Листья молодого шпината опустите в кипящую воду на несколько минут, нарежьте 
тонкими полосками и полейте соусом. Затем выложите на блюдо и украсьте 
ломтиками вареного яйца. Для приготовления соуса в уксус насыпьте соль, сахар и 
перец, все тщательно перемешайте и добавьте растительное масло. 
 Салат из шпината с морковью 
  1 кг шпината, 3 яйца, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки лимонного 
сока, соль по вкусу.  
 Шпинат очистите от корешков и стеблей, промойте в нескольких водах, опустите в 
кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на сито, дайте воде стечь и нарежьте 
соломкой. Добавьте натертую на мелкой терке морковь, посолите. Выложите в 
салатницу, полейте лимонным соком, заправьте сметаной и украсьте нарезанными 
яйцами. 
 Салат из корешков шпината 
  400 г корней шпината, 1/4 стакана ядер грецких орехов, 3 – 4 дольки чеснока, 
1 яйцо, 1 редис, 2 столовые ложки растительного масла, уксус или лимонный сок, 
соль по вкусу.  
 Корешки шпината промойте холодной водой, отварите в небольшом количестве 
подсоленной воды. Затем полейте их растительным маслом, уксусом или лимонным 
соком, дайте немного постоять, чтобы впиталась приправа. Чеснок и ядра грецких 
орехов измельчите, добавьте небольшое количество горячей воды, соли, размешайте,
 чтобы получилась густая кашица, залейте ею корешки шпината и все перемешайте. 
Салат выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса и дольками яйца. 
 Салат из шпината с растительным маслом 
  600 г шпината, 4 моркови, 4 луковицы, 6 яиц, 2 столовые ложки растительного 
масла, перец и соль по вкусу.  
 Шпинат нарежьте соломкой, сваренные вкрутую яйца – мелкими кубиками, морковь 
натрите на крупной терке, все перемешайте. Затем добавьте мелко нарезанный 
репчатый лук, соль и перец по вкусу. Выложите в салатницу и полейте 
растительным маслом. 
 Салат из шпината и свежих огурцов 
  300 г шпината, 2 – 3 свежих огурца, 1/2 стакана майонеза, зеленый лук, 
петрушка, соль по вкусу.  
 Шпинат вымойте холодной водой и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелкими 
кубиками, зеленый лук измельчите. Затем все перемешайте, посолите и заправьте 
майонезом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. 
 Салат из корней шпината с грецкими орехами 
  4 – 5 корней шпината, 10 грецких орехов, 2 – 3 дольки чеснока, 2 вареных яйца,
 1 стакан простокваши.  
 Корни шпината промойте, сварите на пару, затем смешайте с натертым чесноком и 
мелко нарезанными ядрами грецких орехов. Салат заправьте простоквашей и 
украсьте дольками вареного яйца. 
 Салат из шпината с щавелем 
  2 пучка зелени шпината, 1 пучок щавеля, 2 яйца, 2 – 3 зубчика чеснока, 4 
столовые ложки растительного масла, укроп, соль.  
 Зелень мелко нарубите, добавьте сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, 
растертый с солью чеснок. Салат заправьте растительным маслом и украсьте 
дольками яйца. 
 Салат из листьев крапивы и лебеды 
  100 г молодых листьев крапивы, 100 г листьев лебеды, 2 дольки чеснока, 2 яйца,
 зеленый лук, 1 столовая ложка хрена, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу.  
 Листья крапивы и лебеды хорошо промойте и опустите в кипяток на 20 минут, 
откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем листья мелко нарежьте, посолите, 
добавьте толченый чеснок. Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите. Все перемешайте,
 добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправьте майонезом, смешанным с 
хреном. 
 Салат из свекольной ботвы 
  200 г ботвы свеклы, долька чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 
зелень петрушки, кинзы, укропа, 1/4 стакана ядер грецких орехов, лимонный сок, 
соль по вкусу.  
 Ботву свеклы промойте, мелко нарежьте, варите в подсоленной воде в течение 10 
мин, откиньте на дуршлаг. Затем остудите, слегка разотрите деревянной ложкой и 
залейте смесью растительного масла и чеснока, измельченного и растертого с 
солью. Салат посыпьте зеленью петрушки, кинзы, укропа, а также толчеными ядрами 
грецких орехов. Сверху сбрызните лимонным соком. 
 Салат «Весенний» 
  100 г листьев одуванчика, 100 г листьев мать-и-мачехи, 100 г листьев зеленого 
салата, 100 г щавеля, 4 – 5 свежих огурцов, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 
столовая ложка меда, 1/2 стакана сливок, зеленый лук и укроп.  
 Огурцы очистите, нарежьте кружочками, добавьте мелко нарезанную зелень. Сливки 
смешайте с медом, лимонным соком, мелко нарезанным зеленым луком и укропом. 
Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ломтиками свежего огурца. 
 Салат из листьев крапивы 
  200 г листьев крапивы, 100 г щавеля, листья одуванчика, 100 г листьев 
подорожника, 100 г зеленого лука, 2 яйца, редис, 1/2 банки майонеза, соль по 
вкусу.  
 Переберите и промойте листья молодой крапивы, щавеля, одуванчика и подорожника.
 Мелко нарежьте их вместе с зеленым луком, добавьте сваренные вкрутую и 
измельченные яйца. Затем все перемешайте, заправьте майонезом и посолите по 
вкусу. Салат украсьте кружочками редиса. 
 Салат из черемши