Малосольные или свежие огурцы нарезают кружочками. Отдельно подают мед, черный 
хлеб.
  Огурцы 200, мед 50. 


 8. Свекла фаршированная 

 Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемку и 
заполняют их фаршем из отварного мяса, заправленного пассированным луком, 
перцем, солью. Обсыпав панировочными сухарями и сбрызнув маслом, запекают 
свеклу в духовке до готовности. Подают со сметаной.
  Свекла 150, мясо 50, лук репчатый 20, перец, масло 10, сметана 15, сухари, 
соль. 


 9. Жур 

 Жур – вид супа. Чтобы приготовить любой из вариантов жура (постный, молочный 
или мясной) необходимо прежде всего приготовить основу – овсяную цежу, т. е. 
жидкий процеженный раствор овсяной муки. Готовый жур всегда подают только 
горячим, с отварным картофелем, сдобренным, в зависимости от вида жура, жиром. 
Овсяную цежу готовят так: муку или высевки разводят водой в керамической посуде,
 перемешивают и ставят на 8–12 часов в очень теплое место. Когда вода 
приобретет кисловатый вкус и приятный запах, процеживают раствор через очень 
мелкое сито.
  Овсяные высевки или овсяная мука (можно использовать также подсушенный, 
протолченный в ступке, «Геркулес») 50, теплая кипяченая вода 250. 


 10. Жур по-деревенски 

 В кастрюлю засыпают овсяные хлопья «Геркулес», заливают кипяченой водой, 
добавляют корочку черного хлеба и ставят в теплое место для закисания. 
Разбухшие хлопья процеживают, мезгу промывают и снова процеживают. Получившееся 
овсяное молочко варят до загустения при постоянном помешивании. Жур подают с 
обжаренным на сале луком и отварным картофелем.
  Хлопья «Геркулес» 25, вода 250, сало 35, лук репчатый 35, картофель 200, соль.
 


 11. Жур постный 

 Воду кипятят с мелко нарезанной луковицей, тмином и солью. Вливают цежу, 
быстро размешивают и еще раз доводят до кипения. В горячий, слегка загустевший, 
жур вливают.
  Цежа 200, вода 60, конопляное масло 15, лук репчатый 15, тмин, соль. 


 12. Жур молочный 

 В кипящую воду с тмином вливают цежу, кипятят, посыпают укропом, солят. 
Сметану взбивают с молоком и вливают эту смесь в жур, размешивают. Подают с 
отварным картофелем, политым топленым сливочным маслом. Жур на молоке можно 
готовить также из незакисшей молодой цежи. Тогда в содержимое достаточно влить 
лишь половину нормы молока. Такой жур едят с клецками из гречневой муки.
  Цежа 200, кипяченое молоко 125, или сливки 50, вода 60, сметана 25, тмин, 
зелень укропа, соль. 


 13. Жур с вяндлиной 

 В воде варят вяндлину, нарезанную мелкими кусочками, с луком, репой и морковью.
 Когда овощи сварятся, бульон сливают и кипятят с цежей, солят, заправляют 
мелко рубленным, протертым с солью, чесноком и укропом, кладут вновь вяндлину. 
Отварные овощи подают отдельно с отварным картофелем, политым разогретым салом.
  Цежа 125, вода 250, вяндлина 50 (ветчина, свиная колбаса, копченая корейка, 
грудинка или сало), лук репчатый 15, репа или брюква 50, морковь 40, корень 
петрушки, чеснок, укроп, соль. 


 14. Верещака 

 В кастрюлю наливают воды, добавляют хлебный квас (в соотношении 4:1), доводят 
до кипения, затем кладут спассированную и разведенную водой пшеничную или 
ячменную муку и варят 5 минут. Кусочки сала обжаривают вместе с нашинкованным 
луком и сельдереем, перекладывают в кастрюлю, солят и ставят на 5–10 минут в 
духовку.
  Сало 50, мука 20, квас хлебный 15, лук репчатый 20, сельдерей 20, соль.