молотый, капуста белокочанная 600, соль. 


 105. Вареники с печенью и салом 

 Печень очищают от пленок, отваривают, пропускают через мясорубку вместе с 
отваренным свиным салом, добавляют мелко нарубленный пассированный репчатый лук,
 соль, перец черный молотый и хорошо вымешивают. Формуют и отваривают вареники. 
При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом.
  Печень говяжья 120, сало свиное 20, лук репчатый 15, перец черный молотый, 
масло сливочное 15, соль. 


 106. Вареники с печенью и гречневой кашей 

 Печень очищают от пленок, промывают, нарезают и обжаривают. Варят рассыпчатую 
гречневую кашу. Репчатый лук мелко нарезают и пассируют. Печень и репчатый лук 
пропускают через мясорубку и смешивают с гречневой кашей, добавляют соль и 
перец черный молотый. Формуют вареники и отваривают.
  Печень говяжья 80, крупа гречневая 18, лук репчатый 12, масло сливочное 10, 
перец черный молотый, соль. 


 107. Вареники с ливером 

 Сердце и легкие хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в 
сотейник, заливают соленой водой (на 1 кг ливера – 200 г воды) и тушат до 
готовности. Затем ливер пропускают через мясорубку, смешивают с пассированным 
луком, опять пропускают через мясорубку, добавляют специи и хорошо вымешивают. 
Формуют вареники и отваривают. При подаче поливают растопленным сливочным 
маслом.
  Легкие 50, сердце 50, лук репчатый 15, масло топленое 10, перец черный 
молотый, соль. 


 108. Вареники с рыбой 

 Филе судака или щуки мелко рубят, добавляют мелко нарезанный и слегка 
спассированный репчатый лук, соль, перец черный молотый, замоченный в воде 
белый хлеб, все пропускают через мясорубку и начиняют этой смесью вареники.
 Подают с поджаренным на растительном масле репчатым луком.
  Рыбное филе 80, лук репчатый 12, хлеб белый 5, масло растительное 10, перец 
черный молотый, соль. 


 109. Вареники с картофелем 

 Картофель отваривают, сушат и протирают. Добавляют к нему пассированный 
репчатый лук, обжаренный с мелко нарезанным шпиком, соль, перец черный молотый 
и хорошо перемешивают. Формуют вареники и отваривают. При подаче поливают 
растопленным свиным жиром со шкварками.
  Картофель 100, лук репчатый 30, сало-шпик 20, перец черный молотый, соль. 


 110. Вареники с картофелем и грибами 

 Готовят как вареники с картофелем, но добавляют в фарш рубленые вареные грибы. 
При подаче поливают горячим растительным маслом с пассированным луком.
  Картофель 100, лук репчатый 12, грибы белые сушеные 10, масло растительное 8, 
перец черный молотый, соль. 


 111. Вареники с капустой 

 Квашеную капусту промывают и отжимают от сока, а свежую моют и мелко рубят. 
Затем укладывают капусту в сотейник, добавляют немного воды (10–15 % от веса 
капусты) и тушат до полуготовности. Потом кладут жир, соль, перец черный 
молотый, сахар, мелко нарезанную зелень и продолжают тушить до готовности. В 
самом конце добавляют пассированные репчатый лук, коренья, томат-пасту. Формуют 
вареники и отваривают.
  Капуста белокочанная свежая 110, или квашеная 150, лук репчатый 15, морковь 5,
 петрушка (корень) 5, томат-паста 5, масло растительное 10, перец черный 
молотый, соль. 


 112. Вареники с капустой и грибами 

 Отжатую от сока квашеную капусту или мытую и мелко порубленную свежую тушат до 
готовности на сливочном масле и грибном бульоне, в котором варились грибы. Лук 
репчатый мелко рубят, пассируют, добавляют мелко рубленные отварные грибы и