110. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПАПРИКАШ

 2,4 кг картофеля
 120 г жира
 200 г лука
 10 г красной паприки
 120 г «лечо» (см. рецепт 109)
 долька чесноку
 2 г тмина
 20 г соли
 Подрумянить в жире нарубленный лук, добавить размятый чеснок, толченый тмин и 
красную паприку, а затем хорошенько перемешать, долив немного воды.
 Очистить картофель, нарезать его продолговатыми кусочками, положить вместе с 
«лечо» в уже приготовленный соус перкельт (см. рецепты 49-58). Долить 
достаточное количество воды и варить под крышкой на слабом огне. Летом вместо 
«лечо» употребляют зеленую паприку и помидоры (по 120 г). Можно также 
присовокупить к блюду колбаски или колбасу.

 111. ТУШЕНЫЙ САЛАТ

 12 пучков салата
 300 г копченого сала
 0,5 дцл уксуса
 чеснок
 соль, щепотка сахару
 Сначала удалить наружные листья салата, хорошенько промыть его, дать воде 
стечь и разрезать каждый пучок на 4 части. Ошпарить салат подсоленным кипятком, 
в который следует добавить немного сахару и уксусу.
 Мелкими кубиками нарезать сало и поджарить его. Снять шкварки, отлить излишний 
жир, положив в остатки горячий салат, хорошенько перемешать и подавать в очень 
горячем виде, полив сверху шкварками.

 112. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ПАПРИКИ

 Взять свежую и мясистую зеленую паприку. Выскоблить зерна и перегородки, 
хорошенько промыть и нарезать кружочками. Погрузить на несколько секунд в 
подсоленный кипяток и дать воде стечь. Приправить уксусом, растительным маслом, 
сахаром и перцем. Салат подготовить за час до подачи к столу, чтобы он успел 
пропитаться соусом.

 113. САЛАТ ИЗ ОБЖАРЕННОЙ ЗЕЛЕНОЙ ПАПРИКИ

 Взять свежую и мясистую зеленую паприку. Подогреть в сотейнике немного 
растительного масла и полошить в него на несколько секунд зеленую паприку, 
чтобы можно было легко снять тонкую верхнюю кожицу.
 Сделать маринад из масла, в котором была обжарена паприка, и уксуса, добавить 
немного нарубленного с петрушкой и эстрагоном лука, соли и перцу. 
Приблизительно за час перед подачей к столу положить паприку в этот маринад.

 114. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

 2 кг огурцов (предпочтительно коротких)
 2 л воды
 150 г хлеба
 несколько веточек укропа
 2-3 лавровых листа
 20 г перцу горошком
 долька чесноку
 50 г соли
 Подготовить пятилитровую стеклянную или глиняную банку. Подрумянить в духовке 
150 г нарезанного тонкими ломтиками хлеба. Промыть огурцы, срезав с обоих 
концов и попробовав не горчат ли они на вкус, проколоть их кончиком ножа в 
нескольких местах. Вскипятить с 50 г соли 2 л воды и охладить ее.
 На дно банки уложить ломтики хлеба, взять половину огурцов и заложить их туда 
стоймя на хлеб, покрыв снова слоем хлеба и таким же слоем огурцов. Все это 
опять покрыть ломтиками хлеба. При укладывании огурцов надо их пересыпать 
черным перцем горошком, лавровым листом, протертым чесноком и укропом. 
Наполнить банку подсоленной водой так, чтобы она закрыла верхний слой хлеба, 
накрыть банку тарелкой или блюдечком и оставить стоять в довольно теплом месте 
(на кухне или на солнце) на 5-6 дней, пока огурцы не станут полупрозрачными и 
желто-зелеными.
 Усолившиеся огурцы вынуть и положить снова в банку с процеженным беловатым 
маринадом, которая должна храниться в прохладном месте.
 Такие огурцы подаются в очищенном или неочищенном виде очень холодными с 
небольшим количеством маринада и кусочками прозрачного льда.
 В большую жару этот маринад можно употреблять в качестве прохладительного 
напитка.
 Засоленные таким образом огурцы сохраняют свой вкус и твердость в холодном 
месте лишь 6-8 суток. Затем они размягчаются и утрачивают вкус.