119. Вареники с клубникой, земляникой, малиной 

 Ягоду промывают, перебирают, отделяют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят 
на 25–30 минут в холодное место, затем откидывают, на дуршлаг и отцеживают сок, 
который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.
  На 1 кг перебранной клубники, земляники, малины –  130 г сахара. 


 120. Вареники с вишнями или черешнями 

 Вишни перебирают, промывают, отрывают плодоножки, отделяют косточки, 
укладывают в эмалированную посуду, засыпают сахаром и дают постоять 25–30 минут,
 затем отцеживают сок, который подают к вареникам. Кроме сока можно отдельно 
подать сметану или полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
  На 1 кг вишен — 130 г сахара. 


 121. Вареники с яблоками 

 Яблоки для начинки берут спелые, тонко срезают с них кожицу, разрезают на 
половинки, удаляют семена с сердцевиной, нарезают соломкой и пересыпают сахаром.
 Формуют вареники и отваривают. При подаче вареники посыпают сахаром или 
поливают медом.
  На 1 кг яблок — 130 г сахара. 


 122. Вареники из свежих слив 

 Сливы промывают, вынимают косточки, мелко нарезают, пересыпают сахаром и дают 
постоять 25–30 минут, после чего откидывают на сито и отцеживают сок, который 
подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.
  На 1 кг слив –  130 г сахара. 


 123. Вареники с сушеными сливами 

 Сушеные сливы промывают в теплой воде, затем заливают несколько раз кипятком, 
пока не будут мягкими. После этого сливы откидывают на сито, подсушивают, 
охлаждают, вынимают косточки, каждую сливу посыпают сахаром и лепят вареник 
круглой формы с целой сливой. Можно также после удаления косточек сливы мелко 
нарезать и засыпать сахаром. При подаче вареники посыпают сахаром и отдельно 
подают сметану.
  На 1 кг чернослива без косточек – 220 г сахара; сметана для поливки (на 1 
порцию) – 30 г. 


 124. Вареники с маком 

 Мак заливают кипятком, промывают, потом снова заливают кипятком и оставляют н; 
10–15 минут. Эту воду подогревают, но не кипятят. После этого мак откидывают н; 
сито и, когда стечет вода, кладут в ступку и растирают. Растертый мак 
перемешивают сахаром и продолжают тщательно растирают еще 5–6 минут. Затем 
формуют вареники сразу же бросают их в кипящую подсоленную воду, так как тесто 
быстро размокает с воды, которой насыщен мак. При подаче вареники посыпают 
сахаром или поливают медом.
  На 1 кг мака –  1 кг сахара. 


 125. Вареники с повидлом 

 Из муки, яиц, сливочного масла, воды, соли замешивают тесто средней густоты. 
Затем его раскатывают, разрезают на квадратики на каждый кладут повидло (1 
чайная ложка на 1 вареник). Соединяют уголки так, чтобы получились треугольники.
 Варят в подсоленой воде в течение 5 минут, вынимают шумовкой, дают стечь воде, 
посыпают подрумяненными молотыми сухарями, сбрызгивают сливочным маслом и 
посыпают сахаром.
  Мука 400, яйцо 1 шт., масло сливочное 100, вода 125, соль; повидло сливовое 
250, масло для поливки 50, панировочные сухари 50, сахар 30. 


 126. Шулики медовые с маком 

 Яйца растирают с медом, добавляют промытый и запаренный мак (см. рецепт 
«Вареники с маком»), молоко, сливочное масло, соду, всыпают муку и замешивают 
крутое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 2–3 мм, кладут на лист, 
накалывают вилкой и выпекают в духовке.
 Мак заливают кипятком, дают хорошо набухнуть, обсушивают салфеткой и растирают 
в фарфоровой ступке, постепенно подливая маленькими дозами кипяченую воду. В 
маковое молоко вливают мед, затем в эту смесь опускают мелко наломанные кусочки