периодически снимая пену. Затем кастрюлю плотно накрывают крышкой и варят 
бульон на слабом огне 6-7 ч. После окончания варки жир с бульона снимают и 
вынимают лавровый лист. Отделенное от костей мясо мелко нарезают, смешивают с 
процеженным бульоном и толченым чесноком, солят. Полученную массу разливают по 
формам и ставят на 4 ч в холодильник. Готовый холодец подают к столу с тертым 
хреном. 
 Салат из репы и редьки со сметаной 
  Ингредиенты  
 Редька – 1 шт., репа – 1 шт., сметана – 100 г, салат зеленый – 1 пучок, зелень 
укропа и петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Репу и редьку моют, очищают и тонко нарезают. Добавляют измельченный салат, 
солят, перчат, заливают сметаной и перемешивают. Готовый салат посыпают мелко 
нарезанной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. 
 Щи из говядины 
  Ингредиенты  
 Бульон говяжий – 2 л, капуста – 0,5 кочана, морковь – 2-3 шт., корень петрушки 
– 1 шт., лист лавровый – 1 шт., лук репчатый – 1-2 шт., сало копченое – 10 г, 
зелень укропа, перец душистый, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Половину кочана капусты, репчатый лук, корень петрушки, морковь шинкуют, 
кладут в кастрюлю, добавляют нарезанное соломкой сало, лавровый лист и тушат. 
Готовые овощи заливают говяжьим бульоном, солят, перчат, доводят до кипения. 
При подаче к столу щи украшают измельченной зеленью укропа. 
 Биточки из говядины с белыми грибами 
  Ингредиенты  
 Говядина – 500 г, грибы белые вареные – 300 г, бульон грибной – 100 мл, лук 
репчатый – 3 шт., сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. 
ложки, зелень петрушки и укропа сушеная – по 1 ч. ложке, соль и перец по вкусу. 

  Способ приготовления  
 Говядину очищают от пленок, удаляют сухожилия, тщательно промывают и 
пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Полученную мясную массу 
соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют 
сушеную зелень, соль, перец и все тщательно перемешивают. Из готового фарша 
формуют биточки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле. Белые 
грибы нарезают кубиками. Оставшийся лук обжаривают и делят на две части, одну 
из которых кладут на дно сотейника. Сверху кладут половину приготовленных 
грибов, затем – биточки и закрывают их оставшимися луком и грибами. 
 Блюдо заливают грибным бульоном и тушат в течение 10-15 мин. 
 Каша гречневая со шкварками 
  Ингредиенты  
 Крупа гречневая – 200 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Крупу промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. За 5 мин до 
конца варки добавляют соль. Шпик нарезают маленькими кусочками, лук очищают и 
шинкуют. Шпик и лук жарят на сковороде 5 мин, затем смешивают с гречневой кашей.
 
 Десерт из творога с изюмом 
  Ингредиенты  
 Творог – 300 г, сахар – 100 г, сметана – 100 г, масло сливочное – 70 г, изюм 
без косточек – 50 г, миндаль – 50 г, яйцо – 1 шт., цедра лимонная по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Творог протирают через сито, добавляют предварительно промытый изюм, 
измельченный миндаль, сахар, сметану, размягченное сливочное масло, яйцо и 
лимонную цедру. Все хорошо перемешивают, охлаждают и подают к столу. 




 Обед «Весенний» 


 Яйца, фаршированные зеленым горошком 
  Ингредиенты  
 Яйца вареные – 8 шт., горошек зеленый консервированный – 100 г 
консервированного зеленого горошка, майонез – 100 г, лук зеленый – 0,5 пучка, 
зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Зелень укропа и зеленый лук моют и измельчают (несколько веточек оставляют для 
украшения). Яйца очищают, срезают у каждого острый конец, желток вынимают 
чайной ложкой. Желтки смешивают с майонезом, рубленым укропом и зеленым луком. 
Солят, перчат, добавляют зеленый горошек и еще раз 
 перемешивают. Приготовленной смесью наполняют яйца, выкладывают их на блюдо, 
украшают веточками укропа и перьями лука и подают к столу. 
 Салат из яиц и зеленого лука 
  Ингредиенты  
 Яйца – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки, уксус 
столовый – 1 ч. ложка, лук зеленый – 1 пучок, щавель – 1 пучок, зелень петрушки 
– 1 пучок, соль по вкусу.