кипения, кладут в него тушеные овощи, солят и варят 5-10 мин. Готовый суп 
подают горячим, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью. Отдельно подают 
кусочки хлеба без корочки, обжаренные в сливочном масле. 
 Судак в кляре 
  Ингредиенты  
 Филе судака – 500 г, майонез – 100 г, мука – 100 г, масло растительное – 100 
мл, пиво – 120 мл, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., соус томатный – 2 ст. ложки, 
сок лимонный – 1 ст. ложка, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки и 
базилика – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Филе моют, нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным 
соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и 
базилика и оставляют на 15-20 мин. 
 Для приготовления кляра желтки взбивают с пивом, смешивают с мукой и тщательно 
перемешивают до получения однородной массы. 
 Затем добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают. 
 Маринованную рыбу обмакивают в кляр и жарят на растительном масле до 
образования золотистой корочки. 
 Готовую рыбу складывают горкой на плоском блюде, поливают соусом, 
приготовленным из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона. 
 Фасоль зеленая тушенная 
  Ингредиенты  
 Фасоль зеленая – 300 г, сметана – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, лук репчатый 
– 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. 
ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи, соль по 
вкусу. 
  Способ приготовления  
 Фасоль моют, нарезают кусками длиной 3-4 см, варят в подсоленной воде до 
готовности, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. 
 Лук и сельдерей очищают, мелко нарезают, жарят на сливочном масле до 
золотистого цвета, вливают горячий бульон и тушат 3-4 мин. 
 Затем вливают сметану, лимонный сок, добавляют специи, соль, муку и прогревают 
до загустения, непрерывно помешивая. В готовый соус добавляют измельченную 
зелень петрушки. 
 Фасоль перекладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом. 
 Подают к столу горячим. 




 Обед «На скорую руку» 


 Бутерброды с мясом курицы и маринованными огурцами 
  Ингредиенты  
 Хлеб пшеничный – 6 ломтиков, мясо курицы жареное – 100 г, огурцы маринованные 
– 2 шт., масло сливочное – 50 г, зелень укропа – 0,5 пучка. 
  Способ приготовления  
 Ломтики хлеба обжаривают в тостере. Мясо курицы нарезают ломтиками, огурцы – 
кружочками. 
 Хлеб смазывают маслом, сверху кладут ломтики курицы, а на них – кружочки 
огурцов. Бутерброды украшают веточками укропа и подают к столу. 
 Салат из моркови с квашеной капустой 
  Ингредиенты  
 Морковь – 3 шт., яблоко – 1 шт., капуста квашенная – 100 г, масло растительное 
– 2 ст. ложки, сахар по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Морковь и яблоко моют и натирают на терке, затем все перемешивают, добавляют 
капусту, масло и сахар по вкусу. 
 Борщ холодный 
  Ингредиенты  
 Отвар свекольный – 2 л, свекла вареная – 400 г, огурцы – 250 г, сметана – 200 
г, морковь вареная – 100 г, редис – 100 г, яйца вареные – 3 шт., уксус 3%-ный – 
2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лук зеленый – 2 пучка, зелень петрушки и 
укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Свеклу и морковь очищают и нарезают соломкой. Огурцы, зеленый лук измельчают и 
кладут в охлажденный свекольный отвар, добавляют свеклу и морковь и все 
приправляют сахаром, солью и уксусом. 
 При подаче к столу борщ разливают по тарелкам, в каждую кладут половинку яйца, 
измельченную редиску, сметану, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа. 

 Бифштексы с луком 
  Ингредиенты  
 Вырезка говяжья – 800 г, лук репчатый – 2 шт., масло топленое – 3 ст. ложки, 
масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – 1 
пучок, соль и перец по вкусу. 
  Способ приготовления  
 Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка 
отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон на топленом масле (2 ст. ложки)