Мацони (простоквашу) разбавить наполовину водой, положить очищенные и 
нарезанные огурцы, зелёный лук, зелень, соль, сахар и поставить на холод. При 
подаче положить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо. Так же можно 
готовить овдух без мяса, заменив его овощами (огурцы, лук).

 Суп из кишок

  Кишки — 400 г, лук — 120 г, картофель — 400 г, готовый хинкал — 80 г. 
 Бараньи кишки тщательно промыть холодной водой, протереть солью, вывернуть, 
соскоблить слизь и ещё 3-4 раза как следует промыть холодной водой. 
Подготовленные кишки нарезать кусочками длиной 3-4 см и сварить из них бульон. 
Добавить репчатый лук, соль, перец, лавровый лист. Готовый бульон заправить 
мелким хинкалом из пшеничной или гороховой муки. Суп из кишок можно готовить и 
с картофелем.
  Для хинкала: мука пшеничная 200 г, вода, соль. 
 Муку просеять, сделать в ней углубление, влить воду, добавить соль, замесить 
крутое тесто и выдержать 30 мин.для набухания клейковины. Тесто раскатать 
толщиной 1-2 мм, нарезать на ромбики 4x5 см, опустить в кипящий бульон и варить 
после закипания 5-7 мин. Хинкал готов, когда он всплывёт.




 Блюда из мяса, птицы и рыбы



 Сациви из говядины

  Говядина — 500 г, орехи грецкие очищенные-1,5 ст., лук репчатый — 5 гол., 
лавровый лист — 2 шт., зелень сельдерея и петрушки — по 1 веточке, мука 
кукурузная — 1 ст.л., уксус винный или сок гранатовый сок, зелень кинзы, перец 
стручковый, чеснок, перец чёрный горошком, соль — по вкусу. 
 Говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить 
целую головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса.
 До закипания снять пену. Во время варки в бульон положить горошины чёрного 
перца и лавровый лист. Нашинкованный репчатый лук и полусваренную говядину 
обжарить на жире, снятом с бульона. Очищенные грецкие орехи, стручковый перец, 
зелень кинзы, чеснок и соль тщательно истолочь, добавить к ним кукурузную муку, 
перемешать, развести 6 стаканами процеженного бульона, влить в кастрюлю с мясом 
и кипятить 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки заправить винным уксусом или 
гранатовым соком.

 Солянка по-грузински

  Говядина (филе) — 800 г, комбижир животный — 100 г, лук репчатый — 200 г, 
огурцы солёные — 200 г, томат-пюре — 100 г, соус «Южный» — 50 г, уксус винный — 
25 г, мука пшеничная — 25 г, каперсы — 50 г, чеснок — 15 г, перец — 2 г, соль — 
20 г. 
 Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, Перцем, обжарить вместе с 
луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассировать, развести 
бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем 
положить остальные продукты, указанные в раскладке, и тушить до готовности.

 Говядина с черносливом

  Говядина жирная — 500 г, лук репчатый — 3 гол., мука пшеничная — 1 ст.л., 
чернослив сушёный без косточек — 300 г, зелень кинзы, петрушка и соль — по 
вкусу. 
 Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить 
в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире.
 Доведённую до полуготовности говядину залить водой (1 ст.), добавить 
нашинкованный репчатый лук, измельчённую зелень кинзы и петрушки и тушить 10-15 
мин, после чего положить промытый чернослив и продолжать тушить до готовности.

 Чахохбили из говядины

  Говядина — 500 г, лук репчатый — 4 гол., помидоры — 500 г, картофель — 4 шт., 
жир — 50 г, чеснок, соль, перец красный и чёрный, зелень петрушки, укропа, 
кинзы, эстрагона. 
 Мясо нарезать на кусочки, обжарить с луком и помидорами, нарезанными 
кружочками. Картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить 
мясо с овощами, соль, перец и тушить до готовности. В конце заправить зеленью и 
чесноком.

 Говядина с ткемали

  Говядина жирная — 500 г, лук репчатый — 4 гол., ткемали — 1,5 ст., укроп — 4 
веточки, зелень кинзы — 3 веточки, чеснок — 2 зубка, перец стручковый и соль — 
по вкусу.