Сухофрукты 50, мед 20. 


 120. Кулага белорусская 

 В кулагу идут любые свежие лесные ягоды – земляника, черника, малина, черемуха,
 брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы 
также слива и вишня, очищенные от косточек. Сосуд под кулагу (глиняный горшок) 
заполняют наполовину ягодами, наполовину водой и варят. Когда ягоды разварятся, 
к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее до тех пор, пока она не приобретет 
консистенцию киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки, после 
подсыпания муки, ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть полностью 
заменен медом. В этом случае доля муки увеличивается на 1–3 столовые ложки, в 
зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.
  Ягоды 1 кг, кипяток 1 л, ржаная мука 80, сахар 200, мед 60. 


 121. Берька и кляновик (сок березы и клена) 

 I вариант. Сок собирают в бочку, затем ее ставят в темное прохладное место, 
дают соку чуть закиснуть, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или 
сухари из ржаного хлеба, дают отстояться сутки, затем сцеживают.
 II вариант. Сок собирают в бочку и закапывают ее в песок на 6 дней.


 122. Яблочный квас 

 Спелую, но крепкую, антоновку заливают холодной водой и дают чуть закиснуть.
  На 1 кг яблок – 7– 8 л воды. 


 123. Сливовый квас 

 Посуду емкостью 10 л наполовину заполняют спелыми сливами, заливают их водой 
до ѕ емкости и кладут дрожжи из расчета 12 г на 1 кг слив. Дают отстояться 12 
дней. Затем сливы перемешивают до тех пор, пока не отстанут косточки. Жидкость 
процеживают, добавляют сахар по вкусу, немного воды. Квас разливают по бутылкам 
и выдерживают еще два дня.




 Узбекская кухня


 Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Их 
кулинарные обычаи в течение длительного времени откладывались и наслаивались. 
Так образовалась современная узбекская кухня, по которой можно судить обо всей 
среднеазиатской кухне.
 Наиболее употребляемое мясо – баранина. Гораздо реже используют здесь говядину,
 конину, птицу. Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо от 
костей не отделяется. И в супах, и во вторых блюдах оно варится и обжаривается 
вместе с костью. Большинство таких блюд состоит из одного мясного компонента и 
лишено всякого гарнира, не считая лука. Широко распространены комбинации из 
мяса и отварного теста. Самыми популярными блюдами узбекской кухни являются 
манты (мучные изделия типа крупных пельменей), лагман (лапша), манпар (вид 
лапши, приготовляемой с мясом).
 Рыбой Узбекистан никогда не был богат, а завоз рыбы сюда себя не оправдал, – у 
населения она не прививается. Не признают коренные жители грибов, баклажанов, 
ограничено здесь употребление яиц.
 Хлеб заменяют лепешки, выпекаемые в тандырах (печах). Колоколообразный тандыр 
обмуровывают кирпичом. Внутри разводят огонь, и после того как стенки 
раскалятся, приступают к выпечке лепешек, пирожков. Работа узбека, выпекающего 
лепешки, – работа виртуоза – большого мастера своего дела.
 Довольно значительное место в узбекской кухне занимают супы. По консистенции 
они гораздо более плотные, чем обычные европейские супы, и очень часто скорее 
напоминают кашицу. Эти супы жирны, наваристы, поскольку содержат курдючное сало 
или топленое масло, даже если отсутствует мясо. Специфическим является 
употребление в супах местных круп – маша (мелкой среднеазиатской фасоли), 
джугары (сорго), а также риса, кукурузы и др. Из овощей к супам добавляют 
обязательно морковь, репу, тыкву. Что же касается лука, то его закладка в супы 
гораздо больше, чем в европейской кухне. Еще одна особенность узбекской кухни – 
это употребление катыка и сузьмы для приготовления кисломолочных супов, что 
придает им совершенно особый кисловатый привкус, повышает их калорийность и 
усваиваемость. Первые блюда подают обычно в чашах (касах). Наиболее 
распространенными супами являются шурпа, мастава, атала, угра, пиева и 
кисломолочные супы (катыкли).
 Овощи в узбекской кухне в качестве самостоятельных блюд практически не 
применяются. Они либо идут в супы, либо выступают в роли закуски к мясным 
блюдам и пловам и в этом случае их употребляют сырыми. Но чаще всего овощи