Шампиньоны

 Вареники с шампиньонами я делаю точно так же, как и с лисичками, только грибы 
варю меньше. Получаса достаточно, ну, может, чуть больше.
 Однако шампиньоны отлично зарекомендовали себя не только в виде фарша. У них 
поистине неограниченные возможности.
 Вот, скажем, их можно употреблять в пищу и сырыми. Особенно полезно тем, кто 
сидит на диете, — попросту говоря, желает похудеть.
 И тут хочу обратиться к множеству домохозяек, которые совершают страшную 
ошибку, обрабатывая шампиньоны, а именно — чистят их. Просто кошмар! Тем самым 
с грибов сдирается самое вкусное и самое полезное. Главное же — какой смысл? 
Только напрасная трата времени. Лучше всего шампиньоны чистить под струёй воды 
старой зубной щёткой. Можно и новой, если кому хочется.
 Почему-то распространено мнение, что шампиньоны выращивают в навозе. Нет! 
Растут они в торфе, а в нем нет ничего противного или вредного для здоровья. И 
щёточкой мы счищаем с грибов не навоз, а тот самый торф, исключительно из тех 
соображений, чтобы не скрипел на зубах.
 И ещё одно весьма распространённое заблуждение: в шампиньонах, которые 
выращивают специально, самыми ценными являются маленькие, ещё не раскрывшиеся 
грибочки, а не те, что постарше, вовсю распустившиеся. Видимо, маленькие 
грибочки людям представляются более свежими, что ли, более гигиеничными. И 
вообще, людям свойственно по глупости и темноте отказываться от самого хорошего.
 Уж поверьте мне. Знаю на собственном опыте. Достаточно долго пришлось мне 
иметь дело с шампиньонницей, завели мы двенадцать лет назад такой семейный 
бизнес, так вот, мы с невесткой для своих личных потребностей всегда выбирали 
из собранного нами же урожая те грибы, что продаются четвёртым сортом, — 
большие лопухи. И ничего, до сих пор живы-здоровы, и пищеварительный тракт в 
полном порядке у всего нашего семейства.
 Для потребления в сыром виде, ясное дело, лучше всего подходит, напротив, 
первый сорт шампиньонов — ну те, самые маленькие, крепенькие. Можно и второй, 
небольшие грибочки. Они более хрусткие, и их дольше жевать.
 А это очень важно для всех, кто худеет. Как известно, главное несчастье лиц с 
избыточным весом — зверский аппетит вечерами. Человек, воздержавшийся от 
ночного обжорства и голодным отправившийся спать, не растолстеет, но и не 
заснёт. Человек же, нажравшийся перед сном, заснёт, но не похудеет.
 Днём ещё так-сяк, но ночной жор — просто проклятие! Днём человек работает, 
отвлекается, но с семи вечера на него наваливается голод, и несчастный 
заглатывает все подряд, что под руку попадётся, а ближе к полуночи, уже не 
владея собой, с плачем и угрызениями совести лопает так, что только свист 
стоит!
 Вот когда пригодятся сырые шампиньончики. Калорий в них — кот наплакал, а 
насытить могут. Помойте грибочки указанным мною способом, красиво порежьте на 
кусочки, на половинки, как получится, капельку посолите и уютно усядьтесь в 
кресло с книжкой в руках или перед телевизором. Ничего неприятного не делать, 
лишь наслаждаться мыслью — вот, ем, а не толстею!
 Есть у меня в запасе ещё несколько столь же полезных при похудении продуктов, 
но о них я поведаю в другом месте, на "X".  Худеем.  Что же касается способов 
приготовления шампиньонов, так их множество.
 К примеру, сырые в салатах. Наоборот, поджаренные или потушенные в качестве 
гарнира к мясу, в соусы. Ну и сами по себе жареные, но не пережаренные! Лучше 
крупными кусками. Очень вкусны тушенные в сметане.
 К сожалению, последнее блюдо приходится при готовке помешивать.
 В данном случае шампиньоны порежьте мелко, поджарьте на сливочном масле, 
посолите, добавьте густую сметану с размешанной в ней ложкой муки. Сами 
понимаете, начиная с этого момента без помешивания уже не обойтись. Добавьте 
любимые приправы, ну, скажем, меленько нарезанный укропчик и немного опять же 
мелко нарезанной петрушки. Или насыпьте сухие приправы по вкусу.
 То же блюдо можно приготовить и на бульоне, из кубика разумеется, кто станет 
возиться с мясной костью? Бульонный кубик, ясное дело, требуется растворить с 
самого начала, ещё до сметаны. И опять же добавить излюбленные приправы, я 
лично считаю лучшими укропчик и петрушку.
 Можно поступить и так: на заключительной стадии сунуть грибы в духовку, 
предварительно посыпав самым острым сыром, натёртым на крупной тёрке.
 Есть такие шампиньоны можно с чем угодно. Просто сами по себе с хлебом. С 
любым мясом. С картошкой в любом виде. С макаронными изделиями. Никаких 
ограничений! Разве что не советовала бы с вареньем…
 Очень хорош также суп из шампиньонов, но об этом вы и без меня знаете.
 А вот я из-за одного-единственного шампиньона однажды чуть богу душу не отдала.

 Всем известно, что искусственно разводимые грибы и ягоды не идут ни в какое 
сравнение с натуральными, выросшими на природе, в лесах и полях. Сравнить хотя 
бы малину лесную и садовую, лесную землянику и клубнику с грядки, помидоры 
тепличные и грунтовые, курей, свободно бегающих по двору, и тех, что выращивают 
на фермах, форель из ручья и разводимую искусственно. Ну и тому подобное.
 В том числе и шампиньоны, они тоже не исключение из общего правила.
 Пошла я как-то на беговую дорожку при ипподроме. Не для того, разумеется, 
чтобы кидаться под копыта мчащихся лошадей, наверное, собиралась нарвать 
одуванчиков. И нашла гигантский шампиньон, которые в таких местах вырастают 
частенько.