115. САЛАТ А-ЛЯ ГЕЛЛЕРТ

 1,5 кг свеклы
 40 г сахара
 1-2 г тмина
 1 дцл уксуса
 5 г хрена
 3 дцл соуса тартар
 20 г соли
 Хорошенько промыть свеклу и сварить ее в большом количестве воды. Очистить, 
нарезать ножом с гафрировапным лезвием кружочками и положить их в отвар, 
приправленный указанными специями. Через несколько часов кружочки вынуть, 
нарезать тем же ножом в виде лапши и полить соусом тартар (см. рецепт 27). 
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить мелкими 
кубиками желе.

 116. САЛАТ А-ЛЯ КАРОЙИ

 300 г вареного картофеля
 300 г помидоров
 120 г сваренной в воде стручковой фасоли
 2 стебля салата
 2 крутых яйца
 120 г соленых огурцов
 3 дцл соуса тартар
 120 г зеленой паприки
 Картофель, петрушку, огурцы и яйца нарезать кубиками, а зеленую паприку — 
узкими полосками. Содрать кожу с помидоров и, вскрыв их с легким нажимом, 
удалить из них зерна и нарезать тоже кубиками. Накрошить один из стеблей салата 
крупной соломкой.
 Перемешать все это с соусом тартар, уложить салат горкой, посыпать ее мелко 
нарезанной петрушкой и украсить несколькими листками салата.

 117. САЛАТ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

 300 г шампиньонов
 150 г зеленой паприки
 1 дцл растительного масла
 150 г огурцов
 250 г верхушек спаржи
 150 г помидоров
 5 г перца
 0,5 дцл уксуса
 20 г соли
 Немного потушить в масле очищенные и разрезанные на четыре части шампиньоны и 
затем охладить. Смешать их после этого с порезанными также на 4 части 
помидорами, кружочками огурцов, сваренными в подсоленной воде верхушками спаржи 
и слегка поджаренной зеленой паприкой, как это указано в рецепте 111. 
Приправить все это солью, перцем, уксусом, положить перед подачей к столу салат.
 Салат полить маслом, в котором жарились шампиньоны.




 МУЧНЫЕ БЛЮДА



 118. ТУРОШЧУСА [31] 

 600 г муки
 3 дцл сметаны
 4 яйца
 60 г жира или сливочного масла
 500 г творога
 60 г копченого сала
 соль
 Смешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замесить тесто на доске. 
Месить нужно пока оно не станет упругим, но не слишком крутым. Дать ему 
постоять и затем раскатать в лист толщиной около 2 мм. Разорвать тесто 
отщипыванием на неправильные кусочки с размерами 2-3 см и разбросать их на 
доске, чтобы они не слипались. Сварить тесто в крутом подсоленном кипятке. 
Когда тесто сварится, откинуть его на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, 
положить в сотейник с горячим жиром и греть его несколько минут.
 Подавая тесто, его следует посыпать протертым творогом, полить холодной 
сметаной и украсить шкварками из нарезанного кубиками копченого сала.

 119. БАРАТФЮЛЕ [32]