Нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и 
доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. 
 Кедровые орехи очищают, измельчают. Репчатый лук, морковь, болгарский перец и 
чеснок шинкуют, смешивают со сливочным маслом, томатной пастой, жарят 3-6 мин 
на слабом огне и добавляют в мясной бульон вместе с орехами и промытым пшеном и 
черносливом. 
 Суп солят, перчат, накрывают кастрюлю крышкой и доводят до кипения на среднем 
огне, постоянно помешивая. 
 Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной 
зеленью петрушки и кинзы. 
 Жаркое из телятины с ежевичным соусом 
  Ингредиенты  
 Телятина – 800 г, масло оливковое – 70 г, сок лимонный – 100 мл, морковь – 1 
шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., чеснок – 3 дольки, зеленый лук – 0,
5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу. 
  Для соуса  
 Сок ежевичный – 200 мл, вино красное сухое – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., 
крахмал картофельный – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, душица – 1 ч.
 ложка, тимьян – 0,5 ч. ложки, имбирь, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Подготовленное мясо натирают чесноком, перцем, сбрызгивают лимонным соком и 
ставят в прохладное место на 15-20 мин. Морковь, корень петрушки и сельдерея 
очищают, моют, натирают на средней терке. Маринованное мясо обжаривают в 
оливковом масле до образования золотистой корочки. Затем вливают немного воды, 
добавляют коренья и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая 
выделяющимся жиром и соком. Для приготовления соуса лук измельчают, пассеруют в 
сливочном масле. Затем вливают ежевичный сок, вино, предварительно разведенный 
крахмал, добавляют душицу, тимьян, имбирь, солят, перчат и варят до загустения. 

 Готовое жаркое нарезают порционными кусками, поливают соусом и посыпают 
зеленым луком. Гарнируют рисом или овощами. 
 Гарнир из моркови с горошком 
  Ингредиенты  
 Морковь – 300 г, горошек зеленый – 200 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 
60 г, лук репчатый – 1 шт… зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле. Морковь очищают, 
натирают на средней терке и вместе с горошком добавляют к луку. Овощи солят и 
тушат до готовности. 
 Готовый гарнир посыпают измельченной зеленью петрушки и лука, перемешивают и 
поливают сметаной. 
 Пирожное «Арабика» 
  Ингредиенты  
 Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 350 г, пудра сахарная – 300 г, 
сахар – 250 г, яйца – 2 шт., вода – 1 ст. ложка, кофе растворимый «Арабика» – 4 
ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки. 
  Способ приготовления  
 Муку просеивают, смешивают с чайной содой и сахаром, добавляют 2 ч. ложки 
растворимого кофе, 1 яйцо, 150 г размягченного сливочного масла или маргарина, 
замешивают тесто и помещают его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатывают 
в пласт толщиной 5 мм и нарезают кружками. Изделия выкладывают на противень и 
выпекают в предварительно разогретой до 250 °С духовке 8-10 мин. Для 
приготовления крема смешивают оставшееся сливочное масло, 150 г сахарной пудры 
и оставшийся кофе. Массу взбивают с помощью миксера. Затем смешивают в кастрюле 
оставшиеся сахарную пудру и кофе, воду и яичный желток. Глазурь подогревают на 
медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Вырезанные из теста 
и запеченные в духовке кружки смазывают кремом, соединяют попарно смазанными 
сторонами и покрывают глазурью. 




 Обед «Коралловый риф» 


 Закуска из овощей с яйцами и сыром 
  Ингредиенты  
 Хлеб белый пшеничный – 200 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, 
вода – 100 мл, перец болгарский – 4 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт.,
 огурец – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., чеснок – 2 дольки, соус острый томатный 
– 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, тмин 
молотый – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запекают в духовке. Затем очищают 
помидоры и перец от кожицы, удаляют из них семена. Овощи мелко нарезают, 
перемешивают, добавляют соль, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец, 
поливают смесью из лимонного сока и 1 ст. ложки масла, добавляют толченый 
чеснок, тмин, сыр, перец и оставшееся масло. Смешивают в отдельной емкости 
уксус, томатный соус и воду. Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обмакивают