Обед по-немецки 


 Зельц по-домашнему 
  Ингредиенты  
 Голова свиная – 1 шт, ножки свиные – 4 шт., свинина – 1 кг, вода – 7 л, лук 
репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 
1 шт., лист лавровый – 2 шт., цедра лимона – 1 ч. ложка, зелень укропа и 
петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свиную голову, ножки, мясо промывают, вместе с очищенными кореньями кладут в 
глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. 
 За 30 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Затем мясо 
вынимают, отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, 
добавляют мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру. 
Ингредиенты заливают мясным бульоном, ставят кастрюлю на огонь и варят 1 ч. 
Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, 
заворачивают, кладут под гнет и ставят в холодильник на несколько часов. 
 Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают 
к столу. 
 Салат «Франкфурт» 
  Ингредиенты  
 Колбаса вареная – 200 г, колбаса копченая – 100 г, ветчина – 100 г, лук 
репчатый – 2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки,
 сок лимонный – 1 ст. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Репчатый лук чистят, нарезают полукольцами и обдают кипятком, чтобы вышла 
горечь. Колбасу и ветчину нарезают небольшими кусочками, смешивают с луком. Для 
приготовления заправки смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу, 
соль и перец. Заливают приготовленной смесью салат и ставят на 30 мин в 
холодильник. 
 Домашний суп из утки 
  Ингредиенты  
 Вода – 1 л, мясо утки – 400 г, картофель – 4 шт., помидоры – 3 шт., лук 
репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, зелень укропа и 
петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо утки варят в подсоленной воде, периодически снимая с бульона пену. За 30 
мин до готовности добавляют нарезанные кубиками морковь, картофель, 
нашинкованный репчатый лук, вливают сметану, доводят все до кипения, кладут 
нарезанные помидоры, солят и перчат. 
 Перед подачей к столу мясо утки вынимают из супа, нарезают порционными кусками 
и раскладывают по тарелкам. Разливают суп и посыпают его рубленой зеленью. 
 Айсбан с квашеной капустой 
  Ингредиенты  
 Рулька свиная – 1 шт., вода – 2 л, капуста квашеная – 300 г, морковь – 1 шт., 
лук репчатый – 1 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., лист лавровый – 1 
шт., соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Подготовленную свиную рульку разрубают поперек на несколько частей, кладут в 
кастрюлю вместе с очищенными кореньями и луком, заливают водой, добавляют 
лавровый лист, соль и перец. Варят на небольшом огне до готовности, накрыв 
кастрюлю крышкой. Готовую рульку выкладывают на блюдо, гарнируют квашеной 
капустой и подают к столу. 
 Крокеты из картофеля 
  Ингредиенты  
 Пюре картофельное – 500 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, крахмал картофельный 
– 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, зелень сельдерея – 3 
веточки, орех мускатный молотый, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Картофельное пюре смешивают с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом. Из 
приготовленной массы формуют небольшие шарики и опускают их в кастрюлю с 
подсоленной кипящей водой. Крокеты варят 15 мин. Затем вынимают шумовкой, 
поливают топленым маслом, украшают листиками сельдерея и подают к столу. 
 Яблоки в тесте 
  Ингредиенты  
 Яблоки – 3-4 шт., белки яичные – 2 шт., пиво светлое – 0,5 л, мука – 300 г, 
масло растительное – 200 мл, сахар – 150 г, пудра сахарная – 100 г, корица – 0,
5 ч. ложки, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Яблоки моют, вырезают сердцевину, снимают кожицу и нарезают кольцами толщиной 
1,5-2 см. Муку смешивают с пивом, солью, маслом (1 ст. ложка) и сахаром (1 ч. 
ложка). Белки взбивают с оставшимся сахаром в крепкую пену и небольшими 
порциями вводят в тесто. 
 Подготовленные яблоки обмакивают в тесто и жарят в разогретом масле до 
золотистого цвета. Выкладывают их на салфетку, чтобы излишки масла впитались, 
затем перекладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и корицей и подают к 
столу.