16. Редька с квасом или уксусом 

 Тертую редьку солят, добавляют растительное масло, квас или уксус.
  Редька 125, квас 20, или уксус 3 %-ный 10, лук зеленый 15, соль. 


 17. Редька с гусиным жиром 

 Лук тонко шинкуют и слегка обжаривают на гусином жире. Редьку трут на терке 
или шинкуют тонкой соломкой, заправляют солью, добавляют обжаренный лук и 
посыпают зеленью.
  Редька 80, лук репчатый 10, жир гусиный 10, лук зеленый 10, соль. 


 18. Репа печеная 

 Репу очищают, кладут на противень, доливают немного воды и запекают до 
мягкости. После этого охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют мелко 
нашинкованный лук, соль, перец, поливают сметаной и посыпают рубленой зеленью 
укропа или петрушки.
  Репа 150, лук репчатый 20, сметана 45, зелень 5, перец, соль. 


 19. Салат из репы 

 Репу моют, очищают и варят в подсоленной воде. Затем ее нарезают тонкими 
ломтиками, добавляют шинкованный зеленый лук, зелень петрушки и укроп, 
перемешивают и поливают горчичной заправкой. Для приготовления заправки готовую 
горчицу растирают с солью, сахаром, разводят 3 %-м уксусом, добавляют 
растительное масло, перец и хорошо взбалтывают.
  Репа 100, лук зеленый 5, укроп 3, петрушка 3, заправка 30; для 1 л заправки: 
уксус 3 %-й 700, масло 300, сахарный песок 200, горчица 1–2 столовые ложки, 
перец, соль. 


 20. Икра кабачковая 

 Обработанные кабачки нарезают кружками, запекают в духовом шкафу до готовности 
и мелко рубят. Мелкорубленый репчатый лук пассируют на растительном масле, 
затем добавляют томат-пюре. Все продукты соединяют и тушат 15–20 минут до 
готовности. Затем заправляют уксусом, перцем, солью и охлаждают. Перед подачей 
посыпают зеленым луком.
  Кабачки 1500, лук репчатый 240, лук зеленый 60, томат-пюре 135, масло 
растительное 100, уксус 3 %-й 5, сахар 20, перец, соль. 


 21. Огурцы фаршированные 

 Огурцы очищают, нарезают вдоль и удаляют сердцевину. Свежую капусту и 
сваренные вкрутую яйца, сердцевину огурцов и помидоры мелко рубят и заправляют 
сметаной, солью и перцем. Этой массой фаршируют половинки огурцов, посыпают 
укропом или зеленью петрушки.
  Огурцы 100, помидоры 50, капуста 30, яйцо 1/4 шт., сметана 30, зелень 3, 
перец, соль. 


 22. Огурцы быстрозасоленные 

 Отбирают мелкие огурцы, моют их, отрезают плодоножки, накалывают вилкой и 
кладут в неокисляющуюся посуду, пересыпают тертым хреном, чесноком и 
перекладывают стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их заливают 5 %-м 
горячим раствором соли и в нем дают остыть. Через сутки огурцы готовы.
  Огурцы 1 кг, лист черносмородиновый 1 шт., укроп 10, чеснок 0,5, хрен 5, соль 
50 на 1 л воды. 


 23. Грибы соленые с картофелем 

 Отварной картофель нарезают ломтиками, добавляют соленые грибы, репчатый лук, 
поливают растительным маслом, посыпают перцем, кладут в салатник и посыпают 
зеленью.  Грибы 60, картофель 40, огурцы соленые 20, лук репчатый 20, масло 
растительное 30, зелень, перец, соль. 


 24. Грибы сушеные, отваренные с хреном или чесноком 

 Грибы перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3–4 часа, варят, отвар 
сливают и используют для приготовления других блюд. Отваренные грибы шинкуют,