щепоткой паприки.

 69-71. ПАПРИКАШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ЯГНЯТИНЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТ

 1,5кг телятины или ягнятины, либо 3 цыпленка весом по750 г
 3 зеленых паприки
 100 г жира
 300 г помидоров
 30 г красной паприки
 300 г лука
 4 дцл сметаны
 чеснок по вкусу
 соль
 Рубленый лук слегка поджаривают в жире, прибавляют туда красной паприки и, по 
желанию, чуть-чуть чесноку. Затем, положив мясо, нарезанное кубиками толщиной 3 
см, или разделанных в суставах цыплят, поджаривают все это на сильном огне, 
чтобы жидкость достаточно укипела. Затем прибавляют нарезанные кружочками 
помидоры и зеленую паприку. Тушение заканчивают на слабом огне. Заправляют соус 
4 дцл сметаны, заболтанными мукой, и еще раз доводят все до кипения. Подают с 
клецками или отварным картофелем. Рекомендуется брать совсем свежую сметану.

 72. ФАРШИРОВАННАЯ ЗЕЛЕНАЯ ПАПРИКА (ТЕЛТЕТТ ПАПРИКА)

 12 шт. зеленой паприки
 60 г риса
 600 г свиной лопатки
 яйцо
 томатный соус
 долька чесноку
 300 г лука
 соль, перец
 Вскрыть зеленую паприку острием ноша, сделав круглый надрез вокруг черенка, и 
вынуть за черенок сердцевину с семенами. Вычищенную паприку хорошенько промыть, 
удалив все внутренние перегородки.
 Пропустить мясо через мясорубку и хорошенько перемешать его веселкой в миске с 
предварительно слегка поджаренным рубленым луком, чесноком, полусваренным рисом,
 яйцом, щепоткой соли и перца так, чтобы все эти приправы равномерно 
распределить в мясном фарше. Когда масса станет однородной, наполнить сю 
зеленую паприку и затем закрыть последнюю черенком, очищенным от семян. 
Обмазать сливочным маслом кастрюлю, положить в нее нафаршированные паприки, 
залить их соусом из помидоров и варить на слабом огне около часа.
 Чтобы приготовить соус из помидоров, надо поджарить в 50 г жира ложку муки и 
постепенно долить 12 дцл соку, полученного от протирания через сито сваренных в 
воде помидоров, приправив все щепоткой соли и чайной ложкой сахарной пудры.
 Подавать паприку следует в глубоком блюде, обильно полив томатным соусом.

 73. ГУЛЯШ ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ (СЕКЕЙГУЯШ) [24] 

 1 кг свинины (задняя или передняя часть)
 2 дцл сметаны
 1 кг квашеной капусты
 30 г красной паприки
 долька чесноку
 400 г лука
 10 г тмина
 соль, укроп
 Мясо следует брать от самых сочных частей свиной туши. Нарезать его нужно 
маленькими кусочками весом около 50 г. Положить в мясо рубленый лук, размятый 
чеснок, немного укропу, тмину, прибавить воды или бульону и поставить все 
тушиться. Когда мясо наполовину стушится, прибавить квашеной капусты, соли и 
паприки, хорошенько перемешать и тушить дальше в закрытой кастрюле на слабом 
огне, пока капуста не будет готова полностью. Кончая тушение, залить все 2 дцл 
сметаны и снова прокипятить. Перед тем как подавать, гуляш можно уже в блюде 
полить одной или двумя ложками подогретой сметаны.
 Это блюдо, как и многие другие блюда с квашеной капустой, полагается подавать 
разогретым.

 74. ФАРШИРОВАННАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА (ТЕЛТЕТТ КАПОСТА)

 0,5 кг свинины
 100 г копченого сала
 400 г копченых свиных ножек
 1 кг квашеной капусты
 2 яйца
 3 дцл сметаны
 кочан квашеной капусты
 50 г жира
 150 г лука
 100 г риса
 красная паприка