предварительно промывают и мелко шинкуют.
  Винегрет овощной 150, грибы соленые 30. 
 В народной кухне винегрет готовят иначе: приготавливают овощной винегрет, как 
описано выше, но квашеную капусту полностью заменяют солеными грибами.


 8. Капуста заварная 

 Кочан капусты разрезают на 4–6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в 
рассол кусочки черного хлеба, мяту или тмин и оставляют под легким гнетом на 3 
дня. Затем капусту вынимают, нарезают ломтиками, укладывают в миски или 
салатники и подают, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав 
зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель.
  Капуста 200, вода 200, картофель 200, масло растительное 10, зелень 15, соль 
5, тмин 0,1. 


 9. Заварная капуста со свеклой 

 Капусту нарезают крупными кусками, кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют 
нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и 
квасят, как описано выше.
  На 1 кг капусты: свекла 120, вода 1 л, перец красный 50, лавровый лист 2, 
тмин 1, анис 5, соль 30. 


 10. Капуста квашеная с луком 

 Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают. Репчатый лук шинкуют, 
заливают капустным рассолом, нагревают почти до кипения и охлаждают. В капусту 
добавляют лук, перемешивают, заправляют сахаром, поливают маслом, сверху 
укладывают соленые огурцы, нарезанные дольками, украшают клюквой и посыпают 
зеленью. Это блюдо можно готовить и без огурцов.
  Капуста 150, огурцы соленые 30, лук репчатый 30, масло растительное 12, сахар 
20, клюква 10. 


 11. Капуста квашеная с яблоками 

 Квашеную капусту перебирают, отжимают рассол. Яблоки очищают, нарезают 
дольками и кладут в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки 
смешивают с капустой, заправляют сахаром, поливают маслом, украшают зеленью и 
клюквой.
  Капуста 125, яблоки 75, масло растительное 25, сахар 10, зелень 10, клюква 10.
 


 12. Капуста маринованная 

 В 3 %-ный уксус кладут соль, сахар, гвоздику, корицу, кипятят и процеживают. 
Капусту шинкуют, кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют ароматизированный 
уксус и нагревают до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого ее 
охлаждают, поливают маслом, перемешивают, кладут в салатник и украшают клюквой 
и зеленым луком. Можно украсить блюдо маринованными фруктами.
  Капуста 150, уксус 25, масло растительное 18, клюква 20; для уксуса на 1 л: 
сахар 200, корица, гвоздика 0,5. 


 13. Салат из квашеной капусты 

 В квашеную капусту добавляют сахар, клюкву, нашинкованный лук, нарезанные 
ломтиками яблоки или разрезанные на 2–3 части финики и заправляют маслом.
  Капуста квашеная 930, яблоки 145, или финики (без косточек) 100, клюква 55, 
лук зеленый 150, сахар 50, масло растительное 75. 


 14. Свекла с чесноком 

 Это блюдо готовили со сметаной, но теперь, когда стал широко применяться 
майонез, лучше использовать его, сохранив национальный колорит блюда. Свеклу 
варят целиком с добавлением уксуса, очищают, измельчают на терке вместе с 
чесноком, заправляют майонезом, посыпают толчеными орехами.
  Свекла 130, майонез 30, орехи 10, чеснок 2–3 зубца, соль. 


 15. Редька с маслом или сметаной 

 Измельченную редьку посыпают солью, добавляют растительное масло или сметану, 
перемешивают, кладут в салатники и посыпают зеленым луком.
  Редька 125, лук зеленый 15, масло растительное 10, или сметана 30, соль.