корень петрушки – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран, гвоздика, соль и перец 
черный горошком по вкусу. 
  Способ приготовления  
 В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до 
кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. 
 Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, шинкуют, добавляют в бульон 
вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и гвоздикой. 
 В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 
3-3,5 ч на медленном огне. 
 Готовый бульон процеживают и кипятят. 
 Грудинка телячья фаршированная 
  Ингредиенты  
 Грудинка телячья – 500 г, батон – 100 г, сухари панировочные – 100 г, горошек 
зеленый консервированный – 100 г, жир – 70 г, миндаль измельченный – 50 г, 
сливки – 100 мл, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., чеснок – 2 дольки, коньяк – 3 ст. 
ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. 
ложка, зелень шпината, петрушки и листья салата – по 1 пучку, орех мускатный 
молотый, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Грудинку промывают, солят и в нижней части осторожно надрезают, чтобы 
получился карман. Для приготовления начинки яйца смешивают со сливочным маслом, 
добавляют размоченный в 50 мл сливок батон, миндаль, измельченную зелень 
шпината и петрушки, лимонный сок, мускатный орех, соль, перец, немного 
панировочных сухарей. 
 Полученный фарш тщательно вымешивают, если он получается слишком густым, его 
можно разбавить сливками, в обратном случае добавляют панировочные сухари. 
 Фаршем начиняют карман, зашивают его нитками или скрепляют деревянными 
шпажками. Грудинку натирают перцем и чесноком и жарят на жире до золотистой 
корочки. 
 Затем вливают немного воды, тушат до готовности. Готовую грудинку освобождают 
от ниток и шпажек, нарезают порционными кусками и кладут на блюдо на листья 
салата. 
 Оставшийся после жаренья сок процеживают, вливают коньяк и оставшиеся сливки, 
добавляют муку, солят, перчат и варят до загустения. 
 Грудинку поливают приготовленным соусом и украшают кружками лимона. Гарнируют 
консервированным зеленым горошком. 
 Суфле «Ванильное» 
  Ингредиенты  
 Сахар – 100 г, джем малиновый – 80 г, масло сливочное – 75 г, мука пшеничная – 
75 г, сахар ванильный – 10 г, молоко – 150 мл, яйца – 5 шт., пудра сахарная – 1 
ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Сливочное масло растапливают и смешивают с мукой и солью. Молоко кипятят, 
слегка охлаждают и тонкой струйкой вливают в масляно-мучную смесь, добавляют 
сахар и варят на слабом огне до загустения. 
 Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с ванильным сахаром и 
вводят в приготовленную ранее смесь, все тщательно перемешивают и ставят на 20 
мин в прохладное место. 
 Белки взбивают миксером и добавляют в охлажденную массу. 
 Форму для суфле смазывают оливковым маслом и посыпают сахарной пудрой, 
выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в разогретую до 180 °С духовку 
на 25 мин. 
 Готовое суфле охлаждают, выкладывают на блюдо, смазывают малиновым джемом, 
нарезают порционными кусками и подают к столу. 




 Обед «Фестиваль вкуса» 


 Салат из колбасы с кукурузой 
  Ингредиенты  
 Колбаса вареная – 300 г, майонез – 200 г, кукуруза консервированная – 150 г, 
помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., зелень 
укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Картофель и морковь отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают и 
нарезают соломкой. Огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой, колбасу – 
кубиками. Все продукты соединяют, добавляют кукурузу, солят, перчат, заправляют 
майонезом, тщательно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, 
перед подачей к столу украшают кружочками помидоров и веточками зелени. 
 Суп «Острый» 
  Ингредиенты  
 Вода – 1 л, грудинка говяжья – 200 г, орехи кедровые – 2 ст. ложки, пшено – 1 
ст. ложка, паста томатная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, 
чернослив – 2 шт., чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., 
перец болгарский красный – 1 шт., зелень петрушки и кинзы, соль и перец красный 
молотый по вкусу. 
  Способ приготовления