натертые и нарезанные кубиками яблоки, все перемешивают, вводят взбитые белки. 
Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке на 
небольшом огне.
  На 4 порции: яблоки 600, яйцо 4 шт., сахар 125, сметана 125, мука пшеничная 
75, масло сливочное 20, корица 3. 


 142. Бабка вишневая 

 Вишни перебирают, промывают, очищают от косточек и засыпают 50 г сахара. 
Оставшийся сахар растирают с сырыми желтками и сметаной, добавляют муку, хорошо 
перемешивают, затем вводят взбитые белки и кладут приготовленные вишни. Массу 
выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в духовке 
на небольшом огне.
  На 4 порции: вишни 500, сметана 125, яйцо 5 шт., сахар 150, мука 120, корица 
и бадьян 5. 


 143. Струдель с яблоками 

 Из муки, желтков, сахара и половины нормы растительного масла замешивают 
пресное тесто и выдерживают его под салфеткой 30–40 минут. Затем тесто 
раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, смазывают растительным маслом, 
перекладывают на посыпанное мукой полотенце и растягивают вручную во все 
стороны до толщины 1 мм, после чего сбрызгивают растительным маслом. На 
половину подготовленного пласта укладывают слой нарезанных ломтиками яблок, 
посыпают сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свертывают в виде 
рулета, начиная с края, покрытого фаршем. Струдель смазывают яйцом, прокалывают 
в нескольких местах и выпекают. Остывшее изделие посыпают сахарной пудрой.
  Мука пшеничная 350, вода 170, соль 4, яйцо 1/5 шт., сахар 15, масло 
растительное 15; для фарша: яблоки 850, сахар 50, сухари 15, маргарин 2, яйцо 
1/5 шт., сахарная пудра 10. 


 144. Повидлянка 

 Сырые желтки растирают с половиной нормы сахара, соединяют с растертым 
повидлом, мадерой или ромом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу 
выкладывают в смазанную маслом форму, сверху посыпают оставшимся сахаром, 
толчеными орехами и запекают в духовом шкафу.
  Повидло 650, крупа манная 200, мадера или ром 50, яйцо 5 шт., сахар 50, орехи 
110, масло сливочное 20. 


 145. Узвар из сухофруктов 

 Перебранные и хорошо промытые сухофрукты опускают в кипящую воду, закрывают 
крышкой и варят до мягкости. Яблоки и груши варят отдельно, так как они варятся 
значительно дольше.
 Потом сваренные фрукты смешивают вместе, заправляют медом, доводят до кипения 
и ставят в холодное место для настаивания.
  Груши 10, вишни 5, яблоки 5, сливы 10, изюм 5, мед 20, вода 150. 


 146. Узвар из свежих слив и ягод 

 Сливы перебирают, удаляют косточки, добавляют перебранные вишни и малину, 
пересыпают сахаром, дают постоять 15–20 минут, заливают кипятком и ставят в 
духовку на 40–50 минут (в закрытой посуде), после чего узвар охлаждают.
  Свежие слива, малина и вишня 75, сахар 40, вода 125. 


 147. Холодец из ягод 

 Свежие ягоды протирают через сито. Оставшуюся непротертой массу варят в воде 
вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процеживают, добавляют лимонный сок 
или лимонную кислоту и заливают им пюре из свежих ягод. Ягодный холодец должен 
остыть, а затем настояться на холоде.
  Ягодное пюре 125, сахар 50, вино сухое 60, лимонная кислота 2, вода 60, 
молотые корица, гвоздика, цедра. 
  Посетитель заходит в бар, садится за столик, берет меню и начинает что-то в 
нем зачеркивать. 
 –  Прошу прощения! Что вы делаете?  –  спрашивает удивленный официант. 
 –  Вычеркиваю все блюда стоимостью выше 3 шиллингов. Через минуту сюда придет 
моя жена. 


* * *

  В первоклассном ресторане иностранец обращается к официанту по-английски.