¤

 В грибах ценно то, что пища эта некалорийная. Возможно, главным образом потому,
 что уж очень нелегко усваиваются они организмом.
 Не стану я разбрасывать грибы по всему алфавиту, смешаю в кучу и отделаюсь от 
них сразу.

 Лисички

 Вроде пустячок, а сколько кулинарных возможностей! Растут везде, можно набрать 
самой, и к тому же никогда не бывают червивыми. Крепенькие, не развариваются, и 
благодаря этому качеству из них можно готовить самые разнообразные блюда.
 Не знаю почему, но меня всю жизнь кормили грибами обязательно с луком. Грибы 
же вполне могут обойтись и без лука, особенно лисички, попробуйте и сами 
убедитесь. Это, разумеется, лишь в том случае, если лично вы не любите лука. А 
так лук — пожалуйста, я не против.
 Для того чтобы приготовить самые обыкновенные тушёные лисички, следует их 
набрать в лесу или купить, хорошенько вымыть и нарезать не слишком мелко.
 Затем высыпать в кастрюлю, поставить на огонь и ждать, когда лисички пустят 
сок. Если хотите, в самом начале тушения налейте в кастрюлю немного воды, дабы 
грибы не пригорели, или положите на дно кусок сливочного масла. А потом можете 
уже оставить грибочки в покое, помешивая лишь изредка и непременно закрывая 
кастрюлю крышкой. Тушатся они довольно долго, не меньше часа. Затем остаётся 
лишь залить грибы густой кислой сметаной, вбить в них яйцо, посолить, поперчить 
по вкусу (я люблю кроме обычного перца добавить ещё пряной зелени в порошке) — 
и все, блюдо готово.

 Вареники с лисичками

 Одна из вкуснейших вещей в мире, и, конечно же, благодаря фаршу. Ему я и 
посвящу все внимание, не станем морочить голову тестом.
 Итак, грибной фарш.
 Отварить лисички в большом количестве воды, не разрезая грибы на куски, а 
целиком. Варить долго, не меньше часа, может, и все два. А вам-то что? Не вы же 
их варите, стоят и сами варятся, помешивать не надо, ведь вы налили много воды 
и, как закипело, сделали маленький огонёк под кастрюлей. Вот и все. Сами можете 
заняться чем угодно, например за это время приготовить тесто.
 Прошло час-два, теперь опрокиньте содержимое кастрюли в дуршлаг, воду слейте, 
грибы оставьте и пропустите через мясорубку. В полученную грибную массу вбейте 
одно-два яйца, всыпьте полную столовую ложку майорана, полную же ложку молотых 
сухарей, посолите, поперчите. Ох, не одну, а две полных столовых ложки майорана.

 Свиное сало порежьте на маленькие кусочки, растопите на большой сковороде так, 
чтобы получились подрумянившиеся шкварочки. Добавьте к ним заготовленную 
грибную массу и пережарьте все вместе, хорошенько размешав. Вот фарш и готов.
 Сделайте с ним вареники. Отваривать в кипящей воде.
 Могут быть и варианты. Для тех, кто любит лук, — добавьте, в чем дело? Причём 
в любом виде. Или пропустите через мясорубку вместе с лисичками сырую луковицу, 
или мелко нарезанный лук поджарьте на сковороде вместе со шкварочками.
 Ещё вариант: не делайте вареники, сделайте блинчики с вышеприведённой начинкой,
 но вареники вкуснее.
 А можно и вовсе ничего этим фаршем не начинять, а слепить из него… ну, все, 
что подскажет фантазия! Небольшие шарики-тефтели, цилиндрической формы рулетики,
 плоские, в виде котлет, зразы или шницеля. Все эти изделия обваляйте в сыром 
яйце и сухарях и поджарьте на масле.
 Для меня главный секрет этого фарша — в майоране, однако, если кто майорана не 
любит, пусть и не пробует.
 Вы уже наверняка заметили, что я никогда не сообщаю точное количество 
ингредиентов — столько-то грамм, ложек, стаканов. У меня все «на глазок»и «по 
вкусу». Уж примиритесь с этим, по-другому я не умею. Так поступала, впрочем, и 
моя мать, как известно отличная кулинарка. Не припомню, чтобы она что-нибудь 
отмеряла или взвешивала.
 Вот, скажем, грибы. Собранные собственноручно в лесу, они приносились домой, 
перебирались и шли в готовку. Разве что грибы покупные, шампиньоны. Хорошо, 
попытаюсь хоть приблизительно назвать их количество, но измерять буду не 
граммами, а кастрюлями.
 Итак, для приготовления все того же фарша из лисичек грибов должно быть 3/4 
пятилитровой кастрюли, а после того как они сварятся и будут пропущены через 
мясорубку, грибная масса должна заполнить суповую тарелку, полную, с верхом. В 
эту массу, значит, кладёте две столовые ложки майорана, с горкой, ложку молотых 
сухарей, небольшую луковицу, одно-два яйца. Сала свиного пойдёт от пятидесяти 
до восьмидесяти грамм. А майорана не жалейте, им фарш не испортите, напротив! И 
соображайте сами: если грибов получится больше или меньше, соответственно 
увеличивайте или уменьшайте и количество прочих составных частей фарша.
 Такие же вареники можно делать и с шампиньонами, фарш из шампиньонов почти не 
отличается от фарша из лисичек. Почти!
 А другие никакие грибы не годятся, так как это должны быть грибочки твёрдые и 
крепенькие, содержащие мало воды.