Говядина 125, картофель 250, грибы сушеные 10, лук репчатый 35, морковь 20, 
сметана 25, тсмат-пюре 25, мука 25, сало-шпик 10, масло сливочное 15, соль. 


 45. Колбаса крестьянская жареная 

 Мякоть свинины нарезают мелкими кубиками, добавляют рубленый чеснок, тмин, 
соль, специи, все перемешивают. Тщательно промытую свиную кишку наполняют 
фаршем и по краям перевязывают. Приготовленную колбасу отваривают, после чего 
обжаривают. Подают к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.
  На 4 порции: свинина 1000, кишка свиная 30 см, сало-шпик 50, тмин 20, чеснок, 
специи, соль. 


 46. Котлета беловежская 

 Свиную корейку (с костью) нарезают кусками так, чтобы каждый оказался с 
косточкой, отбивают, косточку зачищают. Готовят фарш: ветчину нарезают кубиками,
 обжаривают, добавляют пассированный лук, соль, муку, зеленый горошек, 
перемешивают, обжаривают и разводят бульоном до получения не слишком густой 
массы. На отбитые куски корейки кладут фарш, сворачивают их в виде колбаски, 
смачивают в яйце, панируют в сухарях, затем снова в яйце и сухарях. 
Приготовленные колбаски обжаривают в масле, ставят в нагретую духовку и доводят 
до готовности. Подают с жареным картофелем и маринованными грибами.
  Свинина (корейка) 125, окорок 15, зелёный горошек 20, лук репчатый 20, мука 5,
 яйцо 1/5 шт., сухари панировочные 10, масло топленое 10, соль. 


 47. Мясо кисло-сладкое 

 Говядину нарезают кусками, обжаривают на масле или сале. Затем кладут 
пассированный лук, вливают немного бульона, добавляют черный молотый перец, 
соль и тушат около часа. Затем кладут измельченные сухари и медовый пряник, 
томат-пюре, сахар, разведенную лимонную кислоту, лавровый лист и тушат до 
готовности. Подают с отварным или жареным картофелем.
  Говядина 125, топленое масло или сало 5, лук репчатый 35, томат-пюре 10, 
сахар 5, сухари ржаные 10, медовый пряник 1 шт., кислота лимонная 5, лавровый 
лист, перец, соль. 


 48. Битки по-белорусски 

 Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавляют мелко 
нарубленные лук и яйцо. Битки обжаривают на топленом масле. Подают их с 
отварным картофелем и грибами.
  Говядина 160, лук репчатый 25, яйцо 1/2 шт., масло топленое 10; для гарнира: 
картофель 160, грибы маринованные 50. 


 49. Печенка, фаршированная по-гомельски 

 Печенку (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5 см. Сверху кладут 
отбитый пласт шпика толщиной примерно 0,5 см, на него – слой пассированного 
репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают рулетом, перевязывают 
шпагатом и на 1–2 минуты опускают, в кипящее растительное масло. Когда рулет 
зарумянится, вынимают его и тушат в небольшом количестве бульона с добавлением 
лука, петрушки, моркови и сельдерея.
 Готовый рулет охлаждают, снимают шпагат и нарезают тонкими кольцами.
  Печенка 60, сало-шпик 15, лук репчатый 15, масло растительное 5, мука 
пшеничная 8, соль. 


 50. Ассорти «Грибок» 

 Вареные картофель, телятину, язык, свинину и говядину, репчатый лук нарезают 
кубиками, а затем слегка обжаривают их на сливочном масле. По вкусу посыпают 
солью и перцем. Продукты заливают яично-молочной смесью с добавлением пшеничной 
муки, доводят в жарочном шкафу до готовности. Подают на порционной сковороде, 
посыпав зеленью.
  Картофель 250, телятина 25, язык 20, мясо 20, свинина 20, яйцо 1 шт., молоко 
20, мука пшеничная 3, лук репчатый 25, масло сливочное 10, зелень 3, соль. 


 51. Картофель, тушенный со свининой по-селянски (в горшочках) 

 Картофель, овощи и свинину обжаривают, кладут в горшочек и заливают соусом, 
приготовленным на бульоне. Подают в горшочке на подставной тарелке. Картофель 
можно переложить в блюдо, подаваемое отдельно.
  Картофель 250, свинина 110, лук репчатый 15, морковь 15, томат-пюре 10, 
маргарин 25, специи, перец черный, лавровый лист, соль.