| |
Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить,
положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире.
Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить
несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить
очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали
(без косточек). Перед тем, как снять с огня, прибавить мелко нарезанный укроп,
зелень кинзы, толчёный стручковый перец и перемешать.
Сациви из свинины
Свинина — 500 г, лук репчатый — 300 г, орехи грецкие очищенные — 200 г, кинза
— 3 веточки, чеснок — 2зубка, мука кукурузная — 1,5 ст.л., семена кинзы — 1 ч.л.
, сунели — 1 ч.л., перец стручковый, уксус винный, корица, гвоздика и соль — по
вкусу.
Жирную свинину нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и тщательно
прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Очищенные грецкие орехи
истолочь вместе с зеленью кинзы, чесноком, солью, стручковым перцем, добавить
кукурузную муку, развести все это водой (6 ст.), влить в кастрюлю с прожаренной
свининой и варить 20-25 мин. За 5 мин до окончания варки добавить истолчённые
семена кинзы, сунели, молотые корицу и гвоздику, винный уксус или гранатовый
сок и посолить. Готовый сациви остудить, выложить на блюдо и подавать.
Чебабчичи из свинины
Свинина — 600 г, сало свиное — 1 ст.л., мука — 1 ст.л., соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, тщательно перемешать, а
затем выложить на доску, смоченную водой, и раскатать в форме колбасы. Колбасу
нарезать кружочками в палец толщиной и обвалять в муке. Сковороду слегка
смазать жиром и обжарить на ней чебабчичи со всех сторон. Чебабчичи не
рекомендуется жарить в большом количестве жира, так как по вкусу они должны
напоминать мясо, приготовленное на решётке. Если чебабчичи жарят на решётке, то
их не смазывают растительным маслом. К чебабчичи подают мелко нарубленный лук и
ржаной хлеб.
Жареная свинина с маринованным виноградом
Свинина — 500 г, масло топлёное — 2 ст.л., виноград маринованный — 500 г,
соль, перец, корица молотая — по вкусу.
Свинину (корейку) разрезать на куски с косточками, слегка отбить, посыпать
перцем, солью, молотой корицей и обжарить на масле до готовности. Подавать к
столу, украсив маринованным виноградом.
Купаты
Свинина жирная — 1300 г, лук репчатый — 125 г, чеснок — 15 г, кишки свиные
сухие — 15 г, зерна граната — 50 г или барбарис в зёрнах — 75 г, специи — 40 г,
соль — 20 г.
Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук,
чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем
начинить кишки, концы которых завязать ниткой, и придать им форму подковы,
после чего жарить над горящими углями (без пламени). Купаты подать по 2 шт. на
порцию.
Люля — кебаб
Баранина — 1200 г, лук репчатый для фарша — 75 г, сало баранье — 50 г, лук
зелёный — 200 г, вода — 125 г, лаваш, зелень, соль, перец, сумах (сушёный
барбарис).
Баранину, репчатый лук и баранье сало (курдюк) пропустить через мясорубку или
порубить, заправить солью и перцем. Полученный фарш сформовать в виде сарделек,
нанизать на шпажку и обжарить над раскалёнными углями. Готовое блюдо подать с
лавашом, луком и зеленью. Отдельно подать сумах.
Купаты по-имеретински
Субпродукты свиные и кишки — 900 г, зелень сушёная (кинза) — 4 г, барбарис —
40 г или гранаты — 60 г, чеснок — 16 г, лук репчатый — 100 г, соус ткемали —
200 г, перец — 0,4 г, соль — 16 г.
Очищенные свиные субпродукты ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить
зеленью, луком, чесноком, барбарисом, перцем, солью. Этим фаршем начинить сырые
кишки и обжарить. Подавать по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и
соусом ткемали.
Голубцы с виноградными листьями
Баранина — 300 г, сало баранье топлёное — 80 г, листья виноградные свежие —
120 г или солёные — 240 г, лук репчатый — 60 г, рис — 60 г, горох очищенный —
80 г, мацони (простокваша) — 200 г, корица — 0,8 г, кинза, зелень мяты и укропа
— 48 г, перец — 0,4 г, соль — 20 г.
Сырую баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить
|
|
