600 г муки
 4 яйца
 сливовое варенье
 жир
 тертые сухари
 соль
 Замесить тесто из муки на яйцах и воде, как это рекомендовалось в предыдущем 
рецепте, но раскатать тоньше, чем для турошчуса и приготовить два одинаковых 
листа. На один из них положить на расстоянии 5 см друг от друга по полложки 
густого сливового варенья, а тесто между вареньем смазать яичным белком. Лист с 
вареньем накрыть другим листом и соединить их, нажимая руками в смазанных 
белком местах. Затем с помощью зубчатого резца разрезать тесто в этих местах 
так, чтобы получились квадратики. Разъединить на доске образовавшиеся мешочки 
теста с вареньем, дать им подсохнуть, после чего сварить в крутом кипятке.
 Сварившиеся и всплывшие на поверхность вареники вынуть шумовкой, обдать 
холодной водой, чтобы они не слиплись, и дать воде стечь. Поджарить в жире 
тертые сухари, отдельно каждый вареник обвалять в этих сухарях и подавать их 
очень горячими, предварительно посыпав сахарной пудрой.
 Варенье можно заменить творожной начинкой, которую приготовляют следующим 
образом. Протереть творог сквозь частое сито, добавить щепотку соли, положить 
сахарную пудру в количестве, соответствующем одной трети творога, цедру с 
одного лимона, желток и 20 г изюма. Все это следует тщательно перемешать.

 120-123. БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ

 150 г муки
 2 дцл молока
 желток
 5 г сахара
 2 яйца
 соль
 Смешать муку с парой яиц, желтком, молоком и 1 дцл воды, добавив щепотку соли. 
Указанной выше пропорции должно хватить на 12 довольно тонких блинов. Сковорода,
 на которой пекут блины, не должна быть ни чересчур горячей, ни чересчур 
холодной.
 Начинка, которой наполняют блины, может быть самой разнообразной.
  Начинка из грецких орехов. Грубо смолотые орехи перемешать с сахарной пудрой 
и теплым молоком. Каждый блин с положенной на него начинкой можно или свернуть 
или сложить. Вместо сахара употребляют мед с небольшой добавкой изюминок.
  Шоколадная начинка. Растворить шоколад в теплом молоке, чтобы получилась 
густая масса.
  Начинка из творога. Пропустить творог через сито, добавить к нему, хорошенько 
помешивая, сметану, изюм, натертую лимонную цедру, сахар и маленькую щепотку 
соли.
 В качестве начинки можно употреблять также абрикосовое, сливовое, клубничное 
или малиновое варенье. Никогда не надо класть слишком много начинки!

 124. БЛИНЫ С КАПУСТОЙ

 1 кочан капусты
 яйцо (целое)
 80 г муки
 желток
 1 дцл молока
 60 г жира
 соль, сахар, перец
 Нарубить капусту, посолить и дать ей длительна выстояться. Положить в горячий 
жир немного сахару, чтобы он приобрел коричневатый оттенок, и добавить капусты, 
предварительно отжав ее руками, чтобы удалить из нее рассол. Приправить капусту 
перцем и поставить тушиться, пока она не станет коричневой.
 Приготовить жидкое тесто для блинов из 1 дцл молока, 1 дцл воды, яйца и желтка,
 соли и 80 г муки. Положить в тесто тушеную капусту, хорошенько перемешать и 
печь из него блины. Если тесто получилось слишком густым, добавить в него 
немного молока.
 Вместо капусты можно класть в разведенное для блинов тесто мелко нарезанные 
свежие яблоки, посыпанные сахарной пудрой с ванилью.

 125. БЛИНЫ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

 12 блинов
 Для начинки :
 180 г тертых орехов
 около 0,5 дцл рома
 150 г сахара
 60 г масла
 20 г изюма
 немного апельсинной цедры
 0,5 дцл молока.
 Для шоколадной подливки :
 100 г шоколада