выпеченного шулика и дают пропитаться.
  Мука 100, молоко 20, яйцо 1/2 шт., мед 10, масло сливочное 10, мак 5, сода; 
для подливки: мак 10, мед 45, вода кипяченая 10. 


 127. Коржики батуринские 

 Из муки, яйца, масла, сахара, соды замешивают крутое тесто, раскатывают его в 
пласт толщиной 0,5 см, надрезают квадратами, каждый накалывают вилкой, после 
чего выпекают в духовке. Остывший корж разламывают по надрезам на квадраты, 
заливают маковым молоком (см. рецепт «Шулики медовые с маком»).
  Мука 80, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 10, сахар 3, сода. 


 128. Вергуны простые 

 Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану, ром. Понемногу всыпая муку, 
замешивают довольно крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2–3 мм, 
нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски складывают пополам,
 переплетая в косицу, а концы соединяют (тесто может быть нарезано полосками 
произвольной формы). Вергуны опускают в кипящий смалец (свиной жир) и 
обваривают в нем 1–2 минуты до золотистого цвета. Готовые вергуны выкладывают 
на блюдо, посыпают сахарной пудрой.
  Мука 480, сметана 125, яйцо (желток) 3 шт., жир 750, сахар 25, ром или коньяк 
40. 


 129. Вергуны киевские 

 Яйца взбивают вместе с сахаром, вливают растопленное масло, ром, молоко, 
кладут натертый миндаль, хорошо перемешивают, затем добавляют понемногу муки, 
замешивают тесто и нарезают вергуны. Опускают их в кипящий смалец (свиной жир) 
и обваривают в нем 1–2 минуты до золотистого цвета.
  Мука 400, яйцо 3 шт., сахар 75, масло сливочное 100, молоко 70, ром или 
коньяк 10, миндаль 70. 


 130. Вергуны волынские 

 Яйца смешивают с растительным маслом, всыпают муку и вымешивают тесто не менее 
получаса, иначе его трудно будет раскатать. Нарезают и жарят вергуны в кипящем 
смальце 1–2 минуты до золотистого цвета.
  Мука 320, яйцо 5 шт., масло растительное 45, сахар 50. 


 131. Вергуны субботинские 

 Муку высыпают горкой на доску, делают в ней углубление, вливают туда сметану, 
ром, кладут сахар, желтки, яйца и замешивают тесто. Нарезают и жарят вергуны в 
кипящем смальце 1–2 минуты до золотистого цвета.
  Мука 640, яйцо 3 шт., 15 желтков, сметана 25, сахар 100, ром. 


 132. Вергуны конотопские 

 Яйца растирают с сахаром, добавляют молоко, растертую цедру и лимонный сок, 
всыпают муку, замешивают тесто. Накрывают его салфеткой и оставляют на 10 минут 
для набухания. Затем нарезают и жарят вергуны в кипящем смальце 1–2 минуты до 
золотистого цвета.
  Мука 240, яйцо 2 шт., сахар 25, молоко 125, лимон 1/2 шт. 


 133. Вергуны львовские 

 Желтки, сахар, масло, ром, уксус смешивают, всыпают муку и замешивают тесто. 
Нарезают и жарят вергуны в кипящем смальце 1–2 минуты до золотистого цвета. 
Готовые вергуны посыпают сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.
  Мука 320, яйцо (желток) 4 шт., масло сливочное 100, сахар 25, уксус, ром или 
коньяк. 


 134. Соложеники яблочные 

 Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную 
цедру хорошо перемешивают, всыпают муку и замешивают жидкое тесто. Перед самой 
выпечкой добавляют в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпекают 
блинчики. Яблоки очищают от кожуры, мелко нарезают, посыпают сахаром, добавляют 
сливочное масло и тушат до мягкости. Подготовленными яблоками начиняют блины, 
сворачивают их в трубочки, кладут по две трубочки одна на другую на сковороду, 
заливают взбитыми белками и запекают в духовке.