его писателем по хозяйственной части. Левшин собрал сохранившиеся в народе еще 
с допетровских времен рецепты старинных русских специй и опубликовал их в книге 
«Русская повария», изданной в Москве в 1816 году. Позднее последователями 
Левшина были Молоховец, Радецкий, Александрова. В наше время русская кухня 
обогатилась многими новыми блюдами, вкусовые и питательные качества которых 
неоспоримо высоки.

 Рецепты блюд русской кухни



 1. Салат «Зеленый» 

 Салат нарезают и добавляют к нему нашинкованный лук. При подаче овощи поливают 
сметаной, или майонезом, или смесью майонеза со сметаной и украшают сваренным 
вкрутую яйцом. Салат можно использовать и в качестве гарнира к мясу, птице, 
рыбе.
  Салат 85, лук зеленый 20, яйцо 1/2 шт., сметана или майонез 20, зелень, соль .
 [1] 


 2. Салат из редиса 

 Редис нарезают тонкими ломтиками, зеленый лук шинкуют. Овощи заправляют 
сметаной или майонезом со сметаной и украшают сваренным вкрутую яйцом.
  Редис в пучках 90, лук зеленый 25, яйцо 1/2 шт. сметана или майонез 20, соль. 



 3. Салат «Весна »

 Салат нарезают крупными кусками. Огурцы, редис – тонкими ломтиками, зеленый 
лук шинкуют кусочками в 1–1,5 см, перемешивают и украшают сваренным вкрутую 
яйцом. При подаче заправляют сметаной.
  Салат зеленый 30, редис 35, огурцы свежие 25, лук зеленый 15, яйцо 1/2 шт., 
сметана 20, соль. 


 4. Салат «Лето» 

 Овощи и отварной картофель нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют, зелень 
мелко режут. Все перемешивают, солят и заправляют сметаной. К сметане можно 
добавить соус «Южный» со специями. Часть овощей и сваренное вкрутую яйцо 
желательно оставить для украшения готового салата.
  Картофель молодой 35, огурцы свежие 15, помидоры свежие 20, лук зеленый 20, 
горошек зеленый консервированный 20, яйцо 1/3 шт., сметана 20, соус «Южный» 5, 
зелень, специи, соль. 


 5. Салат «Столичный» 

 Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все 
перемешивают и заправляют майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти 
птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое 
яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.
  Курица или индейка 115, картофель 40, яйцо 1/3 шт., огурцы или помидоры 25, 
маслины 5, салат зеленый 15, майонез или сметана с майонезом 30, соль. 


 6. Винегрет овощной 

 Клубни картофеля варят при слабом кипении 15 минут, затем воду сливают, вновь 
накрывают кастрюлю крышкой и доваривают его на пару. Затем охлаждают, очищают и 
нарезают маленькими кубиками.
 Свеклу и морковь очищают, затем нарезают также на маленькие кубики или ломтики.
 Свеклу припускают с небольшим количеством воды (10 % от веса продукта) в 
течение 50–60 минут. Морковь также припускают с добавлением воды и 
растительного масла в течение 15–20 минут. Готовые овощи охлаждают в той же 
посуде, в которой подвергались тепловой обработке, а затем смешивают. 
Подготовленные овощи смешивают с нашинкованными огурцами, репчатым луком, 
консервированным зеленым горошком и заправляют растительным маслом, майонезом 
или майонезом со сметаной или заправками (салатной или горчичной).
  На 1 кг: картофель 300, свекла 230, морковь 150, консервированный горошек 150,
 лук репчатый 180, или зеленый 190, огурцы соленые 220, масло растительное, 
майонез, сметана или заправка 100, соль. 


 7. Винегрет с грибами 

 Готовят обычный овощной винегрет и добавляют к нему соленые грибы, которые