6 порций клецок
 долька чесноку
 20 г соли
 Мясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками. Сало, нарезанное в виде 
лапши, слегка поджаривают в жире, прибавляют к нему рубленый лук и, когда он 
приобретет золотистый оттенок, помешивая, посыпают паприкой, прибавляют немного 
воды и кипятят еще несколько минут. Затем закладывают мясо и тушат его, время 
от времени помешивая. Если нужно, в кастрюлю понемногу подливают воды, чтобы 
восполнить испарившуюся жидкость. Когда мясо начинает доходить, к нему 
прибавляют разрезанную на четыре части зеленую паприку с помидорами и доводят 
до кипения. Затем заправляют все сметаной, смешанной с мукой, и еще раз кипятят.

 Подают с клецками.

 66. ТОКАНЬ ПО СТАРОМУ ВЕНГЕРСКОМУ СПОСОБУ

 300 г телятины
 300 г свинины
 300 г говяжьей вырезки
 100 г копченого сала
 80 г помидоров или 120 г консервов «лечо» [23] 
 10 г красной паприки
 150 г зеленой паприки
 150 г лука
 3 дцл сметаны
 30 г муки
 6 порций клецок
 30 г соли
 В лук, поджаренный в жире до золотистого цвета, закладывают по очереди 
говядину, свинину и телятину, учитывая различную продолжительность тушения этих 
видов мяса. Поэтому надо начинать с говядины, требующей более всего времени; за 
ней следует свинина, потом телятина и копченое сало. Когда все мясо почти 
стушится, его приправляют красной паприкой, добавляют зеленой паприки и 
помидоров и, закончив тушение, заправляют сметаной, заправленной мукой. 
Выложенную на блюдо токань украшают зеленой паприкой. К токани подают клецки.

 67. ТОКАНЬ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

 800 г говяжьей вырезки
 6 порций жареного картофеля
 180 г гусиной печенки
 180 г спаржи
 150 г жира
 180 г стручковой фасоли
 щепотка майорана
 180 г зеленого горошку
 20 г муки
 5 г перца
 петрушка, соль.
 Для яичницы :
 6 яиц,
 0,5 дцл свежей сметаны,
 1,5 дцл красного вина
 50 г сливочного масла
 Мясо нарезают тонкими продолговатыми кусочками, поджаривают в жире на сильном 
огне, приправляют солью, перцем и майораном. Когда мясо наполовину изжарится, в 
кастрюлю добавляют гусиную печенку, нарезанную такими же кусочками. Когда блюдо 
готово, к нему прибавляют красное вино, кладут туда фасоль, зеленый горошек и 
головки спаржи, причем каждый вид овощей предварительно варится особо в 
подсоленной воде.
 Яичницу из 6 взбитых яиц, смешанных со сметаной, раскладывают на рагу в форме 
венца. Подают с жареным картофелем.

 68. ТУШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ВЕНГЕРСКИ

 Копченая свиная корейка, свиные кости
 50 г муки
 1 кг квашеной капусты
 100 г жира
 1 дцл сметаны
 50 г лука
 2 — 3 веточки укропа
 паприка
 соль
 1 кг квашеной капусты варят в собственном рассоле, добавив к ней несколько 
свиных костей или еще лучше кусочки копченой свиной корейки. Берут 100 г жира и 
поджаривают в нем до золотистого цвета смесь из 50 г лука и 50 г муки. Когда 
капуста истушится, из нее вынимают кусочки свинины и кладут в нее поджаренную 
смесь муки с луком. Для аромата рекомендуется положить 2-3 веточки укропа. 
Перед тем как подавать, по желанию можно прибавить 1 дцл сметаны, приправленной