– 4 ст. ложки, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, 
откидывают на дуршлаг, остужают. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, 
остужают. Помидоры моют и нарезают тонкими дольками. Зеленый салат и зелень 
укропа моют и нарезают. 
 Смешивают все ингредиенты, солят, добавляют масло, перемешивают, выкладывают 
горкой на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу. 
 Пельмени «Уральские» в бульоне 
  Ингредиенты  
 Бульон – 2 л, мука – 400 г, мякоть говядины – 180 г, мякоть свинины – 180 г, 
мякоть баранины – 120 г, вода – 100 мл, уксус столовый – 3 ст. ложки, масло 
сливочное – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка,
 чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., орех мускатный – 2 г, 
соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Говядину, свинину и баранину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими 
кусочками, дважды пропускают через мясорубку вместе со сливочным маслом и 
мускатным орехом. Фарш солят, перчат, тщательно перемешивают, постепенно вливая 
сливки. Лук очищают, измельчают, добавляют в готовый фарш. 
 На разделочную доску высыпают горкой муку, делают лунку, вливают в нее яйцо, 
воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. 
 Готовому тесту придают форму валика и нарезают его поперек небольшими 
кусочками. Каждый отдельный кусочек раскатывают в виде кружка, в середину 
которого кладут 1 ч. ложку фарша. 
 Каждый кружок складывают пополам, края защипывают. Пельмени выкладывают на 
посыпанный мукой противень и ставят в холодильник на несколько часов. 
 Варят их 10-15 мин и подают к столу, предварительно залив бульоном и добавив 
тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем. 
 Рагу из индейки и стручковой фасоли 
  Ингредиенты  
 Филе индейки – 400 г, фасоль стручковая зеленая – 5 г, лук репчатый – 2 шт., 
помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень 
петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, жарят до золотистой 
корочки на растительном масле и перекладывают в горшочек. Зеленые стручки 
фасоли перебирают и ломают на 2-3 части, удаляя твердые прожилки. Фасоль варят 
в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться 
ложкой). 
 На растительном масле, в котором жарилась индейка, жарят тонко нарезанный лук 
с помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.
 
 Обжаренные овощи перекладывают в горшочек с индейкой, добавляют отваренные 
стручки фасоли, вливают немного воды так чтобы она слегка покрывала продукты, и 
тушат в течение 10-15 мин. К столу рагу подают в горшочке. 
 Хворост с медом 
  Ингредиенты  
 Мука пшеничная – 500 г, мед жидкий – 200 г, вода – 150 мл, яйца – 5 шт., масло 
растительное – 200 мл, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Яйца взбивают с водой и солью, добавляют просеянную муку и замешивают тесто. 
Тесто тонко раскатывают и нарезают ромбиками. 
 Жарят в разогретом растительном масле небольшими порциями, выкладывают на 
блюдо, поливают медом и подают к столу. 




 Обед «Старый замок» 


 Бутерброды с телятиной 
  Ингредиенты  
 Батон – 4 ломтика, телятина вареная – 100 г, майонез – 2 ст. ложки, зелень 
укропа – 0,5 пучка. 
  Способ приготовления  
 Телятину нарезают тонкими ломтиками. Каждый ломтик батона смазывают майонезом, 
сверху кладут ломтики телятины и украшают веточками укропа. 
 Салат из помидоров и брынзы 
  Ингредиенты  
 Помидоры – 6 шт., брынза – 100 г, сметана или масло растительное – 100 г, 
зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертую на терке брынзу, все 
перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют 
сметаной или растительным маслом. 
 Белый бульон из баранины 
  Ингредиенты  
 Вода – 2 л, кости бараньи – 150 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 шт.,