полной готовности.

 61. ГУЛЯШ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПО-СЕГЕДСКИ

 3 цыпленка по 750 г каждый
 150 г томат-пюре или 200 г свежих помидоров
 4 луковицы
 100 г жира
 3 моркови
 40 г паприки
 8 г тмина
 соль
 Лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой и прибавляют 
немного воды. В кастрюлю с луком опускают цыплят, причем каждый цыпленок 
разделан на 8 частей, приправляют растертым тмином и тушат на слабом огне. 
Когда мясо наполовину готово, к нему прибавляют нарезанный кубиками картофель, 
нарезанную кружочками морковь, томат-пюре или свежие, очищенные от зерен и 
размятые помидоры. Затем продолжают тушить, понемногу подливая воду, если это 
нужно. Морковь можно также сварить отдельно в соленой воде и вместо воды 
прибавлять в мясо морковный отвар. Перед тем как подавать, добавить тесто 
«чипетке» (приготовление указано в рецепте 1).

 62. ТОКАНЬ С МАЙОРАНОМ

 1 кг говядины
 300 г копченого сала
 0,5 дцл сметаны
 300 г лука
 100 г жира
 2 дцл белого вина
 чеснок по вкусу
 майоран,
 перец, соль
 Рубленый лук поджаривают в жире, кладут в него тонкие ромбики мяса 
(напоминающие толстую лапшу), приправляют майораном, перцем и солью, добавляют 
вино и тушат на слабом огне. Когда мясо наполовину стушилось, добавляют слегка 
поджаренное сало, нарезанное такими же кусочками, как и мясо (при желании можно 
положить еще немного чесноку), заливают сметаной и тушат до готовности.

 63. ТОКАНЬ ПО-МЕКСИКАНСКИ

 1 кг телятины
 300 г шампиньонов
 150 г жира
 30 г красной паприки
 300-400 г лука
 2 дцл помидорного сока
 Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, прибавляют к нему 
нарезанное кубиками мясо, красную паприку, соль, помидоры, затем все это тушат 
вместе.
 Шампиньоны нарезают кубиками меньших размеров, чем мясо, жарят их в масле и, 
помешивая, прибавляют к тушеному мясу. Подается с рисом вместе с зеленым 
горошком. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.)

 64. ТОКАНЬ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

 1 кг говяжьей вырезки
 150 г жира
 300 г лука
 3 дцл помидорного сока
 50 г красной паприки
 чеснок по вкусу
 майоран
 соль
 Мясо нарезают маленькими ромбиками по 20 г и тушат его с поджаренным рубленым 
луком, красной паприкой и помидорами. Приправляют размятым чесноком, толченым 
тмином и майораном. При тушении надо избегать избытка жидкости в кастрюле. 
Подают с отварным картофелем.

 65. ТОКАНЬ А-ЛЯ ЧИКОШ [22] 

 1 кг свинины
 150 г лука
 10 г красной паприки
 100 г жира
 30 г муки
 60 г копченого сала
 150 г зеленой паприки
 3 дцл сметаны
 80 г помидоров