50 г какао
 150 г сахара
 3 желтка
 2 дцл молока
 1 дцл сливок
 20 г муки
 1 дцл рома
 Хорошенько перемешать орехи, молоко, сахар и ром, чтобы получилось пюре, и 
добавить к нему изюм с апельсинной цедрой. Намазать блины этой массой и 
завернуть их. Перед тем как подавать, блины полить сливочным маслом и поджарить 
их на сковороде.
 Приготовить из указанных выше составных частей шоколадную подливку, добавив 
для аромата ром. Подавая к столу, полить блины этой подливкой.

 126. ПУДИНГ ИЗ БЛИНОВ

 18 блинов 300 г сахара
 150 г тертых грецких орехов
 30 г изюма
 200 г творогу цедра с пол-лимона
 180 г абрикосового варенья
 3 желтка
 120 г сливочного масла
 5 белков
 60 г какао
 ј ванильной палочки
 Испечь 18 тонких блинов. На дно формы с высокими краями полошить несколько 
блинов и посыпать их тертыми орехами с сахаром. Сверху положить блин, 
намазанный творогом, смешанным с яичным желтком, сахаром и изюмом. Очередной 
блин посыпать какао и обрызгать растопленным сливочным маслом, чтобы какао не 
было слишком сухим. Затем на блин положить абрикосовое варенье, орехи и т. д. в 
указанном выше порядке. Последний слой начинки — варенье. Поставить в духовку и 
немного запечь. Когда блины и начинка затвердеют, покрыть слоем густой пены из 
яичных белков в 2-3 см толщиной и снова поставить в горячую духовку. Подавать к 
столу, посыпав ванильным сахаром.

 127. БЛИНЫ С КРЕМОМ

 6 яиц
 60 г сахар
 60 г муки лимон
 150 г жира
 3 дцл сливок
 100 г растопленного сливочного масла
 6 порций пуншевой подливки.
 Для начинки:
 150 г протертых орехов
 100 г сахарной пудры
 150 г апельсинового варенья
 Растереть масло добела, добавить к нему, растирая, желтки и сахар, потом муку 
и сливки и, наконец, взбитые яичные белки. Смазать сковородку жиром и, когда он 
достаточно разогреется, налить слой приготовленной пенистой массы толщиной с 
палец. Подрумянить нижнюю сторону блина и держать ее на огне до тех пор, пока 
не подсохнет и верхняя сторона, но следить за тем, чтобы масса оставалась в 
середине пенистой. Наклонить сковородку над глубоким блюдом так, чтобы блин 
соскользнул в блюдо поджаренной стороной вниз. Посыпать блин тертыми орехами с 
сахаром. Испечь второй такой же блин, спустить его со сковородки на первый 
также поджаренной стороной вниз и намазать его апельсиновым вареньем. Таким же 
способом пекут блины и дальше. Последний блин хорошенько обжаривается с обеих 
сторон и посыпается сахарной пудрой. Подается с пуншевой подливкой.

 128. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА

 300 г творогу
 10 яиц
 150 г сливочного масла
 1 дцл сметаны
 200 г муки
 соль, сахар
 Смешать муку с маслом и двумя яичными желтками, слегка подсолить и вымесить 
тесто, чтобы оно стало гладким. Раскатать его и немного пропечь на противне в 
духовке.
 Творог протереть сквозь сито, основательно перемешать со сметаной и 8 желтками 
и добавить соль с очень небольшим количеством сахара, приливая постепенно 
взбитые белки. Положить эту начинку на полуиспеченное тесто и поставить в 
духовку допекаться. Подавать очень горячим, осторожно разрезав на порции. 
Иногда это же блюдо приготовляют без сахара, но с добавкой в творог рубленого 
укропа.

 129. КЕЧКЕМЕТСКИЕ [33] ПОДКОВКИ НА ПАХТАНЬЕ С АБРИКОСОВЫМ ВАРЕНЬЕМ