Способ приготовления  
 Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Грибы и куриное филе промывают, 
нарезают соломкой и жарят на сковороде в растительном масле 5 мин. Добавляют 
мелко нарезанные помидоры и лук, порезанную кубиками ветчину, солят, перчат и 
доводят до готовности на маленьком огне. 
 Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями.
 Выкладывают в нее половину риса, на нее начинку, а сверху – оставшийся рис. 
Посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин. 
 Бульон куриный острый 
  Ингредиенты  
 Тушка курицы, вода – 700 мл, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. 
ложки, смесь толченых семян кинзы, перца красного молотого, куркумы и имбиря – 
0,5 ч. ложки, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают 
холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену, солят и варят до 
готовности на медленном огне. 
 Смесь из красного перца, семян кинзы, имбиря и куркумы разбавляют куриным 
бульоном до консистенции сметаны, перемешивают с измельченным и пассерованным в 
растительном масле луком и кипятят соус на умеренном огне. Куски курицы 
выкладывают на порционные тарелки, заливают горячим бульоном и подают к столу с 
острым соусом. 
 Фасоль с мясом в горшочке 
  Ингредиенты  
 Свинина нежирная – 500 г, фасоль спаржевая свежая или мороженная – 500 г, сыр 
– 200 г, бульон грибной – 150 мл, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло 
растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. 
ложка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Помидоры обдают кипятком, 
снимают кожицу и нарезают кубиками. Лук чистят и измельчают. 
 Мясо, помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле 15-20 мин, 
затем добавляют фасоль, нарезанную кусочками длиной 4-5 см, бульон, соль и 
перец. Тушат все еще 15 мин. 
 После этого перекладывают мясо с фасолью в горшочки и заливают смесью из яйца, 
сметаны и муки. Посыпают сверху сыром и ставят в предварительно разогретую 
духовку на 5-10 мин. К столу мясо подают в горшочках. 
 Пудинг с засахаренными фруктами 
  Ингредиенты  
 Коржи бисквитные готовые – 500 г, молоко – 400 мл, фрукты засахаренные (киви, 
ананас, яблоки, клубника) – 250 г, сахар – 200 г, ликер апельсиновый – 100 мл, 
чай крепкий – 100 мл, яйца – 3 шт., мука – 3 ст. ложки. 
  Способ приготовления  
 Бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают смесью 
ликера и чая. Фрукты нарезают кубиками. Для приготовления крема желтки отделяют 
от белков, взбивают с сахаром (100 г), добавляют молоко и муку и взбивают до 
получения однородной массы. На медленном огне, постоянно помешивая, доводят 
смесь до кипения, снимают с огня и остужают, размешивая, чтобы не было комочков.
 В форму выкладывают слой бисквита, на него – слой фруктов и часть крема. В 
указанной последовательности выкладывают все компоненты, причем верхним слоем 
должны быть кусочки бисквита. 
 Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими поверхность пудинга и 
ставят его в разогретую до 120 °С духовку на 10 мин. 




 Обед «Русское застолье» 


 Бутерброды с картофелем и сельдью 
  Ингредиенты  
 Хлеб ржаной – 2 ломтика, филе сельди – 100 г, картофель вареный – 2 шт., лук 
репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, масло 
растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка. 
  Способ приготовления  
 Сельдь нарезают тонкими ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, 
мелко нарезают и жарят на масле до золотистого цвета. Добавляют измельченный 
картофель, сметану и тщательно перемешивают. Полученную массу намазывают на 
хлеб, сверху кладут ломтики сельди и украшают веточками петрушки. 
 Холодец из говяжьих ножек 
  Ингредиенты  
 Ножки говяжьи – 2 шт., вода – 4 л, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., 
чеснок – 5 долек, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., хрен тертый – 
4 ст. ложки, соль и перец черный горошком по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Ножки опаливают, скоблят, разрубают на части, вымачивают в холодной воде 3-4 ч,
 кладут в глубокую кастрюлю, добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки,
 лавровый лист и перец. Ингредиенты заливают холодной водой, ставят кастрюлю на 
умеренный огонь и при постоянном помешивании доводят бульон до кипения,