1 свежий огурец, 2 яйца, черемша, зеленый лук, укроп, 2 свежих помидора или 
томатный сок, соль, перец по вкусу.  
 Черемшу, зеленый лук, укроп мелко нарежьте. Свежий огурец очистите и нарежьте 
кубиками, добавьте сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца, мелко 
нарезанные помидоры или томатный сок. Затем все перемешайте, посолите и 
посыпьте перцем по вкусу. Готовый салат выложите в салатницу горкой и украсьте 
дольками яиц и огурцов. 
 Салат из листьев одуванчика с овощами 
  100 г листьев одуванчика, 100 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев 
подорожника, ядра 5 грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 
лимонного или клюквенного сока, 1 огурец, 1 помидор, укроп, зеленый лук.  
 Зелень промойте и мелко нарежьте, добавьте измельченные ядра грецких орехов. 
Салат заправьте сметаной, смешанной с лимонным или клюквенным соком, сверху 
украсьте овощами, нарезанными кружочками. 
 Салат из одуванчиков 
  100 г листьев одуванчика, 4 столовые ложки рубленых грецких орехов, 3 
столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка жидкого меда.  
 Мелко нарезанные листья одуванчика смешайте с рублеными орехами. Салат 
заправьте растительным маслом, смешанным с медом. 
 Салат «Майский» 
  100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 2 столовые ложки майонеза.  
 Листья одуванчика залейте холодной соленой водой на 30 – 40 минут, чтобы они 
потеряли горький вкус. Затем нарежьте их очень мелко вместе с щавелем и 
заправьте майонезом. 
 Салат из одуванчиков и крапивы 
  100 г листьев одуванчика, 200 г молодой крапивы, зеленый лук, 2 дольки 
чеснока, 3 – 4 грецких ореха, 2 столовые ложки сока клюквы, 1 столовая ложка 
рассола квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного масла.  
 Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с предварительно ошпаренной 
нарезанной крапивой, добавьте зеленый лук и измельченный чеснок. Смешайте 
клюквенный сок, рассол квашеной капусты и растительное масло. Полученным соусом 
заправьте салат и украсьте его ядрами грецких орехов. 
 Салат из одуванчиков с овощами и перцем 
  200 г листьев одуванчика, 100 г зелени петрушки, 3 яйца, 1 крупная морковь, 1 
– 2 сладких перца, 3 столовые ложки рубленых орехов, 1 – 2 помидора, 1 лимон, 2 
дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 
яблочного уксуса, соль, молотый перец по вкусу.  
 Листья одуванчика мелко нарубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте 
натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные 
кружочками, измельченные ядра грецких орехов, вареные яйца, лимон, чеснок, 
зелень петрушки. Затем все перемешайте, заправьте растительным маслом, 
смешанным с яблочным уксусом. Сверху салат украсьте ломтиками овощей. 
 Салат из свекольной ботвы с кресс-салатом 
  300 г ботвы молодой свеклы, 150 г кресс-салата, 150 г сметаны.  
 Свекольную ботву мелко нарежьте вместе с кресс-салатом, перемешайте и 
заправьте сметаной. 
 Салат из сельдерея с орехами и виноградом 
  2 корня сельдерея, 1/2 стакана винограда, ядра 5 грецких орехов, 1 луковица, 
сок 1/2 лимона, 2 столовые ложки белого вина, 5 столовых ложек растительного 
масла, 1 столовая ложка меда, 1/2 чайной ложки горчицы, соль и молотый перец по 
вкусу.  
 Сельдерей вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, полейте лимонным 
соком. Ядра грецких орехов нарубите и поджарьте на растительном масле, репчатый 
лук мелко нарежьте. В растительное масло добавьте белое вино, мед, горчицу, 
соль, перец и смешайте с луком. Ягоды винограда разрежьте пополам, удалите 
косточки. Затем все перемешайте, салат украсьте ядрами грецких орехов. 
 Салат «Экзотический» 
  1 пучок листьев зеленого салата, 350 г сыра, 1 авокадо, 1 луковица, 2 – 3 
столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 5 столовых ложек 
растительного масла, 1 лимон, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, соль, 
перец по вкусу.  
 Листья салата промойте и нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нарубите. В 
растительное масло добавьте уксус, горчицу, соль, перец и нарезанный лук. 
Авокадо вымойте, удалите косточку, нарежьте дольками и полейте лимонным соком. 
Сырое яйцо взбейте венчиком вместе с перцем, положите туда сыр, нарезанный 
кубиками, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до 
светло-коричневого цвета. Затем все перемешайте, салат украсьте дольками 
авокадо и тонкими ломтиками лимона. 
 Салат из спаржи 
  500 г спаржи, соль по вкусу.  
  Для соуса: 1 лимон, 2 столовые ложки натертого хрена, 2 столовые ложки 
растительного масла, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара.  
 Спаржу очистите, нарежьте, сварите в подсоленной воде, остудите. Затем 
выложите в салатницу и заправьте соусом. Соус можно приготовить следующим 
образом: яичные желтки взбейте с сахаром и, не переставая взбивать, добавьте 
растительное масло, натертый хрен, мелко нарезанный лимон и соль. 
 Салат из сельдерея с овсяными хлопьями 
  2 – 3 корня сельдерея, 1/3 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана холодной 
кипяченой воды, 1/2 стакана холодного кипяченого молока, 2 чайные ложки сахара, 
1 яблоко, 1 лимон.