 Вбейте яйцо.
 Все хорошенько размешайте и заталкивайте полученную массу в гусиную шейку, 
очень плотно набивая её, а разрезанные места гусиной кожи аккуратно зашейте 
иголкой с белой ниткой.