15. Затирка 

 Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до 
светло-коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое 
количество воды смешивают, тщательно перетирают. Полученные рваные комочки 
теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком, варят на небольшом огне, 
периодически помешивая.
  Мука 60, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 10, молоко 400, соль. 


 16. Локшины 

 В воде разводят картофельный крахмал, добавляют соль, сахар, все перемешивают. 
Пекут тонкие блины, нарезают их соломкой и слегка подсушивают, затем 
перекладывают в кипящую воду и варят до готовности. Локшины перекладывают в 
другую посуду, заливают горячим молоком, добавляют сливочное масло, сахар и 
ставят в духовку на 10–15 минут.
  Крахмал 60, сахар 15, масло сливочное 5, молоко 400, соль. 


 17. Грысжанка 

 В кипящую подсоленную воду засыпают мелко нарезанный лук, овощи, нарезанные 
кусками, слегка обжаренные кусочки вяндлины и ставят в духовку на 30–45 минут.
  Вода 375, брюква 300, картофель 50, морковь 20, лук 30, сало 15, вяндлина 25, 
кориандр, укроп. 


 18. Гарбузок 

 Вяндлину отваривают с луком в подсоленной воде. Тыкву нарезают мелкими 
кубиками, высыпают в бульон, варят на медленном огне до готовности тыквы, 
заправляют салом, жареным луком, заливают сыворотку, дают вскипеть, добавляют 
пряности, заливают сметаной, дают постоять под крышкой 10 минут.
  Тыква 250, лук 50, вода 300, сыворотка 125, вяндлина или свинина 60, сало 15, 
сметана 25, петрушка, укроп, кориандр, соль. 


 19. Поливка 

 Овощи отваривают, затем вливают квас и с воротку, добавляют крупу, сало, 
пряное соль и вновь доводят до кипения или ставят упревать в духовку на 20–30 
минут.
  Картофель 70, морковь 15, лук 60, гречневая крупа 25, сало топленое 15, квас 
250, сыворотка 60, вода 250, петрушка, укроп, соль. 


 20. Борщ белорусский 

 Кости от ветчины варят вместе с мясом до готовности. Нашинкованные соломкой 
морковь, петрушку, лук пассируют, затем добавляют томат-пюре и пассируют еще 
10 мин. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель. После того как бульон 
закипит, закладывают нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в 
кожуре, пассированную муку, коренья, варят 10–15 мину а затем заправляют 
сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной.
  Кости от ветчины 100, говядина 55, сосиски 15, свекла 115, картофель 140, 
морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 20, томат-пюре 15, сало свиное 5, мука 
пшеничная 5, сахар 5, уксус 6 %-й 5, сметана 10. 


 21. Борщ с репой 

 В костный бульон кладут картофель, репу и варят до готовности. Добавляют 
предварительно отваренную в кожуре, с уксусом, нашинкованную соломкой свеклу, 
пассированные муку, коренья, томат-пюре и варят еще 10–15 минут. Заправляют 
специями. Подают со сметаной.
  Кости (говяжьи или телячьи) 150, свекла 110, картофель 100, репа 130, лук 
репчатый 20, морковь 25, томат-пюре 15, сало свиное (или маргарин) 5, укус 
6 %-й 5, специи, сметана 15, соль. 


 22. Суп молочный с морковью и картофелем 

 Морковь нарезают мелкими дольками и припускают в подсоленной воде до 
полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный крупными дольками, и варят до 
готовности. Воду сливают, овощи заливают кипящим молоком и заправляют суп 
сливочным маслом и сахаром.
  Молоко 350, морковь 75, картофель 180, масло сливочное 10, сахар 10.