соль, перец, зелень, рис и горох и все тщательно перемешать. Завернуть фарш в 
ошпаренные виноградные листья, уложить в посуду, налить немного воды или 
бульона, добавить жир и тушить в закрытой посуде. Подать, полив соком, а мацони,
 смешанное с корицей, подать отдельно.

 Толма летняя

  Баранина — 600 г, рис — 100 г, баклажаны — 5 шт., помидоры — 6 шт., и 500 г — 
для соуса, перец — 6 шт., яблоки — 300 г, лук репчатый — 1 гол., зелень кинзы — 
3 веточки, базилик и петрушка — по 2 веточки, перец молотый чёрный и соль — по 
вкусу. 
 Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный 
лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, молотый чёрный перец, перебранный и 
промытый рис, соль и все тщательно перемешать. Зрелые помидоры обмыть, нарезать,
 положить в кастрюлю и варить 8-10 мин, после чего протереть через сито. На 
баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена и 
всыпать в отверстие немного соли. Болгарский перец обмыть, обрезать верхушки 
вместе со стеблями, вынуть все семена, ошпарить кипятком и положить в сито. 
Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, 
осторожно, не нарушая целости помидоров, вынуть сердцевину с семенами и всыпать 
внутрь немного соли. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими 
ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец заполнить мясным фаршем и 
прикрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить 
очищенные от мяса кости, затем рядами баклажаны, нарезанные ломтиками яблоки, 
фаршированный перец и помидоры. Все залить помидорным соусом и варить под 
крышкой до полной готовности 1 — 1,5 ч.

 Варёная баранина с рисом — шилаплави

  Баранина — 500 г, рис — 200 г, лук — 1 гол., зелень петрушки — 2 веточки, 
соль, перец — по вкусу. 
 Баранину разрезать на небольшие кусочки, залить холодной водой и варить, 
снимая пену. Добавить надрезанную луковицу, промытый и перебранный рис и соль. 
Варить 2 ч. Добавить немного перца и, доведя до кипения, снять с огня.

 Баранина, тушёная в гранатовом соусе

  Баранина — 500 г, сало курдючное — 50 г, сок гранатовый — 100 г, лук репчатый 
— 2 гол., кинза — 2 веточки, перец, соль — по вкусу. 
 Баранину нарезать, обжарить на курдючном сале на сковороде, переложить в 
чистую кастрюлю и добавить соль и перец. Для приготовления соуса на сковороду, 
где жарилось мясо, налить стакан воды и довести воду до кипения, влить в 
кастрюлю с мясом при помешивании и тушить на слабом огне 20 мин. Жидкость слить,
 добавить гранатовый сок, нашинкованный лук, толчёную зелень и перемешать. Мясо 
уложить на блюдо и залить соусом.

 Баранина, тушенная в вине, с тушёной айвой

  Баранина — 500 г, айва — 400 г, вино белое сухое — 250 г, сало курдючное — 50 
г, лук репчатый — 2 гол., зелень, соль. 
 Мякоть баранины нарезать на мелкие кусочки и потушить в кастрюле до мягкости, 
добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Залить 
мясо вином и тушить ещё 50 мин. Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать на 
дольки, положить в кастрюлю и тушить до полной готовности мяса. Подавать, 
посыпав зеленью кинзы или петрушки.

 Чанахи

  Баранина — 500 г, сало курдючное — 60 г, картофель — 400 г, томаты спелые-80 
г или томат-пюре — 50 г, баклажаны — 200 г, лук репчатый — 50 г, кинза и зелень 
петрушки — 40 г, чеснок — 15 г, лавровый лист, перец, соль. 
 В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с 
шинкованным луком, свершу — 2-3 куска баранины и баклажаны, фаршированные 
курдючным салом с перцем изеленью, вливают томат-пюре, разведённый бульоном с 
чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Перед 
окончанием тушения добавляют томаты и доводят до готовности.

 Каурма

  Баранина — 400 г, жир — 30 г, лук репчатый — 260 г, томат-пюре — 40 г или 
томаты — 120 г, мука, укроп, чеснок, разная зелень, специи, соль. 
 Баранину нарезать кусками по 25 г, обжарить в сотейнике, добавить репчатый лук,
 бульон, накрыть крышкой и тушить. Затем положить томат-пюре или 
предусмотренные по норме томаты. Через 10 мин развести бульоном или кипятком, 
заправить толчёным чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, прокипятить 
ещё 5 мин, после чего сотейник поставить на очень маленький огонь и выдержать 
25-30 мин. При подаче посыпать зеленью.

 Ханкала