100 г вареного морского гребешка, 100 г кальмаров, 100 г трепангов, 50 г 
креветок, 1 – 2 свежих помидора, 1 – 2 свежих огурца, 3 столовые ложки 
маринованных грибов, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец, зелень, маслины.  
 Кальмары, морской гребешок, трепанги и креветки отварите по отдельности в 
подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками, огурцы – соломкой, 
помидоры – дольками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Все перемешайте, 
заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте и выложите в салатницу 
горкой. Перед подачей на стол украсьте веточками зелени, дольками помидоров и 
маслинами. 




 Глава 6. Винегреты 


 Никто не может отрицать полезности таких салатов, как винегреты. Они не только 
обладают большой питательной ценностью, но и содержат все необходимые нашему 
организму витамины и минеральные вещества. Есть и еще одно достоинство, таких 
салатов – их очень просто готовить. Винегреты, как правило, заправляются 
растительным маслом, но здесь вы также можете экспериментировать, добавляя 
всевозможные приправы. Ниже мы предлагаем вам разнообразные рецепты винегретов, 
наверняка хотя бы один из них вам понравится. 
 Винегрет 
  3 – 4 клубня картофеля, 2 – 3 моркови, 2 соленых огурца, 1 небольшая свекла, 
1 луковица, 1/2 банки зеленого горошка, 2 горсти квашеной капусты, соль, 
подсолнечное масло, уксус по вкусу, зелень.  
 Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. 
Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками 
или соломкой. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и 
нарубите кубиками. Огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Лук 
измельчите. Все продукты соедините в глубокой миске, добавьте зеленый горошек, 
квашеную капусту, посолите, заправьте подсолнечным маслом, сбрызните уксусом и 
перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол 
украсьте веточками зелени. 
 Винегрет с кальмарами 
  400 г кальмаров, 3 клубня картофеля, 1 средняя по размеру свекла, 1 небольшая 
морковь, 1 соленый или маринованный огурец, 1 стакан квашеной капусты, 1 
небольшая луковица, перец, сахар, соль.  
  Для заправки: 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 
перец, сахар, соль.  
 Кальмары обдайте кипятком, снимите с них кожицу, удалите хрящики и варите их в 
подсоленной воде в течение 5 – 7 минут. Затем остудите и нарежьте небольшими 
кусочками. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и 
нарежьте кубиками. Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на 
крупной терке. Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте 
небольшими кубиками или соломкой, как и огурцы. Лук мелко нарубите. Капусту 
слегка промойте и откиньте на дуршлаг. В растительное масло влейте уксус, 
добавьте сахар, перец и хорошо взбейте до полного растворения сахара. Все 
соедините, заправьте приготовленным соусом и перемешайте. Готовый салат 
выложите горкой в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени. 
 Винегрет с грибами 
  3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, 
100 г соленых грибов, растительное масло, соль, сахар, несколько веточек зелени.
  
 Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. 
Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками 
или соломкой. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и 
нарежьте кубиками. Лук мелко нарубите. Капусту промойте и откиньте на сито или 
на дуршлаг. Грибы нарежьте соломкой. Все продукты соедините в глубокой миске, 
посолите, добавьте сахар, заправьте растительным маслом и перемешайте. Готовый 
салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени. 
 Винегрет с копченой рыбой 
  400 г копченой рыбы, 2 свеклы, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2 – 3 клубня 
картофеля, 1 банка майонеза, соль, сахар, перец, зеленый лук, петрушка.  
 Рыбу выпотрошите, отделите филе и нарежьте небольшими кусочками. Свеклу 
отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Морковь 
отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками или 
соломкой. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте 
кубиками, огурец – соломкой. Все продукты соедините в глубокой миске, посолите, 
добавьте по вкусу сахар и перец, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый 
салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, 
колечками зеленого лука и кружочками моркови. 
 Винегрет с кукурузой 
  2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1/2 банки консервированной кукурузы, 
1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, зелень,
 соль, сахар.  
 Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарубите кубиками.
 Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками 
или соломкой. Свеклу отварите, остудите, очистите от кожицы и натрите на