помидоры или томат-пюре и варят до готовности. Оставшийся сырой репчатый лук 
мелко шинкуют, посыпают перцем и перетирают в салфетке. При подаче 
подготовленный лук кладут в тарелку, наливают суп и посыпают измельченной 
зеленью петрушки или укропом.
  Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40, или 
томат-пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень, соль. 


 4. Каурма-шурпа (суп) 

 Это блюдо готовят так же, как и суп мастава, но без риса и кислого молока.
  Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 180, лук репчатый и морковь по 
25, томат-пюре 10, перец, соль. 


 5. Нарын (суп) 

 Баранину, копченую грудинку и сало отваривают, вынимают из бульона, охлаждают 
и нарезают соломкой. Крутое тесто тонко раскатывают, режут на куски (10?5 см), 
отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и поджаривают. 
При подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпают перцем и заливают бульоном.
  Мука пшеничная 80, вода 30, баранина 50, грудинка баранья копченая 30, сало 
курдючное 10, лук репчатый 30, специи, соль. 


 6. Кифта-шурпа (суп) 

 Баранину дважды пропускают через мясорубку. Фарш заправляют солью, перцем, 
яйцом, смешивают с припущенным до полуготовности рисом и разделывают на 
сардельки, отваривают их в бульоне с картофелем, затем добавляют пассированные 
морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.
  Баранина 70, рис 20, яйца 1/2 шт., маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25,
 картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40, или томат-пюре 10, перец, соль. 


 7. Кийма-шурпа (суп) 

 В бульон кладут сырой картофель, нарезанный чесночком и варят до 
полуготовности, затем заправляют мелко нарезанными пассированными луком и 
морковью, добавляют кийма (фрикадельки) и доводят до готовности. Для кийма мясо 
дважды пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо и заправляй солью и 
перцем. При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое молоко 
посыпают зеленью.
  Говядина 60, маргарин столовый 10, рис 30, картофель 95, морковь 15, лук 
репчатый 20, яйца 1/3 шт., молоко кислое 30, перец, зелень, соль. 


 8. Баранья шурпа с поджаркой 

 Баранину (грудинку или реберную часть), не разрезая, кладут в кастрюлю, 
добавляют немного курдючного сала, заливают холодной водой, доводят до кипения, 
кладут нашинкованный лук, очищенную целую морковь, на резанные дольками 
помидоры, соль, специи. Варят в течение 20 минут на слабом огне, затем 
добавляют очищенный целый картофель и доводят до готовности. За 3–4 минуты до 
подачи кладут измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешивают. Вынимают 
мясе нарезают кусками, выкладывают на блюдо, украшают сваренными в супе 
морковью и картофелем, посыпают черным перцем. Суп разливают в тарелки или 
чашки, также посыпают перцем.
  Мясо 125, сало курдючное 10, лук репчатый 100, морковь 100, помидоры 75 
картофель 125, красный сладкий перец 10, кинза, лист лавровый, черных молотый 
перец, соль. 


 9. Кукурузная шурпа 

 Курдючное сало растапливают, перекаливают и обжаривают в нем нарезанные 
мелкими кусочками мясо, лук, помидоры, заливают во водой, доводят до кипения. В 
кипящий бульон кладут разрезанные пополам початки кукурузы и варят их на 
медленном огне в течение часа. За 20 минут до готовности опускают картофель и 
солят, а за 5 минут добавляют пряности.
  Грудинка баранья 60, сало курдючное 20, кукурузный початок 150 лук репчатый 
35, помидоры 39, картофель 50, кинза, лист лавровый, черный перец, соль. 


 10. Пиева (луковый суп) 

 В раскаленное курдючное сало кладут мелке нарезанный лук, нарезанные кубиками 
мясо (по 1 см), помидоры, солят и жарят 20 минут, затем заливают холодной водой 
и варят 25–30 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности кладут красный 
перец, лавровый лист. Готовую пиеву снимают с огня и дают настояться 10 минут.