картофель, быстро разминают толкушкой, не снимая со слабого огня, заливают 
горячей подливкой из муки, лука и сала, хорошо размешивают и быстро вливают 
небольшими порциями горячее кипяченое молоко, все время размешивая пюре, затем 
добавляют в него взбитое яйцо, еще раз перемешивают. Массу выкладывают в 
глубокую сковороду и запекают в духовке около 10 минут, затем смазывают сверху 
сметаной или маслом и закрывают на 2–3 минуты крышкой для упревания.
  Картофель 250, молоко 50, сало или сливочное масло 15, яйцо 1/2 шт., лук 20, 
мука ржаная или пшеничная 5, соль. 


 68. Гульбишник творожный 

 Готовят картофельное пюре. Вводят в него творог, смешанный и растертый 
предварительно со сметаной и мукой. Добавляют сырой, очень мелко нарезанный, 
лук и пряности, хорошо размешивают. Выкладывают на сковороду и запекают.
  Картофель 250, творог 25, сметана 25, лук 15, мука пшеничная 5, укроп или 
тмин, соль. 


 69. Гульбишник маковый 

 В картофельное пюре вводят растопленное масло, распаренный мак, равномерно 
перемешивают и запекают на сковороде.
  Картофель 250, мак толченый распаренный 25, масло сливочное или топленое 20, 
соль. 


 70. Таркованка 

 Из крупного картофеля готовят таркованную массу, добавляют в нее соль, перец, 
слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки), мелко нарезанный и 
обжаренный на этом же сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все 
укладывают в казанок или кастрюлю с толстым дном и ставят в духовку на 15–20 
минут, затем вынимают, перемешивают и вновь ставят в жарочный шкаф, повторяя 
затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2–3 раза, чтобы 
таркованка не подгорела. Подают таркованку со сливочным маслом и молоком.
 Таркованную массу готовят так: сырой картофель измельчают на терке и не 
отжимают его, а используют в дальнейшем приготовлении с выделившимся соком.
  Таркованная масса 250, свиное сало 50, лук 50, сухие фрукты 50, сливочное 
масло 15, молоко 50, черный перец горошком или красный, укроп, петрушка, соль. 


 71. Бульбяные оладьи 

 В таркованную массу (описание см. выше) добавляют картофельное пюре, муку, 
соль и вымешивают тесто. Затем из него пекут оладьи. Подают со сметаной или 
молоком.
  Таркованная масса 200, варено-толченая масса (пюре) 125, мука (ржаная, 
гречневая или пшеничная) 20, соль. 


 72. Бульбяные зразы 

 Из картофельных масс и муки делают тесто, раскатывают в пласт, нарезают на 
квадраты или прямоугольники, раскладывают на них начинку (морковную, луковую, 
рыбную, грибную, тыквенную, мясную), формуют пирожки и обжаривают их на 
сковороде либо в духовке на противне, смазанном маслом.
  Таркованная масса 125, варено-толченая масса (пюре) 125, мука 40, сода, соль. 



 73. Бульбяная запеканка 

 Картофельное пюре, молоко, яйца, крутую пшеничную кашу перемешивают в крутую 
массу и укладывают ее на смазанную салом сковороду. Верх запеканки заглаживают 
смоченной в холодной воде ложкой. Не закрывая крышкой, ставят в духовку на 
очень слабый огонь на 30 минут.
  Варено-толченая масса 525, молоко 25, яйцо 1 шт., каша пшеничная крутая 50, 
соль. 


 74. Картофельная драчена (бабка) 

 Сырой очищенный картофель измельчают на терке, добавляют муку, обжаренное сало 
и лук, перец, соль, соду, все перемешивают. Подготовленную массу кладут в 
глубокую сковороду, разравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. 
Таким же образом можно приготовить драчену и с кусочками обжаренной свинины.
  Картофель 400, мука 10, лук репчатый 35, сало-шпик 10, сода 1, масло топленое 
10, перец, соль.