Горох замочите в холодной воде на 3 – 4 часа, затем отварите и остудите. 
Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками и соедините с 
горохом, добавьте нашинкованный лук, все перемешайте. Салат заправьте 
растительным маслом, посыпьте солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. 
 Салат из соленых огурцов с рыбой 
  4 больших соленых огурца, 200 г рыбы, 1/2 банки майонеза, горчица, черный 
молотый перец, маринованный виноград.  
 Соленые огурцы разрежьте вдоль на две половинки, ложкой осторожно удалите 
семечки. Рыбу отварите, удалите кости, филе посыпьте перцем, заправьте 
майонезом и горчицей и хорошо размешайте. Полученным фаршем заполните огурцы, 
выложите их на блюдо, полейте майонезом и украсьте маринованным виноградом. 
 Салат из маринованных огурцов с зеленым горошком 
  2 маринованных огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 луковица, 2 зубчика 
чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 2 
столовые ложки томатного сока, зеленый лук, перец, соль по вкусу.  
 Маринованные огурцы очистите и нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами,
 смешайте с зеленым горошком и мелко нарезанным зеленым луком. Затем чеснок 
разотрите с солью, добавьте уксус, томатный сок, растительное масло, перец, 
соль, все хорошо размешайте и этой смесью заправьте салат. Готовый салат можно 
украсить сверху кружочками огурца и зеленым горошком. 
 Салат из моченых яблок с картофелем 
  2 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки консервированного 
зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки.  
 Картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте 
нарезанные кружками моченые яблоки и консервированный горошек. Салат заправьте 
майонезом и украсьте веточками зелени. 
 Салат из соленых огурцов с арбузом 
  2 – 3 соленых огурца, 1 свекла, 2 яйца, 100 г квашеного арбуза, 1 корень 
сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана маринованного 
винограда, зелень.  
 Свеклу отварите, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Огурцы нарежьте 
кубиками, сельдерей натрите на крупной терке, сваренные вкрутую яйца мелко 
нарубите. Добавьте квашеный арбуз, нарезанный крупными ломтиками, все хорошо 
перемешайте. Салат заправьте растительным маслом, украсьте измельченной зеленью 
и маринованным виноградом. 
 Салат из маринованного лука 
  5 головок маринованного лука, 3 яйца, 1 свежий огурец, 1/2 банки майонеза, 
зелень петрушки и укропа.  
 Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите и смешайте с маринованным луком, 
нарезанным кольцами. Добавьте измельченный свежий огурец, перемешайте и 
заправьте майонезом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и 
укропа. 




 Глава 3. Грибные салаты 


 Очень часто для приготовления салатов используются грибы. Они придают салатам 
особый аромат. И совсем не обязательно покупать грибы на базаре, можно всей 
семьей съездить в лес, где вы весело проведете время, хорошо отдохнете и заодно 
соберете грибы и нужные вам травы. 
 Салат из печеных грибов 
  500 г грибов, 3 столовые ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень, 
соль, перец.  
 Грибы очистите, промойте, откиньте на дуршлаг и уложите в кастрюлю шляпками 
вниз. Каждый слой грибов слегка полейте растительным маслом, посолите и 
поперчите. Наполненную таким образом кастрюлю поставьте в духовку и запеките 
грибы до готовности. Печеные грибы выложите на широкое блюдо, полейте их соком 
из кастрюли, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Зелень мелко 
нарубите и перед подачей на стол обильно посыпьте ею грибы. 
 Салат из свежих грибов с зеленью петрушки 
  500 г свежих грибов, 3 лавровых листа, 5 – 7 горошин черного перца, 1/2 
стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок 
зелени петрушки, соль.  
 Грибы промойте, очистите, уложите в кастрюлю шляпками вниз и отварите до 
готовности в подсоленной воде со специями. Затем откиньте грибы на дуршлаг, 
остудите, нарежьте небольшим ломтиками. Растительное масло смешайте с уксусом, 
добавьте измельченный чеснок, соль и хорошо перемешайте. Уложите в этот маринад 
грибы и оставьте на 30 минут. После этого грибы переложите в салатницу и перед 
подачей на стол посыпьте измельченной зеленью. 
 Салат из маслят с луком 
  400 г маслят, несколько стрелок зеленого лука, 1/4 стакана сметаны, сок 1 
лимона, соль, зелень петрушки.  
 Маслята промойте, очистите и отварите в подсоленной воде со специями до 
готовности. Затем грибы откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте не-130 
 большими кусочками. Лук мелко нарубите. Грибы перемешайте с луком, выложите в 
салатницу, сбрызните соком, полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью 
петрушки.