петрушка
 соль, тмин
 Вилок свежей капусты нарезать полосками шириной около 1 см и сварить ее в 
подсоленной воде с тмином. Когда капуста почти сварится, ее нужно заправить 
мукой, поджаренной с мелко нарезанным луком до желтоватого оттенка. По желанию, 
можно положить мелко нарезанной петрушки.
 Это очень вкусное блюдо служит гарниром к жареной свинине, ягнятине, баранине 
или копченой свинине.

 102. КАПУСТА С ЭСТРАГОНОМ

 1,8 кг кочанной капусты
 1,2 кг свинины от верхней части лопатки
 60 г жира
 2 дцл сметаны
 2 г тмина
 60 г муки
 60 г лука
 долька чесноку
 несколько веточек эстрагона
 5 г перца
 Очищенную, нарезанную и вымытую капусту варят вместе со свининой в подсоленной 
воде, куда кладут также эстрагон и тмин. Когда мясо сварится, все заправляют 
сметаной с мукой, добавляют немного уксуса и еще раз доводят до кипения. 
Приправляют перцем.
 Перед подачей к столу эстрагон вынимают. Нарезанное мясо подают вместе с 
капустой в очень горячем виде.

 103. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

 0,5 кг стручковой фасоли
 2,5 дцл сметаны
 ложка уксуса
 40 г муки
 60 г жира
 50 г лука
 полдольки чесноку
 соль, петрушка
 Брать полагается молодую и нежную стручковую фасоль. Подрезав стручки с концов 
и удалив жилки, нарезать их ромбиками длиной около 2 см и сварить в соленой 
воде.
 Вместе с луком и мелко нарезанной петрушкой поджарить в жире муку до 
желтоватого оттенка, прибавив, по желанию, немного чесноку и щепотку паприки. 
Слить со сварившихся стручков воду, дать ей стечь, хорошенько перемешать 
стручки с соусом и прокипятить. Перед тем как подавать, заправить сметаной с 
добавкой небольшого количества уксуса.

 104. КАБАЧКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ

 2,5 кг кабачков
 40 г муки
 50 г лука
 40 г укропу
 4 дцл сметаны
 долька чесноку
 60 г жира
 соль, уксус
 Взять молодые кабачки, очистить их, разрезать на две половинки и осторожно 
удалить зерна. Настрогать кабачки специальным кухонным стругом так, чтобы 
стружки походили на крупную лапшу.
 Подсолить и дать постоять 20 минут, чтобы из кабачков начал выделяться сок. 
Слегка отжать их, а затем слегка поджарить в жире нарубленные лук и укроп, 
подлить воды и положить нарезанные кабачки. Довести до кипения, заправить 
сметаной с мукой и закончить варку. Чтобы кабачки не слишком загустели, много 
муки класть не следует. Когда кабачки подаются, их следует приправить чайной 
ложкой уксуса и, если это нужно, подсолить.

 105. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

 1 кг очищенного зеленого горошка
 40 г муки
 60 г сливочного масла
 петрушка
 соль, сахар
 В подсоленной воде сварить при бурном кипении зеленый горошек с небольшим 
количеством сахара и дать воде стечь. Затем перемешать горошек с поджаренной до 
золотистого оттенка мукой, которая подрумянивается с мелко нарезанной петрушкой 
или при желании с рубленым луком и разбавить водой.

 106. ГРИБНАЯ СМЕСЬ В СМЕТАНЕ