пассируют вместе еще 4–5 минут. Затем капусту смешивают с пассированными луком 
и грибами, добавляют соль, перец черный молотый и хорошо перемешивают. Формуют 
вареники и отваривают.
  Капуста квашеная 120, или свежая 10, грибы сушеные 10, масло сливочное 5, лук 
репчатый 12, перец черный молотый, соль. 


 113. Вареники со свежей капустой и творогом 

 Свежую капусту нарезают, отваривают в подсоленной воде, отцеживают, отжимают, 
пропускают через мясорубку вместе с творогом, добавляют поджаренный до 
золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Формуют вареники и отваривают. 
При подаче поливают растопленным сливочным маслом, смешанным с молотыми 
сухарями.
  Капуста 80, творог 20, лук репчатый 10, жир 4, перец черный молотый, соль; 
для поливки: масло сливочное 10, молотые сухари. 


 114. Вареники с фасолью и грибами 

 Фасоль перебирают, промывают, замачивают на несколько часов, отваривают до 
готовности, процеживают и протирают через сито или пропускают через мясорубку. 
В подготовленное пюре добавляют мелко нарезанный и предварительно 
спассированный лук, мелко нарезанные отварные грибы, молотый черный перец, соль 
и все хорошо перемешивают. Формуют вареники и отваривают. При подаче вареники 
поливают растопленным сливочным маслом.
  Фасоль 300, грибы сушеные белые 100, лук репчатый 120, масло сливочное 80, 
перец черный молотый, соль. 


 115. Вареники со свежими грибами 

 Свежие грибы очищают, хорошо промывают, мелко нарезают. Репчатый лук мелко 
шинкуют, обжаривают на растительном масле, добавляют нарезанные грибы и жарят 
до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют молотые сухари, перец 
черный молотый, соль, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, хорошо 
перемешивают. Формуют вареники и отваривают в подсоленной воде. Подают 
холодными, залив подсоленной простоквашей или сметаной.
  Грибы свежие 800, лук репчатый 100, масло растительное 50, сухари молотые 50, 
зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль. 


 116. Вареники с сушеными грибами 

 Отваренные в подсоленной воде грибы откидывают на сито, мелко рубят или 
пропускают через мясорубку и смешивают с мелко нарезанным и спассированным на 
сливочном масле луком. Формуют вареники и отваривают. При подаче вареники 
поливают растопленным сливочным маслом.
  Грибы белые сушеные 400, лук репчатый 200, масло сливочное 100, соль. 


 117. Вареники с сушеными грибами и рисом 

 Сушеные грибы отваривают до готовности, промывают, мелко рубят. Грибной отвар 
процеживают. Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до 
золотистого цвета, добавляют мелко нарубленные грибы, соль, перец черный 
молотый, хорошо перемешивают. Рис промывают, отваривают до готовности, 
перемешивают с грибами и луком. Формуют вареники и отваривают. При подаче 
поливают соусом.
 Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в растительном 
масле до золотистого цвета, всыпают муку, размешивают и, помешивая, вливают 
грибной отвар, проваривают.
  Для теста: мука 350, яйцо 1 шт., мука 200, соль; для фарша: грибы сушеные 60, 
рис 90, масло растительное 50, лук репчатый 50, перец черный молотый, соль; для 
соуса: лук репчатый 50, масло растительное 40, мука 40. 


 118. Вареники с гречневой кашей 

 В просеянную пшеничную муку вливают теплую воду, вводят яйца, соль и 
замешивают тесто до однородной массы. Тесту дают полежать 30–40 минут, затем 
его раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырезают кружки, кладут на них фарш 
и формуют вареники. Для приготовления фарша гречневую крупу засыпают в кипящую 
подсоленную воду и варят 25–30 минут. В готовую кашу кладут мелко нашинкованный 
репчатый лук, жареное сало-шпик, нарезанное кубиками, и перемешивают. При 
подаче вареники посыпают мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным вместе с 
салом-шпик.
  Для теста: мука 60, яйцо 1/8 шт., соль; для фарша: крупа гречневая 25, 
сало-шпик 15, лук репчатый 10; для поливки: сало-шпик 15, лук репчатый 20.