|
выпеченного шулика и дают пропитаться.
Мука 100, молоко 20, яйцо 1/2 шт., мед 10, масло сливочное 10, мак 5, сода;
для подливки: мак 10, мед 45, вода кипяченая 10.
127. Коржики батуринские
Из муки, яйца, масла, сахара, соды замешивают крутое тесто, раскатывают его в
пласт толщиной 0,5 см, надрезают квадратами, каждый накалывают вилкой, после
чего выпекают в духовке. Остывший корж разламывают по надрезам на квадраты,
заливают маковым молоком (см. рецепт «Шулики медовые с маком»).
Мука 80, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 10, сахар 3, сода.
128. Вергуны простые
Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану, ром. Понемногу всыпая муку,
замешивают довольно крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2–3 мм,
нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски складывают пополам,
переплетая в косицу, а концы соединяют (тесто может быть нарезано полосками
произвольной формы). Вергуны опускают в кипящий смалец (свиной жир) и
обваривают в нем 1–2 минуты до золотистого цвета. Готовые вергуны выкладывают
на блюдо, посыпают сахарной пудрой.
Мука 480, сметана 125, яйцо (желток) 3 шт., жир 750, сахар 25, ром или коньяк
40.
129. Вергуны киевские
Яйца взбивают вместе с сахаром, вливают растопленное масло, ром, молоко,
кладут натертый миндаль, хорошо перемешивают, затем добавляют понемногу муки,
замешивают тесто и нарезают вергуны. Опускают их в кипящий смалец (свиной жир)
и обваривают в нем 1–2 минуты до золотистого цвета.
Мука 400, яйцо 3 шт., сахар 75, масло сливочное 100, молоко 70, ром или
коньяк 10, миндаль 70.
130. Вергуны волынские
Яйца смешивают с растительным маслом, всыпают муку и вымешивают тесто не менее
получаса, иначе его трудно будет раскатать. Нарезают и жарят вергуны в кипящем
смальце 1–2 минуты до золотистого цвета.
Мука 320, яйцо 5 шт., масло растительное 45, сахар 50.
131. Вергуны субботинские
Муку высыпают горкой на доску, делают в ней углубление, вливают туда сметану,
ром, кладут сахар, желтки, яйца и замешивают тесто. Нарезают и жарят вергуны в
кипящем смальце 1–2 минуты до золотистого цвета.
Мука 640, яйцо 3 шт., 15 желтков, сметана 25, сахар 100, ром.
132. Вергуны конотопские
Яйца растирают с сахаром, добавляют молоко, растертую цедру и лимонный сок,
всыпают муку, замешивают тесто. Накрывают его салфеткой и оставляют на 10 минут
для набухания. Затем нарезают и жарят вергуны в кипящем смальце 1–2 минуты до
золотистого цвета.
Мука 240, яйцо 2 шт., сахар 25, молоко 125, лимон 1/2 шт.
133. Вергуны львовские
Желтки, сахар, масло, ром, уксус смешивают, всыпают муку и замешивают тесто.
Нарезают и жарят вергуны в кипящем смальце 1–2 минуты до золотистого цвета.
Готовые вергуны посыпают сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.
Мука 320, яйцо (желток) 4 шт., масло сливочное 100, сахар 25, уксус, ром или
коньяк.
134. Соложеники яблочные
Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную
цедру хорошо перемешивают, всыпают муку и замешивают жидкое тесто. Перед самой
выпечкой добавляют в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпекают
блинчики. Яблоки очищают от кожуры, мелко нарезают, посыпают сахаром, добавляют
сливочное масло и тушат до мягкости. Подготовленными яблоками начиняют блины,
сворачивают их в трубочки, кладут по две трубочки одна на другую на сковороду,
заливают взбитыми белками и запекают в духовке.
|
|