морковь — 1 шт., ткемали — 0,5 ст., зелень сельдерея, укропа, перец стручковый 
и соль — по вкусу. 
 Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой (6-7 ст.) и варить, 
периодически снимая с бульона пену. Во время варки курицы положить в суп 
очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Сваренную 
курицу вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, нарезать на части, а 
бульон процедить. В бульон положить очищенный, промытый и крупно нарезанный 
картофель, перебранный и промытый рис, соль и варить до готовности риса. К 
концу варки добавить сваренные и протёртые через дуршлаг ткемали, мелко 
нарезанную зелень кинзы и укропа, толчёный стручковый перец, чеснок и 
нарезанную на части отваренную курицу. Подать суп, посыпав его зеленью кинзы.

 Суп фасолевый с мясом

  Баранина — 650 г, фасоль красная — 320 г, масло топлёное — 80 г, лук репчатый 
— 80 г, перец, соль. 
 Баранину порезать на кусочки по 40 г, положить в посуду, залить водой и варить,
 периодически снимая с поверхности пену. Фасоль промыть, замочить, после чего 
добавить к мясу и варить. Лук репчатый нашинковать соломкой, пассировать на 
масле и также добавить в суп. Затем суп заправить солью, перцем и довести до 
готовности.

 Суп us чечевицы

  Чечевица — 400 г, масло топлёное — 120 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 
140 г, помидоры — 200 г или томат-пюре — 40 г, перец, соль. 
 Чечевицу перебрать, промыть и замочить. Положить в кастрюлю и варить, снимая 
пену. Затем положить очищенный и нарезанный дольками картофель. Отдельно 
пассировать лук с томатом или помидорами на масле и все это добавить в суп и 
варить дальше. За несколько минут до готовности суп заправить солью и перцем.

 Суп из баранины с айвой и яблоками

  Баранина — 500 г, лук репчатый — 2-3 гол., картофель — 500 г, масло и мука — 
по 0,5 ст.л., айва и яблоки — по 200 г. 
 Отварить до полуготовности баранью грудинку, нарубленную вместе с косточками 
некрупными кусками. Через 40-45 мин процедить бульон, а куски баранины и мелко 
нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить, 
посыпав мукой и сильно подрумянив. Залить мясо процеженным бульоном, довести до 
кипения, после чего добавить нарезанный кусочками картофель и крупные куски 
очищенной от кожицы и сердцевины айвы, заправить суп солью. Не дожидаясь 
готовности айвы, добавить в суп яблоки, очищенные от кожицы и семян и 
нарезанные некрупными кусочками, и перец. Довести суп до готовности на слабом 
огне. Подать к столу, посыпав измельчённой зеленью укропа или петрушки.

 Суп из баранины с эстагоном

  Баранина — 300 г, лук репчатый — 70 г, масло топлёное — 1ст.л., эстрагон — 50 
г, картофель — 200 г, соль и перец — по вкусу. 
 Баранью грудинку тщательно промыть и разрезать на кусочки по 30-40г. Сложить 
мясо в кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену. Очистить и крупно нарезать 
картофель, мелко нарезать и обжарить лук. Готовый бульон процедить, положить в 
него куски варёной баранины, картофель, обжаренный лук, мелко нарезанный 
эстрагон, соль, перец и варить до готовности картофеля.

 Суп из форели с картофелем

  Рыба — 300 г, лук репчатый — 1 гол., корень петрушки — 1 шт., кизил сушёный — 
0,33 ст., ядра грецких орехов — 0,33 ст., соль, эстрагон — по вкусу. 
 Очищенную и промытую рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 
соль, очищенные коренья, репчатый лук, крупно нарезанный очищенный картофель и 
варить при слабом кипении 20-25 мин. Затем рыбу вынуть, а в горячий бульон 
положить промытый и очищенный от косточек сушёный кизил, толчёные ядра грецких 
орехов, чёрный и душистый перец и довести до кипения. Подавать к столу, посыпав 
эстрагоном. Варёную рыбу подавать отдельно. Форель можно заменить другой рыбой.

 Халпама

  Баранина или говядина — 300 г, мука кукурузная — 300 г, вода для теста — 300 
г, приправа томатная — 200 г, соль. 
 Мясо отварить и вынуть из бульона. Кукурузную муку просеять, выложить горкой 
на стол, сделать в ней углубление, посолить и замесить крутое тесто на кипятке. 
Пока тесто горячее, разделить на кусочки по 40-50 г. В бульоне сварить халпаму, 
пока тесто не остыло. Подавать халпаму в тарелке с мясом. Отдельно подать 
бульон с чесноком.

 Окрошка (овдух)

  Говядина — 400 г, мацони (простокваша) — 1000 г, огурцы свежие — 320 г, лук 
зелёный — 120 г, сахар — 20 г, зелень кинзы — 20 г, укроп — 30 г, соль — 20 г.