порцию панируют в сухарях и жарят на оливковом масле до золотистой корочки. 
Затем вливают бульон, красное вино, тушат 5-7 мин, после чего добавляют муку, 
соль, перец и тушат до тех пор, пока соус не загустеет. 
 Картофель очищают, солят, перчат, смазывают оливковым маслом и запекают в 
фольге до готовности. 
 После этого каждый клубень разрезают на 2 части, делают в каждой небольшое 
углубление и сбрызгивают сливками. 
 Картофель и мясо перекладывают на плоское блюдо, поливают соусом и посыпают 
измельченной зеленью петрушки. 
 Бланманже «Миндальное» 
  Ингредиенты  
 Молоко – 1,5 л, миндаль сладкий измельченный – 300 г, миндаль горький 
измельченный – 50 г, сахар – 200 г, пудра сахарная – 100 г, желатин – 20 г, 
вода кипяченая – 600 мл. 
  Способ приготовления  
 Сладкий и горький миндаль смешивают, добавляют немного молока и сахар. 
Оставшееся молоко подогревают до 50-60 °С, вливают в миндальную массу и 
оставляют на 1 ч. 
 Желатин заливают теплой кипяченой водой (250 мл), доводят до кипения, 
добавляют оставшееся количество воды, тщательно перемешивают. Желатиновую смесь 
выливают в молочно-миндальную массу, перемешивают, процеживают. Затем, 
помешивая, нагревают на слабом огне в течение 5-10 мин. Готовое бланманже 
выкладывают в форму и помещают в прохладное место на 3-4 ч. Перед подачей к 
столу десерт посыпают сахарной пудрой. 




 Обед «Снова гости!» 


 Бутерброды с мясом 
  Ингредиенты  
 Хлеб ржаной – 4 ломтика, мясо вареное – 100 г, листья капусты белокочанной – 4 
шт., грибы консервированные – 50 г, майонез – 2 ст. ложки, масло растительное – 
2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка. 
  Способ приготовления  
 Капустные листья моют. Мясо нарезают ломтиками и обжаривают в масле до 
золотистой корочки. 
 Грибы нарезают соломкой. Каждый ломтик хлеба смазывают майонезом, сверху 
кладут капустный лист, ломтики мяса, грибов и украшают измельченной зеленью 
петрушки и укропа. 
 Закуска из грибов и печени 
  Ингредиенты  
 Грибы белые – 300 г, печень отварная – 200 г, огурцы маринованные – 4 шт., лук 
репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, 
соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Лук очищают, мелко нарезают. Грибы промывают, отваривают в подсоленной воде, 
нарезают ломтиками. Огурцы нарезают кубиками. 
 Подготовленные грибы обжаривают вместе с луком на сковороде в растительном 
масле, добавляют огурцы и жарят 5 мин. 
 Печень нарезают соломкой, смешивают с грибами, солят, перчат, посыпают 
измельченной зеленью петрушки и подают к столу. 
 Паштет из судака и помидоров 
  Ингредиенты  
 Филе судака – 300 г, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 
100 г, зелень укропа – 1 пучок, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль и перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кусками. Лук очищают, 
моют, крупно нарезают. 
 Филе судака промывают, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, 
охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с помидорами и луком. Добавляют 
размягченное сливочное масло, измельченную зелень укропа, лимонный сок, перчат 
и перемешивают. Паштет выкладывают в выстланную фольгой форму и ставят в 
холодильник на 1 ч. По истечении указанного времени паштет вынимают из формы и 
подают к столу. 
 Суп «Королева Марго» 
  Ингредиенты  
 Вода – 2 л, тушка курицы, горошек зеленый консервированный – 200 г, капуста 
цветная – 200 г, морковь – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Курицу тщательно промывают, рубят на небольшие кусочки, заливают водой и варят 
на слабом огне, снимая пену. Солят, добавляют очищенную и нарезанную кубиками 
морковь, через 5 мин кладут в суп мелко нарезанную цветную капусту. Незадолго 
до готовности добавляют зеленый горошек. 
 Перед подачей к столу суп посыпают мелко нарезанной зеленью. 
 Почки говяжьи с солеными огурцами в сметане