75. Картофельная драчена со свининой 

 Сырой картофель измельчают на терке, добавляют муку, соль, перец, соду, лук, 
жаренный с салом-шпик, мелкие кусочки обжаренной свинины и тщательно все 
перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. 
Подают драчену в горячем виде с маслом.
  Картофель 400, мука пшеничная 5, сало-шпик 10, лук репчатый 40, сода 1, 
свинина 90, масло сливочное 10. 


 76. Драчена городская 

 Растирают желтки с сахаром, затем в смесь постепенно досыпают муку и доливают 
сливки. Замешивают тесто, солят и опять взбивают его в течение получаса. Вводят 
взбитые в пену белки, все еще раз перемешивают. На разогретую сковороду с 
маслом вливают тесто, ставят в хорошо разогретую духовку и выпекают на слабом 
огне 15–20 минут.
  Мука пшеничная 60, яичный желток 3 шт., яичный белок 2 шт., сахарная пудра 20,
 сливки 50, масло сливочное 25, соль. 


 77. Драчена белорусская (настоящая) 

 Готовят уторное тесто (тесто, не полностью подошедшее, а лишь слегка закисшее),
 разводят водой, а затем добавляют сыворотку или сразу размешивают ржаную муку 
с сывороткой и оставляют на 3–4 часа в теплом месте. Добавляют гречневую муку, 
растирают и взбивают. Затем (добела) растирают в разных посудах масло и желтки 
с сахарной пудрой, соединяют с тестом, осторожно вводят масляную и яичную смеси 
и взбивают его. После этого в тесто подливают молоко и вводят взбитый белок. 
Накаленную сковороду смазывают сливочным маслом, выливают в нее подготовленное 
тесто и выпекают в хорошо прогретой духовке в течение получаса.
  Мука ржаная 250, мука гречневая 50, яичный желток 1 шт., кислая молочная 
сыворотка (для утора) 50, молоко 100, сливочное масло 20, сахарная пудра 5. 


 78. Драчена деревенская 

 Тщательно растирают отдельно (в разной посуде) масло и желтки с сахарной 
пудрой. Соединяют обе растертые части, солят, перемешивают. Затем постепенно в 
полученную смесь подсыпают муку и подливают понемногу молока, все время 
размешивая, до получения эластичного жидкого теста. Накаливают глубокую 
сковороду, смазывают ее маслом, вливают тесто и выпекают в духовке на умеренном 
огне полчаса.
  Мука ржаная 250, мука пшеничная 250, молоко 100, сливочное масло (для теста) 
15, сливочное масло (для смазки) 5, яичный желток 1 шт., сахарная пудра 20, 
соль. 


 79. Картофель, фаршированный сельдью 

 Крупный картофель отваривают в «мундире» до полуготовности, очищают, срезают 
верхушки. Вынимают сердцевину и вместе с филе сельди и луком пропускают через 
мясорубку, добавляют перец, сырое яйцо, сметану, все перемешивают. Полученным 
фаршем начиняют картофель, укладывают его в глубокий противень, смазанный жиром,
 заливают сметаной и запекают в духовке.
  Картофель 300, масло топленое 10, сметана 30; для фарша: сельдь 200, лук 
репчатый 20, сметана 5, яйцо 1/2 шт., перец. 


 80. Картофель, фаршированный мясом 

 Клубни крупного картофеля очищают, удаляют сердцевину. Мясо пропускают через 
мясорубку, смешивают с поджаренным луком, солят, перчат. Картофелины заполняют 
фаршем, обжаривают, перекладывают в утятницу, заливают сметаной, добавляют 
томат-пюре и запекают в духовке.
 Перед подачей картофель поливают соусом, в котором он тушился, посыпают мелко 
нарезанной зеленью.
  Картофель 300, сметана 90, томат-пюре 10; для фарша: свинина или говядина 100,
 лук репчатый 20, жир 5, перец, соль. 


 81. Картофельные крокеты с мясом 

 Сырой картофель измельчают на терке и откидывают на сито. После того как 
жидкость стечет, в него добавляют сырые яйца, соль и перемешивают. Для 
приготовления фарша сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют соль, 
перец и пассированный лук. Из картофельной массы формуют небольшие шарики, 
которые фаршируют свининой, панируют в муке, смачивают в яйце, обваливают в 
сухарях и жарят в жире. Затем крокеты кладут в кастрюлю, поливают жиром и тушат.