мин, после чего бульон процеживают. 
 Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью. 
 Котлеты картофельные 
  Ингредиенты  
 Картофель – 6 шт., сухари панировочные – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло 
растительное – 100 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, 
орех мускатный молотый, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде и натирают на мелкой терке. 
Полученные картофельное пюре смешивают с яйцами, перчат, добавляют мускатный 
орех. Из полученной массы формуют котлеты среднего размера, обваливают их в 
сухарях и жарят на растительном масле. Готовые котлеты поливают растопленным 
сливочным маслом, украшают измельченной зеленью и подают к столу. 
 Пудинг рисовый с клубникой 
  Ингредиенты  
 Рис – 100 г, клубника – 100 г, вино белое полусладкое – 70 мл, сахар – 2 ст. 
ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, желатин – 0,5 ч. ложки. 
  Способ приготовления  
 Клубнику моют, нарезают ломтиками и засыпают сахаром (50 г). Рис отваривают и 
откидывают на сито. Желатин растворяют в воде, смешивают с вином, лимонным 
соком и оставшимся сахаром, заливают приготовленной смесью рис и варят его на 
маленьком огне при постоянном помешивании, пока не выкипит вся жидкость. 
Охлаждают до комнатной температуры, добавляют клубнику с сахаром, перемешивают, 
раскладывают в формочки и ставят в холодильник на 1 ч. 




 Обед «Морозко» 


 Сандвичи с цветной капустой 
  Ингредиенты  
 Батон – 4 ломтика, капуста цветная – 100 г, грибы – 100 г, масло сливочное – 2 
ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль 
по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Грибы перебирают, промывают и мелко нарезают. Цветную капусту очищают, моют, 
разделяют на соцветия, измельчают, солят и вместе с грибами тушат в масле до 
готовности. На 2 ломтика хлеба намазывают майонез, сверху выкладывают 
капустно-грибную массу, украшают веточками петрушки и укропа и накрывают 
оставшимися ломтиками хлеба 
 Салат из помидоров с орехами 
  Ингредиенты  
 Помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие – 50 г, масло 
растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Помидоры моют, нарезают кубиками, репчатый лук очищают, шинкуют, ядра грецких 
орехов измельчают. Затем продукты укладывают слоями на блюдо, салат заправляют 
растительным маслом, солят, перчат и посыпают измельченным укропом. 
 Мясная окрошка 
  Ингредиенты  
 Квас – 1 л, говядина вареная – 250 г, сметана – 200 г, яйца – 3 шт., лук 
зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, огурцы – 3 шт., горчица – 1 ч. 
ложка, сахар, соль по вкусу.
  Способ приготовления  
 Вареную говядину нарезают кубиками. Огурцы очищают от кожицы, нарезают 
кубиками и смешивают с измельченным луком. Добавляют к этой смеси измельченные 
белки сваренных вкрутую яиц. Желтки растирают со сметаной, солью, сахаром и 
горчицей, добавляют в основную смесь и размешивают. Полученную массу заливают 
квасом и посыпают рубленой зеленью петрушки. 
 Котлеты с начинкой из языка и шампиньонов 
  Ингредиенты  
 Телятина – 750 г, бульон мясной – 100 мл, шпик – 50 г, язык отварной – 20 г, 
шампиньоны – 50 г, вино белое – 20 мл, мука пшеничная – 15 г, морковь – 1 шт., 
лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон 
– 1 шт., соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, разрезают на 4 куска. Куски телятины отбивают, делают в них 
надрезы, начиняют нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками 
свежими шампиньонами или белыми грибами, солят, перчат и укладывают в сотейник, 
дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и 
нарезанным кольцами луком. 
 После этого в сотейник вливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из 
лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне 
в течение 30-35 мин. Затем котлеты вынимают из емкости, оставшийся бульон 
процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной в снятом с 
бульона жире. 
 Перед подачей к столу котлеты поливают небольшим количеством соуса, а 
остальную его часть подают в соуснике.