Способ приготовления  
 Ломтики хлеба обжаривают на решетке. Яйцо очищают и рубят. Филе сельди 
нарезают ломтиками. Зелень петрушки моют и измельчают. Ломтики хлеба смазывают 
маслом, кладут на них сельдь и рубленое яйцо, посыпают зеленью петрушки. 
Готовые канапе протыкают шпажками и кладут на тарелку. 
 Салат из печени трески с зеленым горошком 
  Ингредиенты  
 Печень трески консервированная – 100 г, горошек зеленый замороженный – 150 г, 
яйца вареные – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки,
 лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Яйца очищают и нарезают мелкими кубиками (белок одного яйца оставляют для 
украшения). Картофель и морковь отваривают, остужают, очищают и натирают на 
крупной терке. Горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. 
Печень трески нарезают небольшими кусочками или измельчают с помощью вилки. В 
глубокой миске перемешивают все ингредиенты, солят. При подаче к столу салат 
выкладывают на тарелку, заправляют майонезом, посыпают тертым белком и украшают 
мелко нарезанным зеленым луком. 
 Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной 
  Ингредиенты  
 Вода – 1 л, шпинат – 100 г, филе рыбы – 100 г, ветчина – 100 г, свинина – 50 г,
 корейка – 50 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., вино – 1 ст. ложка, жир – 
1 ст. ложка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свинину и филе рыбы пропускают через мясорубку, солят, смешивают с яичными 
белками и вином. Корейку и ветчину нарезают небольшими кусочками, добавляют 
очищенный и нашинкованный лук, формуют фрикадельки, обваливают в фарше из 
свинины и рыбы и кладут в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон вливают 
растопленный жир и варят 15 мин. За 5 минут до готовности в суп кладут 
измельченный шпинат. 
 Филе лосося с лимоном 
  Ингредиенты  
 Филе лосося – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зелень 
петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., маслины без косточек – 50 г, соль и перец по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе лосося промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную 
емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и 
заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 
ч. Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, 
затем с другой стороны до образования румяной корочки. К столу рыбу подают, 
украсив маслинами, веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном. 
 Пицца с рыбой и яйцами 
  Ингредиенты  
 Тесто дрожжевое готовое – 300 г, шампиньоны свежие или маринованные – 150 г, 
рыба копченая – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 мл, паприка молотая – 0,5 ч. 
ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Грибы промывают (маринованные откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость), 
нарезают ломтиками. Копченую рыбу и петрушку измельчают. Яйца взбивают с 
молоком, добавляют паприку, соль и перец. Тесто тонко раскатывают, кладут на 
противень. На тесто выкладывают грибы и рыбу, заливают яичной смесью и ставят в 
предварительно разогретую духовку на 20 мин. 




 Обед «Лето в деревне» 


 Сандвичи с мясным фаршем и грибами 
  Ингредиенты  
 Булочки пшеничные – 2 шт., фарш мясной – 100 г, грибы маринованные – 100 г, 
масло сливочное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – 
по 0,5 пучка. 
  Способ приготовления  
 Фарш делят на 2 части, формуют котлеты, обжаривают их в масле до образования 
золотистой корочки. Грибы измельчают, соединяют с рубленой зеленью петрушки и 
укропа. Булочки разрезают на 2 части: на нижнюю намазывают горчицу, кладут 
котлету, сверху выкладывают грибную массу и накрывают верхней частью булочки. 
 Овощи тушеные 
  Ингредиенты  
 Картофель – 8-10 шт., вино красное – 100 мл, перец сладкий – 2 шт., лук 
репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка,
 шалфей – 2 веточки, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Овощи моют, очищают, лук и перец нарезают полукольцами, картофель кружками. 
Лук пассеруют в растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют 
картофель, перец, веточки шалфея, вливают вино, солят, перчат и тушат до 
готовности. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.