служат полуфабрикатами к зерновым, мучным или мясным блюдам: зирвак к плову или 
шавле, начинка к салие, ваджа к лагману или шиме. В этом случае овощи 
обжаривают в большом количестве жира.
 Характерным для узбекской кухни является повышенное употребление в пищу 
пряностей, например, красного перца, базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты, 
эстрагона. Из приправ популярны барбарис и бужгун. Чеснок используется 
сравнительно редко.
 В узбекской кухне очень распространена варка на пару. Для этой цели 
употребляют медные или алюминиевые многоярусные сосуды с решетками.
 Излюбленное национальное блюдо – знаменитый плов. В узбекской кухне существуют 
десятки различных способов приготовления плова – это каварма палов, ивитма 
палов, кавитак палов, сарымсак палов, казы палов, хоразм палов, сафаки палов и 
т. д. Имеются пловы, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, 
праздничный, летний, зимний). Ряд пловов отличается тем, что в них содержится 
различное мясо, так как нередко вместо баранины используют казы (конская 
колбаса), постдумба (курдючная оболочка), перепелки, фазаны, куры. Не всегда в 
состав пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой 
полностью заменяется пшеницей, горохом или машем. Но для большинства пловов 
сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или 
урюк и пряности.
 Любят узбеки джургат – продукт типа простокваши и чакку – откинутое кислое 
молоко. Из чакки готовят курут – сухое кислое молоко. Добавив в чакку муку, 
соль, иногда и перец, из полученной массы формуют небольшие шарики весом 
40–80 г, которые затем сушат на солнце.
 К популярным узбекским блюдам принадлежат манты (мучные изделия типа крупных 
пельменей), чалоп (окрошка на кислом молоке), самса (пирожки в виде 
треугольника), лагман (лапша), хасып (домашняя колбаса с фаршем из 
субпродуктов), мастава (суп из риса) и пр.
 Обращает на себя внимание и необычный для европейцев порядок подачи блюд. Обед 
обычно начинается с чая, им запивают жирную мясную закуску и мучные изделия, 
чаем завершают еду, запивают им сладости. Зеленый чай (кок-чай) хорошо утоляет 
жажду и повышает общий тонус. К нему подают урюк (тутманз) и джем из туточника 
(шелковицы). Заваривание кок-чая – большое искусство. Его засыпают в особый 
сосуд (чай-джуш) или чайник, заливают кипятком и ставят на огонь. Во время 
варки следят за тем, чтобы чай не перегрелся. Нагревание прекращают, когда 
чаинки начинают перемещаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода 
закипит, то после подачи чай приобретет красный цвет и утратит вкус и аромат. 
Пьют чай из пиал, наливая его понемногу, чтобы не остывал.
 Очень специфичен и разнообразен в узбекской кухне сладкий стол, который никак 
не является десертом. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе 
завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды, а то и трижды – их 
подают и до, и после, и в процессе еды. К столу подают абрикосы, виноград, 
черешню, сливу, дыню, грецкие орехи, фисташки, сладкий миндаль, ядрышки 
абрикосов, халвоподобные сладости (халвойтар), сладости на ореховой и изюмной 
основе и другие.

 Рецепты блюд узбекской кухни



 1. Машхурда (суп с машем )

 Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным 
соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения. После 
этого кладут маш, доводят до кипения и снимают кастрюлю с огня. Когда маш 
набухнет, кладут рис, ставят кастрюлю на сильный огонь, добавляют нарезанный 
дольками картофель и доводят блюдо до готовности. При подаче заправляют кислым 
молоком, мелко рубленной зеленью и луком.
  Говядина 160, жир 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 20, картофель 100, кислое 
молоко 30, зелень 5, соль. 


 2. Мастава (суп) 

 Баранину нарезают кусочками весом по 20–25 г и обжаривают в сильно нагретом 
жире, затем добавляют нашинкованный соломкой лук, красный перец, соль, а через 
некоторое время – нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают 
пассирование. Добавив помидоры или томат-пюре, пассируют еще 5–10 минут, затем 
вводят бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками и варят до 
готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком, перцем и посыпают зеленью.

  Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25,
 лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, молоко кислое 40, перец,
 зелень, соль. 


 3. Шурпа-чабан (суп) 

 Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. За 30 минут до окончания 
варки в бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук (половину нормы), картофель,