Мука 60, сливки 60, масло сливочное 50, сахар 50, яблоки 125, яйцо 2 шт., 
лимонная цедра 2. 


 135. Соложеники вишневые 

 Миндаль обваривают кипятком, снимают  с него кожицу и растирают в ступке. 
Сливочное масло, сахар, желтки, яйца, приготовленный миндаль смешивают и 
растирают до образования однородной массы (примерно полчаса). Затем добавляют 
измельченную лимонную цедру, корицу, толченые и просеянные сухари, вишни из 
варенья, все хорошо перемешивают, вливают в смазанную маслом форму и выпекают в 
духовке.
  Сухари тертые 45, яйцо 2 шт., желток 1/3 шт., масло сливочное 50, миндаль 50, 
сахар 25, вишни из варенья (без сиропа) 80, корица, цедра лимонная. 


 136. Папушник простой 

 Муку заваривают горячим молоком и тщательно размешивают, чтобы не было 
комочков. Когда тесто остынет, кладут растертые до белого цвета яйца, всыпают 
остальную муку и хорошо вымешивают, добавив в конце растопленное масло, сахар, 
ваниль. Тесто выкладывают в смазанные маслом формы (до половины их высоты) и 
ставят в теплое место. Как только оно подойдет и займет весь объем, формы 
ставят в горячую духовку на 1,5 часа.
  Мука 960, молоко 500, яйцо 12 шт., масло сливочное 100, сахар 200, ваниль. 


 137. Папушник подольский 

 В горячие сливки всыпают часть пшеничной муки, добавляют горячее масло и 
растирают, чтобы не было комочков. После того как масса остынет, вливают в нее 
разведенные в теплых сливках дрожжи, кладут яйца, дают подойти, затем добавляют 
растертые до белого цвета желтки, сахар. Всыпая понемногу остальную муку, 
хорошо вымешивают тесто, оставляют на 2 часа, чтобы подошло, затем выбивают (до 
тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук), выкладывают в форму до 
половины ее высоты, дают подойти и ставят в духовку. Выпекают час.
  Мука 1100, сливки 500, дрожжи 50, яйцо 1 шт., желток 4 шт., сахар 400, масло 
топленое 120. 


 138. Папушник праздничный 

 В кастрюлю всыпают муку, заваривают молоком и хорошо растирают. После того как 
масса остынет, вливают разведенные теплым молоком дрожжи, вымешивают и ставят в 
теплое место. Когда тесто подойдет, добавляют растертые с сахаром желтки, соль 
и ваниль. Всыпают муку небольшими порциями, вымешивают тесто до тех пор, пока 
оно не начнет отставать от рук, после чего вливают теплое масло и снова 
вымешивают. Выкладывают тесто в форму, заполнив 1/3 ее высоты, дают подойти и 
ставят в духовку на 1 час.
  Мука 960, молоко 750, дрожжи 50, желток 30 шт., сахар 400, масло топленое 120,
 сало 5, ваниль. 


 139. Пухкеники 

 В кипящую воду кладут масло, всыпают муку, сахар и быстро размешивают все 1–2 
минуты, стараясь, чтобы тесто не прилипало к краям кастрюли. Тесто охлаждают до 
температуры 60–70°. Непрерывно помешивая, добавляют один за другим желтки, 
затем вводят взбитые белки. Кусочки заварного теста ложкой опускают в 
растопленный жир и обжаривают до золотистого цвета. Готовые пухкеники (круглые 
закрытые пирожки) посыпают ванильным сахаром, подают горячими с вареньем или 
повидлом.
  Мука 60, масло сливочное 15, сахар 15, яйцо 1,5 шт., жир 25, варенье или 
повидло 25, сахар ванильный 3. 


 140. Пухкеники с вареньем 

 В кипящую воду кладут масло, сахар, всыпают муку, размешивают, чтобы не было 
комочков, и кипятят еще 4 минуты. Тесто немного охлаждают и, непрерывно 
помешивая, вводят одно за другим яйца. После полного охлаждения тесто загустеет.
 Из него формуют пухкеники с начинкой из варенья, дают им подойти и обжаривают 
в кипящем жире.
  Мука 50, масло сливочное 25, сахар 10, яйцо 1 шт., варенье 125, жир 25. 


 141. Бабка яблочная 

 Половину очищенных яблок натирают на терке, другую половину нарезают мелкими 
кубиками. Сахар растирают с яичными желтками и сметаной, добавляют корицу, муку,